Elke Selzle / Getty Images
- Összesen: 3 óra 50 perc
- Prep: 3 óra 20 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 1 vekni (12-16 adag)
Görögül: χωριάτικο ψωμί, kiejtve: hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
A Görögország körüli falvakban ezt a klasszikus kenyeret még mindig szabadtéri fatüzelésű kemencékben sütik. Ez a kenyér sűrűbb, mint más típusú kenyér (a jobb oldali kenyér átmérője kb. 13 hüvelyk, és súlya kissé meghaladja a 2 fontot), és különféle lisztekkel vagy egynél több kombinációjával készíthető. Ha van saját induló indítója, akkor a receptben az élesztő helyett használjon 1/2 fontot (a legtöbb indító számára kissé kevesebb, mint egy csésze).
Hozzávalók
- 1 uncia friss élesztőt vagy 2 evőkanál száraz élesztőt
- 1/2 csésze (4 liter uncia) langyos vizet
- 1/2 csésze / 62 g liszt (bármilyen típusú kenyeret használnak)
- 2 1/5 font / 1 kg / 8 csésze kenyérliszt (teljes kiőrlésű, árpa, fehér, kukorica vagy más)
- 1 evőkanál só
- 2 1/2 csésze (20 fl. Uncia) langyos vizet
- 2 evőkanál tej
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál méz
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Egy kis tálban oldja fel az élesztőt langyos vízben. Lassan adagoljuk az 1/2 csésze lisztet és keverjük addig, amíg az összes darab dara fel nem oldódik, hogy vastag folyadék legyen. Hagyja, hogy kb. 15-20 perc alatt felmelegedjen. (Megjegyzés: Ha savanyú indítót használ, hagyja ki ezt a lépést, és készítsen egy szivacsot 1/2 font indítóval, az 1/2 csésze langyos vízzel és 1/2 csészével. lisztet. Tegyük félre, hogy 2 órán keresztül emelkedjen.)
A fennmaradó lisztet szitáljuk a sóval, tegyük egy nagy keverő edénybe, és készítsünk egy közepet egy lyukba. Adjon hozzá olajat, mézet, tejet, élesztőkeveréket (vagy savanyú indítót) és 2 csésze vizet a kútba. Lassan húzza be a lisztet, és keverje össze kézzel, amíg nem lesz kohéziós tömeg. (Ha további vízre van szükség, adjon hozzá kis mennyiségeket a fennmaradó 1/2-es csészéből.) Váltson egy liszttel felületre és folytassa a dagasztást, amíg a tészta szép és sima, és már nem tapad a kezéhez.
Helyezze a tésztát egy enyhén olajozott keverő edénybe, és tekerje addig, amíg a tészta minden oldala enyhén olajozódik. Fedjük le az edényt 3 desztinállal: az egyik száraz, az egyik meleg vízzel megnedvesítve (nedves törölköző és csavarja ki), a másik pedig szárítsa meg. Helyezze meleg helyre, és hagyja felmelegedni, amíg megduplázódik, körülbelül 1 / 2–2 óra.
Ütjük le és gyúrjuk 5-6 percig egy liszttel felületre. Osszuk a tésztát a készítendő kenyerek számába (ez jól működik 3-4 kenyerekben), és formázzuk kerek, hosszúkás vagy baguette alakú kenyerekké. Helyezzen néhány hüvelyk távolságban az őrizetlen sütőlapokra, és fedje le 3 tiszta dishtogömbökkel (a középső nedves). Meleg helyen hagyja hagyni, hogy a kenyerek 1 órán keresztül emelkedjenek.
Melegítse elő a sütőt 450 F / 220 ° C-ra. (Megjegyzés: A sütési hőmérsékletet az olvasók megjegyzéseire reagálva csökkentjük.)
Sűrűbb kéreg esetén a kenyerek tetejét 3 vagy 4 helyre kell pontozni (lásd a fényképet). Máskülönben süsse úgy, mint az állványon, közvetlenül a sütő közepe alatt, 30–35 percig, amíg megbarnul. Az aljára csapva a kenyér üregesnek tűnik.
Amikor a kenyerek készek, vegye ki a sütőből és hűtse le az állványokon.
Élvezd!
tippek
- Használjon jó „erős” lisztet - azaz kemény lisztet, más néven kenyérliszt.Ha a használt méz nagyon vastag, tegye az üveget egy hüvelybe, amely 1 hüvelyk vizet tartalmaz és meleg. nem törődsz vele? Hagyja ki.
Recept címkék:
- kenyér
- köret
- görög
- buli
