Heinrich Peters / EyeEm / Getty Images
- Összesen: 10 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 0 perc
- Hozam: Kb. 1 csésze készít (8 tálal)
A bazsalikom bőséges a nyár utolsó levegőjében, és ha tartósítási módot keres, akkor nagy mennyiségű pesto elkészítése és az extra fagyasztása kiváló módszer ennek a gazdag, nyári íznek a hideg őszi napok kezdetére történő kiterjesztésére.
A pesto, amelyet a világ nagy része egyedüli "pestoként" ismer, valójában csak egy végtelen fajta. A "pesto" a pestare igéből ("to pound") jelenti "dübörgött", mert a pesto készítésének (és az a mód, amellyel sok szakács még mindig esküszik) régimódi módja az összetevők dörzsölése - aromás keverék gyógynövények, só, fokhagyma, olívaolaj, sajt és néha diófélék - habarccsal és mozsártörővel, hogy paszta alakuljon ki, amelyet ezután kevés vízzel, ecettel, húslevestel vagy verjével hígíthatunk, hogy mártást képezzen. És nem csak a tészta szószához, hanem mindenféle ételhez. Egy ilyen fűszer eredete legalább annyira nyúlik vissza, mint az ókori rómaiak, akik pestót készítettek, hogy moretum nevet kenyérrel.
Az összes pest közül a leghíresebb, a genovai stílusú pesto Liguria tengerparti régiójából származik, ahol hagyományosan ezt a friss bazsalikompestet Parmigiano-Reggiano sajt és Pecorino keverékével készítik, és akár szárított trenette-vel (egy hosszú, vékony, lágy tészta, hasonló a tagliatelle-hez ) vagy friss trofie , egy rövid, rágós csavart tészta - apróra vágott burgonyával és zöldbabval , a tésztával együtt főzve és a pesto szósszal együtt dobva.
Provence dél-franciaországi régiójában hasonló pistou szósz készül - fő különbség az, hogy nem tartalmaz fenyőmagot vagy sajtot.
Természetesen, mint minden klasszikus olasz receptnél, valószínűleg annyi változat van, mint a szakácsok, de én személy szerint inkább Parmigiano és Pecorino fele keverékét részesítem előnyben annak a szép egyensúlynak köszönhetően, amely a csípős Parmigiano és a sós, csípős közötti Pecorino.
Egy ilyen egyszerű, főzetlen szósszal természetesen fontos a lehető legfrissebb és legmagasabb minőségű összetevők használata - egy nagyon jó extra-szűz olívaolaj, jó fenyőmag-dió (kerülje a rövid, kerek, sötét hegyű fenyőmagot a A pinus armandii kínai fajok, amelyek rövid távú, de szorongó "fenyőszáj" szindrómát okozhatnak, amely keserű, fémes ízét hagyhatja a szájban akár két hétig, és hosszabb, vékonyabb, egyenletes színű fenyőt kereshet. diófélék, például az amerikai és az olaszországi termesztésű fajták, amelyek nem okoznak "fenyő száját", valódi Parmigiano-Reggiano (lásd a cikkben a valódi üzlet megállapításával kapcsolatos tippeket) és a Pecorino, valamint a friss fokhagyma.
Ami a felszerelést illeti, nem tartozom a pestokészítők „malter és zúzó vagy meghal” táborához. Kipróbáltam pesto előállítását habarcsban és mozsártörőben, mezzalunával , élelmiszer-feldolgozóval és kézi merítőkeverővel, és inkább az utóbbi két módszert kedvelem. A mozsár verziója éppen túl ropogós volt az én ízlésemhez. Tetszik az, ahogyan egy simább pesto emulgál, és selymes érzetet ad az előkészítéshez.
Hozzávalók
- 2 csésze friss bazsalikom levél, alaposan mosva és szárítva (szükség esetén papírtörölközővel szárítsa meg őket)
- 2 evőkanál fenyőmag (lásd fentebb a fenyőmaggal kapcsolatos megjegyzéseket)
- 2 közepes fokhagyma-szegfűszeg, hámozva és durván aprítva
- 1/4 teáskanál finom tengeri só
- 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
- 1/4 csésze reszelt Parmigiano Reggiano ízlés szerint (egy microplane reszelő nagyon jól használható, mert olyan vékonyra reszeli a sajtot, hogy azonnal megolvadjon, amikor megérinti a forró tésztát vagy a tésztát főző vizet).
- 1/4 csésze reszelt Pecorino (Romano vagy Sardo)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Helyezze a bazsalikomot, a fenyőmagot, a fokhagymát és a sót egy főzőedénybe, és addig pulzálja, amíg meg nem tisztul egy sima pasztává.
Helyezze egy kis tálba, és keverje meg az olívaolajat, amíg egyenletesen nem keveredik.
Keverje hozzá a sajtokat, amíg a keverék homogén lesz.
Tálaláshoz fűzött megjegyzések: Ha tésztára tálaljuk, ne felejtsen meg egy kanálnyi tészta főzővízét, és adjon hozzá egy kevés vizet a főtt tésztahez a pesto szósszal együtt, hogy megvékonyítsa, megolvassza a sajtokat és segítse a tapadást. a tésztához. Adjon hozzá egy kicsit egyszerre. Szükség esetén tálaljon további reszelt sajttal az asztalnál. Szeretek felére friss friss cseresznye paradicsomot vagy negyedes koktélparadicsomot is hozzáadni, amikor a pesto szószot keverjük a tésztához.
Ligurában a pesto hagyományosan vagy hosszú, lapos trenette tésztán, vagy rövid, sodrott trofie tésztán, burgonyával és zöldbabmal együtt kerül elkészítésre, amelyeket a tésztában együtt főznek. Ezt pesto "avvantiaggiato" -nak (pesto előnyökkel) vagy pesto "ricco" -nak (gazdag pesto) nevezzük .
Tárolási megjegyzések: Vékony réteg extraszűz olívaolaj tetejével pesto-t tárolhatja hűtőszekrényben, légmentesen záródó üvegtartályban legfeljebb egy hétig. Fagyasztja meg az extra pesto-t a jégkocka-tálcákban, majd helyezze át a kockákat a fagyasztott pesto-t egy cipzárral zárható fagyasztótasakba a hosszú távú fagyasztó tároláshoz. Ily módon elegendő pesto-t vehet ki, ha szükséges, csak egy vagy két tészta adagra.
Recept címkék:
- pesto
- bazsalikom pesto
- köret
- olasz
