Hogyan készítsünk tésztát

Amire szükséged van

Erik Tham / Getty Images

A saját tészta elkészítése a semmiből nagyon kielégítő és meglepően könnyű. Ez minden bizonnyal lenyűgözni fogja családtagjait és vacsora vendégeit, és bár időigényes, ez azt jelenti, hogy nehezen járhat vissza a boltokban vásárolt száraztésztákra.

Minden otthoni főzőnek van egy kedvenc receptje, amelyben minden tojás, csak tojásfehérje vagy csak víz található. A lépésről lépésre egy kiló tojásos tésztát kapunk, és csak három összetevőre van szüksége, amelyek valószínűleg már vannak a kezedben: lisztre, sóra és tojásra (2 csésze fehérítetlen liszt, 3 nagy tojás, és fél teáskanál só).

Először helyezze a lisztet egy dombba egy tiszta munkalapra vagy vágódeszkára, és készítsen egy kútot a közepén. Helyezze a tojást és a sót a kutakba.

A tojásokat egy villával együtt keverjük fel, anélkül, hogy a liszt zavarná.

Keverjük össze az összetevőket

Acme Food Arts / Getty képek

Villával egy-egy részletben óvatosan tegye be a lisztet a tojáskeverékbe.

Miután az összes lisztet villával beillesztette a tojásba, váltson át egy padkéshez vagy egy padkaparóhoz, ha van ilyen, vagy használja az ujjhegyeit, hogy valóban összekeverje a keveréket.

Készítsen tésztát

Erik Tham / Getty Images

Miután a nedves és a száraz hozzávalókat jól összekeverték a tésztakéssel, hozza össze a keveréket kézzel, hogy golyót képezzen. Ha a tészta túl száraznak tűnik, dobjon be egy további tojást, és adjon bele egy-egy részét a tésztabe egy-egy részletben. Lehet, hogy nincs szüksége egy teljes extra tojásra. Olyan tésztát kell készítenie, amely nem tapad, és temperálható, így néha több nedvességre van szükség.

Ha a keverék túl nedves és tapad az ujjaihoz, dörzsölje a kezét liszttel, és formálja a tésztát golyóvá. Ha szükséges, akkor ismételje meg még egyszer, de vigyázzon, nehogy túlozza túl a lisztmennyiséget, mert száraz golyó lesz a végén, amelyre több nedvességre lehet szükség.

Gyúrja meg a tésztát

Howard George / Getty képek

Miután megszerezte a könnyen kezelhető tésztát, amely nem tapad a kezéhez, és gömbként formájában megőrzi formáját, gyúrja meg a tészta tésztát, mint ahogyan a kenyér tészta.

A legegyszerűbb módszer a tenyerével leengedni és távolodni tőled. Ezután forgassa el a tésztát kilencven fokkal, hajtsa magára a tésztát, és nyomja le és újra. Folytassa ezt addig, amíg a tészta sima nem lesz, kb. 7-10 percig.

Készítsen labdákat

David Murray és Jules Selmes / Getty Images

A padkés segítségével vágja a tésztát 3 egyenlő részre. Alternatív megoldásként megmérheti a tésztát, és három egyenlő részre oszthatja.

Az egyes szakaszokat formáljuk gömbökbe, és fedjük le a tésztagolyókat törülközővel vagy tállal. Hagyja pihenni 15 percig.

Tekerje a tésztát

Westend61 / Getty Images

A tészta gördítéséhez és darabolásához a tésztagép a legjobb. Bár drágák, ezek a gépek egyharmadával lerövidítik a hengerelési és vágási időt, és kényelmesek, mert sokféle lehetőséget kínálnak az Ön preferenciáitól függően.

Ha tésztagépet használ:

1. Az egyik tésztagolyót tenyerével simítsa le, amíg vastagsága kb. 1/2 hüvelyk, és nem haladja meg a tésztagép nyílását. miközben a tésztát a résbe betolja a tésztagép nyílásával a legszélesebb helyzetben (általában 1).Hagyja meg a lapított tésztát, amint kijön a tésztagépből, de ne húzza rá.

Tekerje újra a tésztát

GMVozd / Getty Images

Miután a tészta teljesen áthaladt a tésztagépen, fordítsa le a rést a következő legkisebb beállításra, és vezesse át a tésztát a résen. Folytassa ezt a műveletet, minden alkalommal egy-egyre csökkentve a nyílást. Ne próbáljon kihagyni egy számot, mivel ez csak a gép elakadásához vezet és gyűrött tészta lesz a végén.

Ahogy tovább folytatja a tészta gördülését, a tésztalap egyre hosszabb lesz. Próbálja meg óvatosan tartani a tésztát, mivel kilép a tésztagépből, így nem szakad el.

Folytassa a tésztát a gépen keresztül, amíg vastagsága kb. 1/16 hüvelyk lesz.

Vágjuk a tésztát a tésztába

Michael Möller / EyeEm / Getty Images

A legtöbb tésztagépek adapterrel vannak ellátva, amely darabolja a tésztát. A tésztát felére lehet vágni, hogy könnyebben kezelhető legyen.

Töltse be a tésztát a vágópengékbe. Próbálja meg, hogy a kezét a vágott tészta közepén helyezze el, hogy mindezt egy csomóban felvegye.

Szárítsa meg a tésztát

Jessie Ngan / EyeEm / Getty Images

Közvetlenül a tészta darabolása után tegye a tésztát tiplikre vagy más tárgyra, például egy tiszta ruhaszárítóra. Alternatív megoldásként fektesse le a tésztát egy törülközőre, és használjon némi mannát, hogy külön maradjon.

A tésztát azonnal felhasználhatjuk erősen sózott csapvízben, vagy akár egy hétig letakarva a hűtőszekrényben.

Egy sodrófa segítségével

Adam Gault / OJO képek / Getty Images

Ha sodrófalat használ:

1. Laposítsa le az egyik tésztagolyót, és kezdje el a sodrófa használatával hosszú téglalapré alakítani. Használd a karod erősségét, hogy erősen nyomja meg, miközben tolja el tőled a gördülőcsapot. A téglalapnak, amelyre végül kerül, 4–5 hüvelyk szélesnek kell lennie, és amíg szükséges, így láthatja a kezét rajta, vagy elolvashatja a nyomtatott könyv oldalát, amikor a tésztát alá helyezi. Hajtsa be a téglalap végét a közepére, majd a végeket ismét kétszer. Hagyja 5 percig pihenni. Vágja le a tészta széleit egy nagyon éles és tiszta késsel, hogy egyenletes legyen. Ezután vágja körülbelül 1 / 3–1 / 2 hüvelyk széles csíkokat.