Luc / Christine Benlafquih
- Összesen: 25 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 10 perc
- Hozam: 2 csésze (16 adag)
Az Amlou - néha tönköly amalou - egy finom marokkói mártás pirított mandulaból, arganolajból és mézből készül. Az arganolaj marokkói őshonos, és megtalálható speciális élelmiszerboltokban vagy online. Ne felejtsen el vásárolni arganolajat kulináris és nem kozmetikai felhasználásra.
Az Amlou-t nagyon könnyű elkészíteni, általában reggelire vagy teakészítésre szolgálják fel. A kőmalom hagyományos módszer a mandula zúzására selymes, sima, pasztaszerű állagig, de a húsdaráló vagy az élelmiszer-feldolgozó is elég jól működik. Ha élelmiszer-feldolgozót használ, ügyeljen arra, hogy az amlou megjelenése és textúrája nem lesz ugyanaz, mint az itt látható, hacsak nem sikerül tartani a mandula állandó érintkezését a pengével.
Hozzávalók
- 1 1/2 csésze (6 uncia vagy 200 gramm) egész mandula (bőrrel)
- 1/2 - 3/4 csésze (180 ml) arganolaj
- 3-4 evőkanál meleg méz (vagy ízlés szerint)
- 1-2 evőkanál cukor (granulált)
- 1/8 teáskanál só
Lépések
Melegítse elő a sütőt 375 F / 190 ° C hőmérsékletre. Mossa le a mandulát, ha szemcsésnek tűnik (általában Marokkóban vannak), és engedje le.
Osszuk fel a mandulát egy sütőlapra, és kb. 15 percig süssük, ha szükséges, hosszabb ideig, amíg a mandula ropogós és sötét, de nem égett fel.
Hagyja, hogy a mandula kicsit lehűljön, majd engedje át őket többször egy darálón, hogy sima, olajos megjelenésű paszta legyen. Vagy őrölje meg a pirított mandulakat nagy sebességgel paszta formájában élelmiszer-feldolgozóban.
Feltétlenül folytassa a feldolgozást mindaddig, amíg a mandula nem csillog, így egy sima tömeg lesz, amelyet majdnem önteni lehet. Ez néhány percet vehet igénybe.
Az élelmiszer-feldolgozó készülék használatakor előfordulhat, hogy fel kell vennie a gépet, és működés közben rázza meg annak érdekében, hogy a mandula ne tapadjon a tál oldalához, ahogy a paszta képződik. A mandulanak érintkeznie kell a pengékkel a kívánt sima, fényes paszta előállítása érdekében.
Ezután fokozatosan keverje össze az arganolajat a mandulapasztában, egy-egy kanálra egy-egy részletben vagy egy nagyon lassú csepegtetés közben. Ezt megteheti kézzel erőteljes keveréssel, vagy lehetőleg a legkisebb sebességű élelmiszer-feldolgozóval. Csak annyi arganolajat használjon, amennyire szüksége van ahhoz, hogy az amlou olyan vastag vagy vékony legyen, amennyit csak akar.
Vegye figyelembe, hogy a receptben javasolt olajmennyiség hagyományosan vékony állagú amlou mennyiséget eredményez. Állítsa be az olajmennyiséget saját igényei szerint.
Ezután fokozatosan adjuk hozzá a meleg mézet, a cukrot és a sót ugyanolyan módon. Kóstolja meg az amlou-t, és ha szükséges, állítsa be az édességet.
Tálaljon amlou-t egy tányérra vagy sekély tányérra kenyérrel a merítéshez.
Az Amlou két hónapig hűvös, sötét szekrényben tartja. Tárolja amlou-t szorosan lefedve egy üvegedénybe, és tálalás előtt rázza meg vagy keverje össze.
Recept címkék:
- BEMÁRT
- előétel
- marokkói
- buli
