JuliaKa / Getty Images
A ramadán, vagy a „Ramazan” (rah-mah-ZAHN) törökül írt nyelve az iszlám naptár kilencedik hónapjára esik. Az új hold születése és újjászületése után Ramazan lassan eltolódik a télről a nyárra, és körülbelül minden évtizedben vissza.
Ramazan az egész világon a böjt szent hónapja, amely az iszlám öt pillérének egyikét képviseli. A lelkiség, az önreflexió és az ima ideje, amelyet az egész muszlim világban megfigyelnek.
Sokak számára a Ramazan ideje távolodni a mindennapi élet stresszeitől és sértetlenségétől, és több időt fordítani a család és a barátok, a lelkiség és a vallási alapelvek fokozottabb figyelembevétele érdekében. A hűséges megfigyelők, akik gyorsan elmennek bármilyen ételt és vizet a hívástól a reggeli imaig napkeltekor és egészen az imahívásig a napnyugtakor.
Csak a gyermekek, a terhes nők, az idősek és a betegek várhatóan nem fognak böjtölni, csakúgy, mint más vallású emberek.
Kulináris paradoxon
Kulináris szempontból a Ramazan valódi paradoxon. Annak ellenére, hogy szorgalmas böjtöt végeznek nagyon sok ember, a Ramazan egyben a főzésre, étkezésre, szórakozásra és étkezésre összpontosító idő is.
A Ramazan hónapja során a törökországi mindennapi élet ugyanolyan a böjtre összpontosít, mint a törés körül. A nap fókuszpontjaivá válik az iftar (eef-TAHR), az első étkezés és a napkelte előtti utolsó étkezés, valamint a „sahur” (sah-HOOR) előkészítése és előrejelzése. A tevékenységek mind a előkészíti ezeket az ételeket, vagy időben részt vesz velük.
Felkészülés az 'Iftar'
Míg az élet és a munka nappali órákban Ramazan alatt általában lelassul, ellenkezőleg igaz a nők a konyhában. Az esti étkezésre való felkészülés egész napos ügy, amely vásárlással kezdődik.
Ramazan idején a legtöbb szakács visszatér a gyökereihez, és tradicionális török kedvenceket keres, valamint előkészíti a szokásos viteldíjat, amely várhatóan minden „iftar” asztal részét képezi.
A szakácsok őrületben vásárolnak, amikor a piacok és a bazárok több hete a böjt kezdete előtt elkezdenek reklámozni Ramazan-akcióikat. Pályázati dátumok, pisztácia, Turkish Delight, „güllaç” (gool-LAHCH) és pácolt húsok, például „pastirma” (pahs-tur-MAH) és „sucuk” (soo-JOOK), amelyek a legnépszerűbbek.
Számos piac külön kijelzőt állított fel a Ramazan vásárlásának megkönnyítésére. Igazán csodálatos idő a kamra klasszikus török alapanyagokkal és török fűszerekkel való raktározására.
A napi alapanyagok gondos kiválasztása után a helyi piacokon és a bazárokban a ház hölgyei megkezdik a zöldségek hámozását és előkészítését, a hús pácolásával és pörköltetésével, valamint levesek és desszertek készítésével foglalkoznak, mindezt az esti étkezés előtt.
Mire számíthat az 'Iftar'
Az „Iftar” egy teljes, több fogásos étkezés, mely könnyű viteldíjakkal és levesével kezdődik, hasonlóan a reggelihez. Ezután számos főételgel és zöldségsalátaval, desszertekkel, török kávéval és friss gyümölcsökkel folytatódik.
A böjtöt általában egy korty vízzel szakítják meg, majd könnyű viteldíjakkal, például fekete és zöld olajbogyóval, válogatott török sajttal, datolyaval és meleg, „pide” (borsó-DEH) lapos kenyérrésszel, amelyet csak sütnek, a Ramazan hónapjában.
Az 'Iftar' táblázat
Az 'Iftar' tábla beállítása olyan művészeti forma, amely még a legtapasztaltabb vonalvezető szakácsok számára is kihívást jelent. Nem számít, mennyire szerény a háztartás, az asztal mindig foltos és a háztartás által kínált legjobb árukkal felszerelve.
A leves mindig gőzöl és készen áll a tálat, a vízpoharakat megtöltik, és meleg kenyeret készítenek éppen az időben, az 'adhán' vagy 'ezan' (ay-ZAHN '), az esti imahívásra. Az éhes, szomjas étkezők, a böjt hosszú napjától ideges, türelmesen várnak az asztalnál, amíg az imahívás véget nem ér. Aztán Isten gyors elismerésével mindenki egyhangúan kezdje el étkezését.
Az étkezés és a snackezés gyakran néhány órán keresztül folytatódik, miközben a családok és a barátok szocializálódnak, és élvezik időtöltést egymással. Gyakran rövid szundikást élveznek a „sahur” előtt, az utolsó étkezés hajnal előtt.
Az „iftar” ételek fogyasztása, még akkor is, ha nem böjtöl, valóban nagyszerű módja annak, hogy kóstolja meg a török regionális ételeket. És ez az egyik legjobb módja annak, hogy megtapasztalják a török vendégszeretet és kultúra melegségét.
