Verdina Anna / Getty Images
A szilva csonthéjas, amely a Prunus nemzetség fáin nő. A fajtától függően a szilva lehet zöld, piros, lila vagy sárga, sima, ehető bőrű és édes húsú, körülötte egy gödröt. A gyümölcsöt az egész világon termesztik, bár Kína, Románia, Szerbia és az Egyesült Államok vezetik a kereskedelmi termesztést. Globális összetevő, amelyet Kelet-Európától Ázsiáig, valamint Észak- és Dél-Amerikáig terjedő konyhákban találnak. A szilva nyersen fogyasztható friss, édes ízű snackként. A konyhában a gyümölcsöt gyakran használják pékárukban, vagy főzik, hogy dzsemek és szószok készítésére készüljenek mind az édes, mind pedig az ízletes ételekhez. Grillezhető, buggyantott, pörkölt vagy pörkölt is lehet.
Mi az a szilva?
A szilva a Prunus nemhez tartozó fák által termelt gyümölcs, amely a rózsa család tagja. A növény őshonos Kínában, az Amerikában és Európában. A gyümölcsöt drupeként sorolják be, azaz közepén van egy gödör (vagy kő), hasonlóan az őszibarackhoz és a sárgabarackhoz. Az egészséges szilvafák termékenyek, és a gyümölcsök minden ágot és végtagot kitöltenek, gyakran egyszerre érve.
A szilva méret, forma és szín között változhat. Két nagy csoportra osztható: meglehetősen kerek japán szilva és kissé hosszúkás szilva. Az európai vagy olasz szilva értékesíthető cukor szilva, olasz szilva vagy szilva, francia szilva vagy egyszerűen "friss szilva" formájában, mivel az aszalt szilvát szárítják. A japán szilva ezután vörös szilva, fekete szilva (több sötét lila színű) és sárga szilva részre bontható. Mind a fekete, mind a sárga szilva borostyánszínű héjjal rendelkezik bőrük alatt.
A szilva héja sima, fehér porral borított, virágzásnak nevezett, ehető. A hús lédús, és a gyümölcs elkészítésekor az ehetetlen gödröt ki kell dobni. A szilva sütve, főzve, grillezve, buggyantva vagy párolva is meglehetősen olcsó gyümölcs.
Hogyan főzzünk szilvával
A szilva, a kézből történő étkezés mellett a szilva különféle módon felhasználható. Általában megtalálhatók olyan pékárukban, mint például sütemények, pitek és torták. A szilvalekvár és a chutney nagyon népszerű, valamint a desszertek és a sós húsételek szószjai. A gyümölcsöt italokhoz, például turmixokhoz is használják, és lé is inni lehet, ahogy van, vagy erjedve szilvabor készítéséhez. Ha fekete szilvával főz, a sötét bőr az egész ételnek gyönyörű lila színű lesz.
A szilva receptkészítéséhez alaposan meg kell mosni a külső oldalt. A receptek általában megkövetelik, hogy a gyümölcsöt felére vagy negyedére vágja, majd dobja el a gödörből. Olyan receptek esetén, mint például a gombóc, amikor meg kell őrizni a szilva általános alakját, hasítsa fel felére, vágva a gödör mentén, majd vegye le a gödröt. Más receptek, például a dzsem, amelyeknél forrás szükséges, apróra vágott szilvát használnak. A szilvafél grillezve vagy pörkölve is készíthető, és a negyedeket buggyanthatjuk gyümölcskompót számára.
Milyen az íze?
Általában véve, a szilva édes és lédús, kellemesen savanyú utóízű, amelyet a bőrnek tulajdonítanak. Néhány fajta édesebb vagy savanyúbb lehet, mint mások. A textúra szilárd, de könnyen megharapható.
Szilva receptek
A szilvareceptek általában édesebb oldalon vannak, például sütemények és pitek. A gyümölcs édesített mázat vagy mártást készít olyan húsokhoz, mint a csirke és a sertéshús. A szilvalekvár és a chutney nagyon népszerű és a friss gyümölcs ízének fenntartására szolgáló módszert kínál különféle felhasználási célokra.
Hol lehet vásárolni szilva
A legtöbb szupermarketben és élelmiszerboltban friss szilva van raktáron, amikor a gyümölcs szezonban van. A gyümölcs megtalálható néhány mezőgazdasági termelői piacon is. A szilva a nyár közepétől a kora őszi szezonba érkezik. Ez kissé eltérhet az éghajlattól, az év időjárásától és a fajtától. A font külön-külön eladva a szilva általában olcsó.
