A luc
Az első szedéstől kezdve a zöld színig, egészen addig, amíg mush és barna színűvé válnak, a banán tíz színű spektrumon megy keresztül. Ők az egyetlen gyümölcs, amely valóban jobb színű, textúrájú, aromájú és édesebb. Ez a folyamat nagyon gyorsan megtörténik. A gyümölcsben lévő apró magok érési hormont, etilén-gáz és szén-dioxid keverékét engedik fel, amelyek miatt a banán kissé kicsi ideális étkezési ablaka van.
Ábra: Michela Buttignol. © Lucfenyő, 2019
A legjobb banán kiválasztása
A legjobb színpad a banán vásárlásához, amikor közvetlenül az érési spektrum közepén vannak. Az ideális szín elsősorban sárga, mindkét végén kis mennyiségű zöld. A banánt a felhasználási időkerete és az étkezés, illetve a felhasználás módja alapján választhatja ki.
Válasszon néhány már érett (sárga, barna foltokkal) azonnali felhasználásra. Válasszon olyan banánt, amely még kissé, de nem túl zöld, hogy később felhasználhassa. Keressen élénk színű, tele és kövér banánt, elkerülve a zúzódásokat. A bőr depressziós, nedves és sötét területei általában azt jelzik, hogy a gyümölcs belsejében sérülések vannak. Az unalmas, szürke szín azt jelzi, hogy tárolásuk során lehűttek vagy túlhevültek.
Az érett banánban nincs nyoma a zöld bőrnek. Ha nem tudja megtörni a szárát, hogy meghámozza a banánt, akkor még nem érett. Ha a bőrt nehéz elválasztani a gyümölcsötől, akkor valószínűleg túl keményítő és keserű enni (főzés nélkül), és nyersen történő étkezés esetén emésztési zavart és / vagy székrekedést okozhat. A legteljesebb íz a banánból származik, amelyeken apró, sötét foltok alakulnak ki. Ezeket a foltokat cukor foltoknak nevezik.
Banán tárolás
A banánt szobahőmérsékleten, közvetlen hőtől és napfénytől távol kell tárolni. Érdemes lehet megőrizni őket magukkal, és ne érintsen meg más gyümölcsöt. Ahogy a banán érlelődik, felgyorsítja a közelben lévő egyéb gyümölcsök érését. Nyáron a banán gyorsabban érhet, míg télen lassabb érés érhető el.
Az érési idővonal hatása
Vannak módok az érési folyamat felgyorsítására és lelassítására. Az érés érzéséhez néhány napig hűtse le a banánt. Bár a bőr barnássá válik, maga a gyümölcs is jó lesz. A teljes íz elérése érdekében hagyja, hogy a hűtött gyümölcs szobahőmérsékleten melegedjen, mielőtt fogyasztja. Az érési folyamatot felgyorsíthatja, ha a banánt nyitott papírzacskóba helyezi a pulton. Az érés után a banán legfeljebb két napig tart, mielőtt elkezdenek bomlni.
A hámozott banánt azonnal enni kell; a levegőnek kitéve elszíneződést okozhat. A banán egészben lefagyasztható, de felolvasztáskor a textúra lágyabb lesz. Fagyasztja le őket a bőrükben, és később sütőipari termékekhez vagy kevert italokhoz használja.
