Chris Li / Getty Images
A kínai konyha 10 regionális főzési stílusból áll, mint például a kantoni és a Szechuan; A sanghaji konyha a legfiatalabb ebben a listában, ám jellegzetes és sokan kedvelik. Sanghaj, a Kínai Népköztársaság legnagyobb városa, magában foglalja a környező tartományok főzési stílusait, ideértve Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Anhui és Jiangxi; Jiangsu és Zhejiang a legnagyobb befolyással.
A sanghaji konyha, más néven Hu-konyha, a szójaszósz, a cukor, a rizsbor és a rizs-ecet nagyobb mértékű felhasználása jellemzi (összehasonlítva más regionális konyhákkal). Ez nem meglepő, mivel Kína legfinomabb rizsborait a Zhejiang keleti tartományban, Shaoxing városában állítják elő, míg a híres Chinkiang fekete rizs ecet Jiangsu tartományból származik. A konyha a szójaszósz és a cukor aránya 1: 1-re is ismert. Az előadás szintén nagy része a sanghaji főzésnek, mivel a szakácsok nagyon óvatosan foglalkoznak az étel darabolásával és a tányérra történő rendezésével.
Minden a szószról szól
Kelet-Kínában otthont ad a „piros főzésnek”, amelyben az ételeket finoman párolják egy ízletes szójaszósz alapú folyadékban, cukorral és fűszerekkel, például ötfűszer-porral. Ez a lassú főzési módszer vöröses-barna színűvé teszi az ételt, ebből származik a név. Sok család kifejleszti saját „mesterséges mártását” a vörös főzéshez, amelyet a nemzedékek átadnak.
Ennek a mély színű szósznak azonban nem az a célja, hogy az összetevők ízét túlzottan elfedje vagy elfedje, hanem hangsúlyozza a receptbe beépített húsok és zöldségek frissességét.
Földrajzi hatások
A sanghaji régióban az uralkodó földrajzi jellemző a hatalmas Jangce-folyó, amely a nyugati Qinghai tartományból a Kelet-kínai-tengerbe folyik. Ázsia leghosszabb folyója, a Jangce a legfontosabb közlekedési forrás. Több száz édesvízi tavak folynak be a folyóba, és a termékeny ártéri vizes élőhelyek tökéletesen alkalmasak a rizs termesztésére, és e régiónak a „hal és rizs földje” elnevezést kapják. Így rengeteg rizst és tenger gyümölcseit találhat Sanghaj ételeiben.
Aláíró ételek
Számos alapvető fontosságú sanghaji recept létezik, néhányuk magára az összetevőre összpontosít, szemben az előállítás stílusával. Például a szőrös rák, amely a holdnaptár kilencedik és tizedik hónapjában (ősszel) van jelen, sanghaji finomság. Ezeket a békés rákféléket legjobban egyszerűen párolva fogyasztják, és a város környékén található éttermekben találhatók. Legyen hajlandó fizetni egy szép fillért sem, mivel egy szőrös rák megrendelése többet fizethet, mint egy húsdarab. A Shanghai Shun Yu nevű füstölt hal szelet szintén kedvelt étel. A pontydarabok belülről gyengéd, ropogós külső részük lágy.
A Xiao long bao (párolt leves gombóc) az egyik első étel, amelyet eszik, ha Sanghajba látogat. A gombócokat forró húslevesben készítik, és sertéshöz, garnélarákhoz, rákokhoz vagy zöldségekhez tölthetők. A Beggar csirke jó példa a sanghaji konyha lassú főzésére, mivel akár 6 órát is igénybe vehet. A tál eredete, amint azt a legenda is mutatja, az, hogy egy koldus ellopott egy csirkét egy farmból, és elrejtette a sárban, amíg a gazda aludt; aztán tűzön főzte - sár és minden más -. A mai receptekben természetesen nem használnak iszapot, de fontos lépés a csirke sütése előtti csomagolása lótuszlevelekbe, pergamenpapírba vagy alumínium fóliába.
Egy másik aláíró sanghaji étel: oroszlánfejű húsgombóc, szójaszószban és cukorban párolt sertés húsgombóc és bok choy-vel párolva. Az étel neve Xun állam kormányzójának tartott bankett során született, ahol a tisztviselők heves oroszlánnak hívták és dicsérték az ő eredményeit.
Shangai receptek
Függetlenül attól, hogy ezeknek az ételeknek vannak legendái mögött, vagy hosszú története van, népszerű és népszerű receptek a régió konyhájában. A kagylóhúsgolyók például a kagylóhús és az őrölt sertéshús keveréke, amelyet ízesített húsgombócokká alakítanak, majd szójaszósz-cukor keverékben főznek. Hasonló recept a sávos rizs helyett a kagyló a sanghaji gyöngy labda. A piros főzés egyik példája a vörösben főtt szójaszószos csirke, ahol a csirkét szójaszósz és cukor keverékben párolják.
A sanghaji növényi rizs és a Yangchowban sült rizs két nagyon különféle étel; a sanghaji zöldségrizs magában foglalja az aláírható szójaszószt és a cukrot, míg a Yanchowban sült rizs (a Jiangsu régióból) egyiket sem tartalmaz, hanem a tojásról szól.
A West Lake egy édesvízi tó Hangzhou városában, a Zhejiang régió fővárosában. A West Lake marhahúsleves nem tartalmazhat olyan összetevőket, amelyek megtalálhatók a víztestben, ám szerény összetevőinek köszönhetően ez egy általános recept.
