Elaine Lemm
- Összesen: 25 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 15 perc
- Hozam: 1 jar (8 adag)
A sült marhahús és a Yorkshire pudingok, a Nagy-Britannia nemzeti étele, a hagyományos marhahús a legjobb kíséret. Miért vásárolna valaha kész mártást, ha olyan egyszerű elkészítése és sokkal jobb íze, mint bármi, amit meg lehet vásárolni?
Van néhány trükkö, hogy nagyszerű mártást készítsen. Ha lehetséges, mindig használja a sült finom serpenyőit. A házi készítésű készletek szinte mindig ízletesebbek, mint a boltokban vásárolt készletek. Ha ez egy lehetőség, használjon házi készletet. Nem számít, milyen típusú vörösbort (vagy portot) használ a receptben. Mindaddig, amíg ez egy bor, amelyet inni fog, ez remekül működik. Valójában ez egy jó beszélgetés-indító, ha vacsoránál szolgálja fel az Ön által kiszolgált bort. Ezen tippeken kívül csak néhány egyszerű összetevőre van szüksége, és a vasárnapi sült vagy vacsora ételét ízletes házi készítésű átalakítják.
A megmaradt mártást tárolja lezárt tartályban a hűtőszekrényben. Miután lehűlt, a zsír valószínűleg elválasztódik, amikor lehűl. Finoman keverje meg, amíg melegíti egy serpenyőben, hogy melegítse újra. Tálaljuk a maradék mártást bármilyen megmaradt hússal, vagy adjunk új életet ízléses szendvicsek felöltésére vagy házi készítésű steak krumplival töltött dekadens öntettel. A maradék mártást szintén fagyaszthatja. Olvassza le a pulton vagy a hűtőszekrényben, majd óvatosan melegítse fel.
Hozzávalók
- 1 csésze serpenyőben sült hús (többé-kevésbé; lásd az alábbi megjegyzést)
- 1/2 üveg vörösbor vagy port
- 1 pint / 500 ml hús- vagy zöldségfélék
- 1 teáskanál vaj (jéghideg (használat előtt egy órára tegye a fagyasztóba)
Lépések
A sült hús főzése után vegye ki a sütőből, lazán tekerje be alumíniumfóliába és hagyja az egyik oldalán pihenni. Öntsön el minden felesleges zsírt.
Helyezze a sütő serpenyőt a tűzhelyre nagy hőn, amíg a húslevek buborékokba nem kezdenek, ügyelve arra, hogy a lé (vagy a serpenyő) ne égesse el, mert gyorsan felbomlik.
Öntsön bele a vörösbort, és fakanállal vagy spatulával lehúzza az összes levet a serpenyő aljáról. Az összes sütemény (a serpenyő alján lévő darabok) befolyásolja húsos ízüket a mártással. Hagyja, hogy ez a keverék buborékoljon, amíg ragacsos, koncentrált mázra nem redukálódik. Ne hagyja az edényt felügyelet nélkül, mivel a redukció nagyon gyorsan megtörténik és gyorsan megéghet.
Adja hozzá az alapanyagot a szószhoz, és alaposan keverje meg, hogy az alapanyagot beépítse a csökkentett mázba.
Miután teljesen elkeverték, szűrjük le a mártást egy finom szitán egy serpenyőbe. Az elegyet enyhén forraljuk, majd egyharmadával csökkentsük.
A mártás csökkentése után apró darabokban adjuk hozzá a vajat, óvatosan rázva az edényt, amíg az egész vaj megolvad és teljes mértékben bele nem illeszkedik a szószba. A jéghideg vaj hozzáadása nemcsak aromát és gazdagságot nyújt, hanem a mártásnak is fényes fényt ad.
Ellenőrizze a pihenőhúst, hogy nem feladta-e több húslevet (a marha- és bárányhús gyakran megteszi, mivel a hús ellazul). Adja hozzá ezeket a leveket a mártáshoz, és forralja fel újra.
Tartsa melegen, amíg szükséges, majd szűrje be egy melegített serpenyőbe.
Recept címkék:
- szósz
- marhahús
- angol
- Karácsony
