Marco Brivio / A fotós Choice RF / Getty Images
Valószínű, hogy ha a világ bármely részén rákot evett, akkor Dungeness rák volt. Ezek a leggyakoribb rákok a Csendes-óceán nyugati részén, és a legízletesebbek is. A Dungeness hús jól összehasonlítható a híres keleti kék karmos rákokkal.
Egy másik ok, amiért szeretjük a Dungeness-t, az, hogy rákonként több húst kap ―, és nem csak azért, mert sokkal nagyobb, átlagosan közel két font. A rák tömegének körülbelül 25% -át tiszta húsban kapja meg, ami nem tűnik soknak, de a rákvilágban jellemző.
A Dungeness rákok vásárlásának három általános módja van: élő, egészben vagy főtt húsként főzve.
Élő rákok
Az élő rákok a kedvenceink, mert tudod, hogy frissek. Sokkal sokoldalúbbek, mint az előfőzött rákok, mivel sok ázsiai és mediterrán rák recept megköveteli a főzet nélküli rákot. Egy előre elkészített rákkal ezt nem lehet megtenni.
Élő Dungeness rákot választani könnyű ― keresse meg az élénket! A listátlan és szomorú megjelenésű rákokat egyedül kell hagyni. Nem akarsz vásárolni egyet, ami nagyon jó. A húsvétek számára ne feledje, hogy a Dungeness sokkal kevésbé udvarias, mint a kék rákok, amelyek a legaranyosabb élő állatok.
Ezeket az élénk rákokat főzzük egy edényben forró sós vízben 15-18 percig.
Egész főtt rákok
Leggyakrabban azonban egész főtt rákot kell vásárolniuk. Ez jó; állandóan vásároljuk őket. Keressen egyet, amely mérete miatt nehéz, és ― ez fontos ― a lába fel van gördülve . Ez a jele, hogy a rákot életben főtték. A rákok meghalása után főzött rákok valószínűleg rosszak. Ne vásároljon függő lábakkal rendelkező Dungeness-t.
A főtt Dungeness-t melegítheti forrásban lévő vízben (vagy a brojler alatt) 4-5 percig. Azt is szeretjük felvenni a húst, hogy héjból húslevest készítsünk.
Bármilyen főtt rákhús nem szabad újrafőzni. Igen újra melegítve, de ez csak egy-két percet jelent a levesben, vagy sütve vagy pirítva. Nem hosszú főzés!
Szedett rák hús
Az utóbbi módszer, ahogyan a Dungeness rákokat gyakran megtalálja, az a kiválasztott hús egy konzervdobozban vagy üvegedénybe. Ez gyakran nagyon drága ―, de nem mindig. Ne felejtse el, hogy a rák tömegének 25% -a húsban van, tehát nézd meg az egész rákok árát, majd nézd meg a tiszta hús árát. Néha üzlet.
A kiválasztott húst úgy kezelje, mint ahogyan magát szedte. Kiválóan alkalmas levesekhez, rákokhoz, rákos salátákhoz vagy bármi máshoz, amelyet elkészíteni kíván.
Azoknak, akik fenntartható tenger gyümölcseit akarnak enni, a Dungeness rák illeszkedik a számlához. Az összes őrzőcsoport Dungeness-et "legjobb választásnak" tartja, mert nagyon sokuk van, és edényekbe fogják őket, nem egy vonóhálós halász.
