A luc
- Összesen: 14 perc
- Prep: 10 perc
- Főzni: 4 perc
- Hozam: 1 csésze (6 adag)
Ez az alapvető fehér szósz, vagy béchamel jó alapot kínál egy rakott, mártásos vagy sajtmártáshoz. A fehér szósz az egyik szokásos szósz, amely minden szakács repertoárjában található. Kiváló szósz, amely a sima párolt vagy főtt zöldségeket elegáns és ízletes ételekké változtatja.
Fehér szósz elkészítéséhez roux-ot fog készíteni, amely egy főtt zsír és liszt alapja, amely megvastagítja a mártást. Sima mártáshoz dróthabot kell használni. Míg megkísérelhet egy fakanál használatát, addig nem fog tudni megszabadulni az összes darabból.
A fehér borsot általában használják, így a szósz fehéres marad, fekete bors foltok nélkül, de használhatja mindkettőt. Könnyítheti a fehér szószot úgy, hogy fele csirke- vagy zöldségfélét használ, vagy gazdagabbá teszi fél és fél, vagy kb. 1/2 csésze tejszín tejjel. A klasszikus fehér szósz sokféle variációval rendelkezik, ezek közül néhánynak saját francia neve van.
Hozzávalók
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál liszt
- 1 csésze tej
- Só ízlés szerint)
- Fehér bors (ízlés szerint; fekete bors pótolható)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A luc
Olvasson vajat egy serpenyőben alacsony lángon.
A luc
Keverje hozzá a lisztet.
A luc
Folyamatosan habverje fel és főzzük kb. 2 percig. Ne barnítsa.
A luc
Fokozatosan keverje hozzá a tejet, és folyamatos keverés közben folytassa a főzést alacsony lángon, amíg a szósz el nem sűrűdik.
A luc
1 percig tovább főzzük, folyamatosan keverve. Ízesítsük sóval és borssal.
A luc
Gazdagabb szószhoz adjunk hozzá néhány evőkanál nehéz krémet.
A luc
Használja a rakott, mártásos vagy sajtmártásban, és élvezze!
Tipp
- Ha gyakran készít fehér mártást, érdemes házi készítésű fehér mártást keverni zsírmentes száraz tejporral, liszttel, sóval és vajjal. A fehér szósz elkészítéséhez csak vizet kell hozzáadnia.
Recept variációk
A fehér szósz ezen változatai felhasználhatók a különféle ételek kiegészítésére.
- Cheddar szósz: Adjunk hozzá 1/4 teáskanál őrölt mustárt a liszttel együtt, és amikor a szósz megvastagodott, adjunk hozzá körülbelül 1/2 csésze apróra vágott cheddar sajtot. Tálaljuk zöldségek vagy buggyantott tojás felett. Mornay szósz: Ehhez a klasszikus svájci sajtmártáshoz adjon hozzá 1/2 csésze reszelt svájci, Gruyere vagy Emmental sajtot a szószba, miután megvastagodott, keverve addig, amíg meg nem olvad és a szósz sima. Ez jó szósz tészta vagy zöldségfélék fölé. Kapros szósz halhoz: Adjon hozzá 1 teáskanál apróra vágott friss kaporral és egy darab reszelt vagy őrölt szerecsendióval együtt a lisztet. Mustármártás: Adjon hozzá 2-3 evőkanál Dijon mustárt (vagy hasonló mustárt) vagy 1-2 teáskanál elkészített mustárt a szószhoz közvetlenül a tálalás előtt. Ez egy kiváló szósz sonka, zöldségfélék vagy marhahús kísérésére. Velouté mártás: Cserélje ki a csirkelevest vagy a halkészletet a tejre. Ez könnyebb szósz lesz, és alkalmas baromfira, halra vagy tenger gyümölcseire. Hagymás fehér szósz: Daráljon 1 evőkanál hagymát, és főzze a vajban a fehér szósz recept elején. Amikor áttetsző, adjuk hozzá a lisztet, és folytassuk a fehér mártással kapcsolatos utasításokat. Barna szósz (mártás): Ebben a mártásban tovább keverjük és főzzük a vaj és a liszt keveréket, amíg barnavá nem válik. Ezután tej helyett csirke- vagy marhahúst adunk hozzá. Curry mártás: A fehér szósz receptjének kezdetén adjunk hozzá 1–3 teáskanál curry port az olvasztott vajhoz, és pároljuk 1 percig. Ezután adjuk hozzá a lisztet, és folytassuk a recepttel.
Recept címkék:
- szósz
- fehér szósz
- Amerikai
- születésnapok
