Jack Nobre / EyeEm / Getty Images
Az egyik legszélesebb körű gyógynövény, amelyet a közel-keleti főzéshez használnak, kétségtelenül a petrezselyem. Általában köretként, de népszerűbben fűszerként használják. Kétféle petrezselyemfajta létezik: göndör levél és lapos levél. A göndör levél valószínűleg a legjobban felismerhető, mivel az éttermek gyakran köretként használják a borításukon, de mindkét fajtát széles körben használják a főzéshez.
Hogyan kell használni a petrezselymet a főzéshez
Könnyű illata és friss íze miatt a petrezselyem bármi felhasználható a levestől a szószokig és a zöldségekig. A közel-keleti konyhában a petrezselyem az egyik fő alkotóelem az ételekben, mint például tabbouleh, saláta, bulgur, menta, petrezselyem és zöldségek, valamint a szőlőlevél töltelékében használt fő növény. Köretként petrezselymet apríthatunk és levesre hígíthatunk, hummust keverhetünk, vagy össze lehet keverni őrölt hússal, például bárányval, vagy fel lehet sütni a sült sózott marhahúst és a zöldségeket. Többször is a petrezselymet fogja találni, mint a közel-keleti receptekben leggyakrabban használt gyógynövényt.
Petrezselyem vásárlása
A petrezselyemmel kapcsolatos egyik legnagyobb dolog, hogy szinte bárhol megtalálható, frissen vagy szárítva. Ez is könnyen termeszthető és tökéletes az otthoni kerthez. A friss petrezselyem tökéletes az edény utolsó pillanatban történő hozzáadásához, biztosítva textúráját, színét és tiszta ízét. Bár egy font szárított petrezselyem elkészítéséhez tizenkét kiló friss petrezselyem szükséges, a szárított petrezselyem továbbra is a gyógynövény leggyakrabban használt formája. A friss mindig a legjobb, de a szárított fog egy csipetnyi.
Szárított vs. frissen
A szárított petrezselyem frissen történő alkalmazásának egyik előnye a gyógynövény tárolása. A friss petrezselyem csak kb. Két hétig tart, ha hűtőszekrényben tartják. A levelek kis mennyiségű vízzel történő meghintése és műanyag zacskóban való tárolása általában a legjobban. A szárított petrezselyem viszont sokkal hosszabb ideig tárolja. Mindaddig, amíg a szárított petrezselymet légmentesen záró tartályban tartja, addig körülbelül egy évig megőrzi aromáját.
Petrezselyem tárolása
A petrezselyem tárolásának másik módja a fagyasztása. Ez a legjobb módszer, ha petrezselyem van a gyógynövénykertben, és a felhasználhatónál többet kap. A petrezselymet fagyasztva apríthatjuk és fagyasztózsákokban tárolhatjuk, vagy apríthatjuk, vízzel keverhetjük és jégkocka tálcákban fagyaszthatjuk. Bármelyik módszer akár hat hónapot is megtarthat.
Ízével, illatával, színével és textúrájával a petrezselyem tökéletes kiegészítője minden közel-keleti ételnek. A petrezselyem kiválóan alkalmas a konyhában való kísérletezésre és a különféle ételekben való kreatív felhasználására. A közel-keleti konyhában soha nem baj lehet a petrezselyemmel.