Ez a gyümölcs finom, ezért óvatosan kell kezelni, hogy elkerülje a véraláfutást. A szilva kiválasztásakor nagyon finoman nyomja meg. Csak egy kis darabot kell adnia, akárcsak az őszibarackot. A bőrnek élénk színűnek kell lennie, és nem tartalmazhat puha foltokat vagy véraláfutást. A legtöbb szilva virágzik - egy finom poros, fehér, matt por a bőrön, amely dörzsöli vagy leöblíti. Ez az érett, frissen betakarított gyümölcs jele, amelyet nem kezeltünk túl.
Tárolás
Az érett és enni kész szilva szobahőmérsékleten tartható. Vagy ha kissé hosszabb ideig tartja jó állapotban, akkor a gyümölcsöt lazán tekerje be műanyagba és hűtse. A szilva, amely még mindig kemény, hagyja, hogy meglágyuljon, szobahőmérsékleten hagyva. A folyamat felgyorsításához helyezze papírzsákba. Egyes gyümölcsökkel ellentétben a szilva nem lesz édesebb; leállítja a cukrok kialakulását, amint levágják a fáról.
Táplálkozás és előnyei
A szilva nagyon tápláló gyümölcs. Kevés kalóriát, koleszterint, zsírt és nátriumot tartalmaz. Ez azonban magas szénhidráttartalmú gyümölcs. A szilva jó forrás az A és C vitamin, kalcium, rost, vas, magnézium és kálium.
A szilva bőre olyan anyagot tartalmaz, amely stimulálja a bélmozgást. Emiatt néhány ember étkezés előtt érdemes eltávolítani a bőrt.
Szilva vs Pluot
A zsákmány szilva és sárgabarack hibridje. Általában a szilvával egy időben érkezik. A Pluot alakja és színe inkább szilva, mint kajszibarack, bár hajlamosabb, hogy ropogóbb textúrájú, mint a szilva. Ez elsősorban különbséget tesz a gyümölcs nyers étkezésekor, és a pluot felhasználható számos szilva receptben.
Néha plébányságként vagy "Sweet Treat" néven forgalmazzák a plucot hasonló szilva-sárgabarack hibrid, amely mindkét gyümölcsöt azonos módon mutatja. Ez a gyümölcs általában hosszúkás, a bőrön néhány zöldvel, a napsütésből származó pirospirosító foltokkal (sárgabarack vonása), és élénk rózsaszínűtől vörös testéig. Ez egy későbbi szezonbeli fajta meglehetősen kemény húsú, tehát kevésbé érzékeny a károsodásra, és jó választás az apróra vágott receptekhez, például a szilva salsa helyettesítőjéhez.
fajták
Számos szilvafajta létezik, mindegyik szín, íz és textúra változó. Néhány a leggyakoribb fajták előnyösek az adott felhasználáshoz.
Az El Dorado egy népszerű japán fekete szilva, mocskos sárga húsával. Édes, enyhe szilva ízű és főzés közben megőrzi alakját, így tökéletesen alkalmas olyan dolgokra, mint a szilvatorta.
A Moyer szilva közönséges nagy, hosszúkás európai változat. Édes íze miatt nagyra becsülhető, frissen vagy szárítva is fogyasztható. A damsoni szilva egy másik ismert európai szilva.
A greengage szilva egy zöld szilva, amely Franciaországban gyakori. Zöld bőrrel és mézszerű ízű zöldes-sárga húsú. A Mirabelle szilva az összes édes fajta legédesebb. A kisméretű, enyhén vöröses árnyalatú gyümölcs népszerű Franciaországban az eau-de-vie készítéséhez.
A vörös szilvafajták élénkvörös bőrűek. Néhányuknak, például a Santa Rosa-nak, borostyánhúsú, másoknak, például Simcasnak, élénkvörös húsuk van, amely megegyezik a bőrével. A bőr sima és kiegyensúlyozza az édes gyümölcsöt. Érett állapotban ezek a szilvák nagyon lágyak, tehát a legfinomabbok közé tartoznak. Az elefánt szív egy másik általános vörös szilva.
A sárga szilva belülről és kívül sárga. Lédús, szép ropogós gyümölcsösszetételű.
A szilva története a kínai főzés során (és egy nagy szilvaszósz recept)
