Káposzta figyelemre méltóan rugalmas: éles és ropogós, ha nyersen salátákba vagy szeletekbe szeletelték, lágy és hozamos, ha alacsony hőmérsékleten párolják, ropogós és gyengéd, ízletes, ha gyorsan keverjük. Röviden: a káposzta fényes és ropogós, ha nyers, mégis enyhe és édesíti, minél tovább főzi.
-
Káposzta kiválasztása
vovashevchuk / Getty Images
Keressen élénk színű, éles, nedves szélekkel rendelkező, friss megjelenésű, levágott végeket, barnulás nélkül és a fejeket, amelyek méretüknél nehéznek tűnnek. Sárgás levelek, megsérült levelek vagy gombák (vagy esetleges gombák) bárhol? Hagyja a piacon. A különféle káposztípusokra vonatkozó részletesebb információkért lásd a káposztafajták útmutatóját.
-
Káposzta tárolása
Zöld káposzta. Fotó © Molly Watson
A fejes káposzta (zöld, piros, Savoy) olyan tároló zöldség, amely rendkívül hosszú ideig tart a száron a betakarítás előtt. A betakarítást követően jól hűtve, lazán műanyagba csomagolva tartják őket, és legfeljebb két hétig tartanak. (A vágott káposzta néhány napig hasonlóan lazán csomagolva és hűtve tartja fenn.) Az idősebb káposzta megjavítható: távolítsa el a kiszáradt külső leveleket. Csak vegye figyelembe: az ilyen káposzta kevésbé lesz édes, mint a tökéletesen friss minták.
-
Káposzta elkészítése
Yarygin / Getty képek
A fejkáposzta mosása helyett eltávolíthatja és eldobhatja a keményebb, piszkos levelek első rétegét. A csomózott káposztát, mint például a Napa és a bok choy, apríthatják, vagy levélük elválasztható, majd tiszta öblíthető.
Vágja ki és dobja ki a fejes káposzta kemény magját. Ennek legegyszerűbb módja az, ha először a káposzt felére vagy negyedére osztja, majd kivágja a magot. Vágja vagy szeletelje a leveleket, ahogy tetszik.
-
Nyers káposzta receptek
Klasszikus krémes Cole Slaw. Fotó © Molly Watson
Sok káposzta ízletes nyers. Ropogós és ropogós, éles szélű: Ez a hatás nagyon élvezzük.
-
Főtt káposzta receptek
A luc
Sokan, mivel túlfőzött régi káposztának vettek részt, azt gondolják, hogy egyáltalán nem szeretik a főtt káposztát. De gyorsan keverve sütve, vagy vajban pirítva, vagy gyökérzöldségekkel sütve, vagy lassan aromás hozzávalókkal főzve - ezek mind finom módjai annak a lényeges édességnek a megteremtésére, amely a káposzta minden fejében rejlik.
- Őrölt marhahús és káposzta rakott
-
Töltött káposzta
Fotó © Molly Watson
A töltött káposzta leveleinek elkészítéséhez vágja ki a magot, majd forralja az egész fejet sós vízben, amíg lágy, kb. 10 percig. Távolítsa el és válassza el a leveleket, miközben azokat egészben tartja.
-
Káposztafajták
JUN2 / Getty Images
Zöld káposzta, vörös káposzta, Napa káposzta, Savoy káposzta, bok choy… sok káposztafajta létezik.
