Christina Schmidhofer / Getty Images
A sült csirke alapvető fontosságú tál a konyhákban szerte a világon. Hagyományos zsidó ünnepi étkezés, valamint tökéletes vasárnapi ebéd hús. Még egyszerű hétköznapi étkezésnek is tekintik, mivel a főzés nagy részét a kemencében felügyelet nélkül tartják. A sült csirke kiváló alternatívája a vörös húsnak, mivel könnyebb és egészségesebb választás, mivel alacsonyabb az összes zsírtartalom (a legtöbb egyszeresen telítetlen). A nyári hónapokban is jó, ha túl meleg a hagyományos sütésekhez, és a grillezés nem választható.
A tökéletes sült csirkét óvatosan kell főzni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az egészen megtörtént-e, de még mindig nedves és szép ropogós, aranybarna bőrű. De ne ijesztje meg ezt - az egész csirke főzése nagyon egyszerű, különösen, ha ezeket a praktikus tippeket követi.
Vásárlási tippek
Élelmiszerüzlet baromfi részében észreveszi néhány választási lehetőséget egy egész csirke esetében. Leginkább nem tévedhet meg azzal, amit választott: sütő / sütő, szabadon fogyasztható vs. szokásos - mindaddig, amíg az előkészítés és a főzés során néhány egyszerű lépést követ. Ha azonban vásárolhat csirkét, amely szabadon tartható. Noha drágább, a kukoricával táplált és az organikus a legjobb íz és textúra.
Mérete esetén a 3 1/2-os csirke négy jól etet, és mégis megmarad. Ezt a méretű madárt általában „pörkölő csirke” vagy „pörkölő” címkével látják el.
A megfelelő felszerelés
A legtöbb recepthez olyan sütőedény használata szükséges, amely elég nagy ahhoz, hogy a madár megmaradjon, de ahol különböznek egymástól, hogy sütőtartót ajánlanak-e vagy sem. A választás rajtad múlik. Az állvány felemeli a csirkét, lehetővé téve az alsó bőr ropogóságát. Helyet terem a zöldségek és a burgonya számára, ha szükséges. Ha nincs rackja, akkor a csirkét akár közvetlenül a serpenyőbe is helyezheti (bár készen kell lennie arra, hogy a bőr aljára tapadjon), vagy a zöldségek és burgonya tetejére, amelyek nemcsak rackként működnek, hanem adjunk hozzá egy kis ízt is a madárhoz.
A csirke főzése előtt
Ha a csirkét főzés előtt el kell tárolni, hagyja a csomagolásában, és tegye egy mélysült sütőtálcába a hűtőszekrényben, az alsó polcon, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a csirkéből származó gyümölcslevek nem szivárognak-e más élelmiszerekre, amelyek keresztszennyeződést okoznak..
Körülbelül két óra (ha lehetséges, vagy tovább), mielőtt a csirkét sütőbe helyezzük, csomagolja ki a csirkét, távolítsa el az üregekből az üregek belsejéből, és gyorsan öblítse le belülről és kívül. Ügyeljen arra, hogy a papírtörlővel nagyon jól megszáradjon. Helyezze vissza a csirkét a sütő serpenyőbe, és tegye fedetlenül a hűtőszekrénybe. Ez elősegíti a bőr kiszáradását és ropogósabb külső megjelenését.
A főzés ideje alatt a csirkének szobahőmérsékleten kell lennie - nem hidegen, közvetlenül a hűtőszekrénytől -, ezért egy órával ezelőtt vegye ki a hűtőből, és hagyja a pulton (de ügyeljen arra, hogy ez ne legyen meleg hely).
Főzési hőmérséklet
Nem számít, mindig tegye a csirkét egy előmelegített sütőbe, és főzze a megfelelő belső hőmérsékletre. De csirkét süthet szinte bármilyen sütő hőmérsékleten. Ha ropogós bőrt (és rövidebb sütési időt) szeretne, állítsa a sütőt 375 és 500 F közé; ha a csontozott hús az, amit keresel, akkor az alacsony és lassú főzési módszer a barátod (300-350F).
A leggyakoribb módszer a magasabb hőmérséklet / gyorsabb idő, amikor a csirkét fontonként 20 percig pörkölik, plusz további 10-20 percig, hogy biztosítsák, hogy átfőzzék. A legjobb, ha húsmérőt használ - átszúrja a mell vastagabb részébe, és keresse meg a 165F hõmérsékletet. Ha nincs hőmérője, szúrja át a kést a csirke lába és a test közé - a gyümölcslevek kifogynak, amikor a csirkét megfelelően elkészítik.
Ízletes hús és aranybarna bőr
Akár a legegyszerűbb sült csirkét, akár valami kissé lelkesedést kívánja, a főzés előtt a csirkét sóval kell fűszereznie - mind az üregben, mind a bőrön. A csirke egyike azoknak a húsoknak, amelyek számos más ízt felvesznek, például gyógynövényeket, fokhagymát és hagymát, amelyek az üregbe tölthetők. A citrom is különösen jó ízű csirkével - nyomja ki egy kis lé a bőrön, adjon hozzá a héját lágyított vajhoz, hogy a bőr alá dörzsölje, és helyezze a citrom felét az üregbe.
A csirke főzése előtt dörzsölje meg a mellét és a lábait lágyított vajjal, majd meghintje egy kevés tengeri sóval. A vaj és a só elősegíti a ropogós, arany bőrt és az isteni ízét. Ha inkább nem használ vajat, akkor bevonhatja a madarakat olívaolajjal, de a bőr nem lesz olyan ropogós.
A csirkének pihennie kell
Bármely hús főzésének fontos része a sütőből történő eltávolítása, a húsnak pihenni kell. Miután a csirke elkészült, távolítsa el a héjakat és mozgassa a sütőedényről egy tálalóra. fedje le lazán fóliával és hagyja legalább 15 percig a faragás előtt.
