Barbara Rolek
- Összesen: 2 óra 30 perc
- Prep: 30 perc
- Főzni: 2 óra
- Hozam: 4 lbs. Lengyel kiszka (8 szolgál)
A lengyel kiszka (KEESH-kah), más néven kaszanka vagy krupniok , friss sertés vérével készített kolbász.
Mielőtt felidézné az orrát a vérrel készített kolbász puszta gondolatán, vegye figyelembe, hogy a legtöbb etnikai konyha hasonló verzióval rendelkezik - még a francia haute konyha is.
Eredetileg a sertés - fülek, ormány, szervhús - levágása után használták fel a maradékot. Fűszerekkel és apró gabonafélékkel, általában árpa- vagy hajdinadaraval végezték őket.
Manapság, amint ez a pennsylvaniai holland kaparóval is megtörténik, készíthető apróbb sertéshúsdarabokkal, ahogy itt tettük.
A Kiszkát hidegen, melegítve, egészben, grillre vagy nem rostélyos serpenyőben lehet enni, kerekre vágni és sütni, vagy a házból eltávolítani és hashként melegíteni.
Hozzávalók
- 2 font jól márványozott sertés váll
- 1 sertésmáj
- 2 teáskanál só (osztva)
- Víz (elegendő 7 csészéhez, ha fenntartott folyadékkal keverjük)
- 3 csésze hajdinadara (vagy árpa)
- Nagy, tiszta disznóbél
- 2 csésze szűrt sertés vér (2 evőkanál ecettel keverve)
- 1 teáskanál bors
- 1 teáskanál majoránna
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Tegyen egy nagy sütőálló serpenyőbe sertés- és sertésmájat, és fedje le vízzel. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót. Felforral.
Csökkentse a hőt és főzzük, amíg a hús le nem esik a csontokról, és adjon hozzá további vizet, ha szükséges, így mindig fedjük le.
Vegye ki a húst a fazékból, és tartalékoljon folyadékot.
Ha a hús elég hűvös ahhoz, hogy kezelni tudja, vegye le a csontokat, erek és őrlés, majd durván őrölje meg. Félretesz, mellőz.
Sovány le a zsírt a fenntartott folyadékról, és adjon hozzá elég vizet 7 csésze elkészítéséhez. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót és forraljuk fel.
Fokozatosan adjon hozzá hajdina dara vagy árpa folyamatos keverés közben.
Forraljuk vissza a forrásig és főzzük főzzük, amíg a víz felszívódik.
Melegítsük a kemencét 375 F-ig
Fedjük le a hajdina vagy az árpa és süssük 30 percig.
Készen álljon a nagy, tiszta disznóbélre. Keverje össze a forró hajdina vagy az árpa fenntartott őrölt sertéshúst és sertésmájat. Kóstolja meg és módosítsa a fűszereket.
Adjon hozzá sertés vért, amelyhez ecetet adtak, hogy ne aluljon. Adjon hozzá 1 teáskanál borsot és legalább 1 teáskanál majoránna alaposan keverve.
A disznóhéjak és a nyakkendő hentes zsineggel vagy fa nyársal végződik.
Helyezze a kiszkát egy holland sütőbe vagy egy meleg vízzel készített nagy edénybe.
Óvatosan forraljuk, csökkentsük a hőt és főzzük 40 percig.
Távolítsa el a vízből és tegye le, hogy hagyja megszáradni, mielőtt lehűtné.
Ehető hidegen vagy melegítve.
Élvezd!
Hol lehet friss vagy fagyasztott sertés vért kapni?
Vérkolbász a legtöbb etnikai konyhában
Angliában és Írországban a fekete puding szabályozza. A németek elhalványultak , Spanyolországban azonban a morcilla népszerű. A Boudin noir Franciaországban kedvez, és a xue doufou kínai kedvenc .
Recept címkék:
- kolbász
- előétel
- Kelet európai
- Karácsony
