Georgy Rozov / EyeEm / Getty Images
-
A tűzön sült padlizsán egy török kulináris hagyomány
Luc és Elizabeth Taviloglu
Számos török ételhez tűzön sült padlizsán vagy „közlenmiş patlıcan” (Jose-lens-MISH „pot-lu-JAN”) szükséges. Így főzve a tűz csodálatos, füstös aromát ad a testnek.
Kövesse ezeket a lépéseket, hogy tökéletesen sült padlizsánt kapjon salátákban, mocsarakban és pürékben. A legjobb eredmény eléréséhez kövér, közepes méretű padlizsánt használjon.
Ha grillez, akkor ideje sütni padlizsánját a grillre. Ezek a képek egy barbecue-túrát mutatnak egy túrahajón az Égei-tengeren, Bodrum közelében, Törökországban, de minden hátsó udvari grillező jól működik.
-
Helyezze a padlizsánt közvetlenül a forró szénbe
Luc és Elizabeth Taviloglu
A jó, füstös íz kulcsa a jó tűz. Hagyja, amíg a tűz le nem ég, amíg szép parázsú ágy nem lesz, és nincs láng.
Amikor a tűz elkészült, mozgassa a forró szenet néhány oldalra, hogy elég nagy hely legyen az összes padlizsán elhelyezéséhez. Helyezze a padlizsánt egymás mellé közvetlenül a rács aljára.
-
Fedje le teljesen a padlizsánt a gyantával
Luc és Elizabeth Taviloglu
Miután elrendezte a padlizsánt a grill aljára, tolja vissza a forró szenet a tetejére, és tegye le teljesen.
-
Hagyja, hogy a padlizsán pörköljön a parázs alatt
Luc és Elizabeth Taviloglu
Dőljön hátra és lazítson, miközben padlizsánja süt a szénen. A padlizsán méretétől és mennyiségétől függően ennek 15-25 percet kell igénybe vennie.
-
Kész padlizsán
Luc és Elizabeth Taviloglu
Óvatosan vegye le a padlizsánt a parázs alól. A bőrt teljesen feketével és elszenesedettnek kell lennie. Miután eltávolította a bőrt, látni fogja, hogy a hús belsejében tökéletesen meg lesz főzve.
-
Vágja le az összes padlizsánt a közepén
Luc és Elizabeth Taviloglu
Miután a pörkölt padlizsánja elég hideg volt ahhoz, hogy kezelni tudja, helyezze egy vágódeszkára, szeletelje fel a végétől a végéig, és nyissa ki kézzel.
-
Távolítsa el a húst egy kanál segítségével
Luc és Elizabeth Taviloglu
Finoman kanállal fentről lefelé futtasson a padlizsán felén, hogy eltávolítsa a húst. Ügyeljen arra, hogy elég erősen nyomja meg, hogy eltávolítsa a húsot, hagyva a bőrt mögött.
Ismételje meg ezt a padlizsán mindkét oldalán, amíg az összes főtt test eltávolításra nem kerül. Dobja el a elszenesedett bőrt. Ismételje meg ugyanezt minden padlizsánnal.
-
Használja a Pörkölt padlizsánt a kedvenc receptjében
Luc és Elizabeth Taviloglu
A citromlé megakadályozza a padlizsán sötétedését. Ha készen áll a használatra, nyomja a padlizsánt huzalszűrőn keresztül a folyadék eltávolításához.
