A főzési módszerek a kulináris művészetekben tartalmazzák a száraz hőkezelési módszereket, például a pirítást és pörköltet, valamint a nedves hőkezelési módszereket, például a párolást és a párolást. Itt található a száraz és a nedves hőfőzés módszereinek áttekintése, példákkal és receptekkel együtt.
-
Főzési módszerek
Gary Burchell / Getty Images
A konyhai művészetek főzési módszerei két kategóriába sorolhatók:
- Száraz meleg főzés, például pörkölés, szeletelés vagy pirítás. Nedves hőfőzés, például ételkészítés, gőzölés vagy orvvadásztatás.
Mivel minden főzési módszer vagy száraz hőt, vagy nedves hőt (vagy néha mindkettőt) használ, így ezek osztályozása biztosítja, hogy minden ismert módszer egy vagy másik kategóriába tartozik.
-
Főzési módszerek száraz-hővel
sf_foodphoto / Getty Images
A száraz melegítéshez 300 F vagy ennél forróbb hőmérsékletet kell igénybe venni, és ez az egyetlen módja a húsok, zöldségek és pékáruk megbarnulásának, amelyek viszont összetett ízeket és aromákat fejlesztenek ki.
-
Főzés és serpenyő
Westend61 / Getty Images
A pirítás a száraz meleg főzés egyik formája, amely nagyon forró serpenyőt és kis mennyiségű zsírt használ az étel gyors elkészítéséhez. Más száraz melegítéshez használt főzési módszerekhez hasonlóan a pirítás elkészíti az élelmiszer felületét.
-
Grillezés és szeletelés
Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
A grillezés és a forgácsolás olyan száraz melegítésű főzési módszerek, amelyek feltételezik, hogy a hőt a nyílt láng a levegőn keresztül vezesse. Mivel a levegő rossz hővezető, a szétfoszlás és a grillezés miatt az ételnek nagyon közel kell lennie a hőforráshoz, amely ebben az esetben valószínűleg nyílt láng.
-
Pörkölés és sütés
wawrzyniak.asia / Getty Images
A sütés és a sütés a száraz meleg főzés egyik formája, amely forró, száraz levegőt használ az étel főzéséhez. Mivel közvetett hőt használ, a sütés és a sütés főzi ételeket meglehetősen egyenletesen, mivel az élelmiszer összes felülete azonos mértékben van kitéve a hőnek.
-
Mélyzsíros sütés
Luca Trovato / Getty Images
Mivel a sütéshez az élelmiszer belemerül a forró, folyékony zsírokba, eltarthat egy ideig, hogy hozzászokjanak ahhoz az elképzeléshez, hogy ez valójában a száraz meleg főzés egyik formája. Bár a mélysült ételek olajos vagy zsíros jellegűek, a zsíros ételek pusztán a rossz főzési technika jele, nem pedig a mélysütés vádja.
-
Nedves-meleg főzési módszerek
grandriver / Getty Images
A nedves hőfőzés az ételek főzésének különféle módszereire vonatkozik, bármilyen típusú folyadékkal vagy bármilyen folyadékkal - legyen szó akár gőzről, vízről, alapanyagból, borról vagy valami másról. A száraz meleg főzés módszereihez viszonyítva a nedves meleg főzés alacsonyabb hőmérsékleteket alkalmaz, bárhol az alacsonyabb hőmérsékleten lévő 140 F hőmérséklettől legfeljebb 212 F hőmérsékletig terjedhet - ami olyan meleg, amennyire a víz felmelegedhet.
-
Orvvadászat, párolás és forralás
MICHAEL LOFENFELD fotózás / Getty Images
Az orvvadászat, a párolás és a forralás három különféle, nedves hőforralással készített főzési módszer, ahol az ételeket forró vízben vagy más főzőfolyadékban, például levesben, alapanyagban vagy borban főzik. Mindegyik - orvvadászat, főzés és forralás - bizonyos visszajelző jellemzőkkel azonosítható.
-
Braising és párolás
Pulp Photography / Getty Images
A párolás a nedves hőfőzés egyik formája, amelyben a főzendő terméket részben folyadékkal borítják, majd alacsony hőmérsékleten lassan párolják. Bár a tűzhelyen meg lehet csinálni, a főzést a sütőben lehet megtenni, mert a hő teljes egészében körülveszi az edényt, és az ételek egyenletesebben főznek, mintha csak alulról hevítenének.
-
Főzés gőzzel
Bernd Lippert / Getty Images
A gőzölés egy nedves hőfűtéses főzési technika, amely forró gőzt alkalmaz, hogy hőt vezesse az élelmiszerhez. A gőzölést tűzhelyen végezhetjük, egy kis edényt tartalmazó edényt, amelyet főzünk. A főzendő tárgyat ezután egy kosárba helyezzük, amely a folyadék fölé van függesztve, és az edényt lefedik.
