delectus / Getty Images
A német Riesling borcímkék hírhedtek, mivel nehézkes megfejteni és megfélemlíteni a fogyasztókat, mert gyakran nagy szavakat tartalmaznak, sok zavaros osztályozási nyelvvel. Ha azonban csak néhány percet vesz igénybe a keresendő kulcsszavak megismerése és néhány nagyobb Riesling-régió, akkor a Riesling-címkék besorolását nem sokkal később elvégzik.
A Riesling minőségi osztályozás az alapszintű asztali borral, a Tafelwein-rel kezdődik, és a Qualitätsweine it Prädikat (QmP) ötödik szintű megnevezéséhez vezet - amelyet "minőségi borral jellemeznek". Ez a fenti borcímke minőségi osztályozása. Ezen az ötödik szintű minősítési osztályon a „érettség” besorolási rendszer tovább indul, hogy meghatározzák, ki ki a német Riesling világában.
Az érettségi osztályozási rendszer a szőlő szedésekor kommunikál, tehát ez a kezdeti szőlőcukor-szint, nem pedig a palackozott végső cukor-szint mutatója. A borok növekvő érési szint szerint a következők:
Kabinett
Ez a Riesling osztályozás, amelyet a legkevésbé érett szőlőből készítenek, és így a Riesling bor legkönnyebb stílusú. Általában alacsonyabb az alkoholszint (8-10% tartományban), és gyakran száraz stílusban készülnek. Mint Riesling bor, ez fantasztikus lehetőség az ételek széles választékához való párosításhoz. Fontolja meg a száraz Kabinett párosítását sushival, kagylóval, kecskesajttal vagy thai ételekkel.
Spätlese
A szó szoros értelmében a „késői szedés” kifejezés a rizslingi szőlőre utal, amelyet a betakarítási időszak végén szednek. Ez a Riesling tipikusan közepes testű, és fokozza az ízintenzitást, mivel napsütéses napja van. Ez a Riesling osztályozás száraz vagy édes stílusban is elkészíthető. Fontolja meg a szárazabb forma párolását krémes mártásokkal, gazdag baromfi- vagy sertésalapú ételekkel vagy rákokkal; őrizze meg a Riesling édesebb változatát, hogy ázsiai vagy mexikói viteldíjakkal szolgáljanak - kissé fűszeresen.
Auslese
A "kiválogatva" fordítva érett szőlőt jelöl, amelyet egy adott bogyósorozatról szedtek ki. Ez a Riesling száraz vagy édes változatba is elkészíthető. Ez az első Riesling termékcsalád, amely valódi desszertbor státuszt mutathat. Számos ausztrál bor azonban száraz stílusban készül, és elegáns párosító partnerré válik a legfontosabb viteldíjakhoz.
Beerenauslese (rövid BA)
Ez a Riesling olyan luxus desszertborokká válik, amelyeket arra vágynak, hogy kompatibilisek legyenek a sokféle desszert lehetőséggel, de kifejezetten őszibarack alapú desszertekkel, karamell finomságokkal és akár libamájával is.
Trockenbeerenauslese (rövid TBA)
A „száraz bogyós szedés” fordítása késő termést, Botrytis szedést jelent, ahol a bogyók a szőlőre zsugorodni kezdenek, és koncentrálják a cukrokat). Ezek a Trockenbeerenauslese borok az ultrakoncentrált, nektár-szerű desszertborok, amelyek meglehetősen áresek. Adjon nekik kék sajttal, almás pite, gyümölcstel töltött desszertekkel és általában az édes finomságokkal.
Eiswein
Ezek a híres desszertborok, amelyeket erősen koncentrált szőlőből szednek, amelyeket ténylegesen befagyasztottak a szőlőn, majd préselik, hogy alacsony hozamú, nagy ízű, gazdag desszertbor készüljenek.
Vannak még a címkén szereplő maradékcukor-mutatók is, amelyeket figyelembe kell venni: ha a bor száraz, akkor Trocken (száraz) feliratú; Halbtrocken (németül a "félszáraz", ami azt jelenti, hogy "száraz"), és ne feledje, hogy az édesebb rizzsel készíthető Kabinett, Spatlese, Auslese vagy Beernauslese (BA) és Trockenbeerenauslese (TBA) stílusban, ez csak attól függ egyensúly a savasság, a cukor, a pH és az alkohol között.
