patrickheagney / Getty Images
Az Arugula-t Olaszországban „rucola” -nak, Franciaországban „roquette” -nek, Görögországban pedig alkalmanként és legkreatívabban „rakétanak” hívják. A görög és az olasz konyhában egyaránt népszerű gyógynövény, amelyet salátazöldként használnak, laza levélként vagy csomóban kötözve a legtöbb nagy piac piacán.
Eredet, történelem és mitológia
Az Arugula Dél-Európában és a Földközi-tengeren származik, ám ma a világ legtöbb részén termesztik. Az ókori rómaiak a magokat az olívaolaj ízesítésére használják, és azt mondják, hogy a sült saláta kitûnõ kombinációit az elsõ századból származó afrodiziákumokban használják.
Milyen az Arugula
Az Arugula levelek gazdag, sötétzöld színűek. 6-8 hüvelyk hosszúak, és megjelenésük hasonló a retek és a fehér tölgyfa levelekhez, de a vénákban van egy kis vöröses árnyalat, amelyek szálas szárú csatornák. Arugula ugyanabba a családba tartozik, mint a karfiol, a kelbimbó és a kelkáposzta.
Az Arugula használata
Az salátát főleg friss zöld salátákban használják. Borsos, mustárszerű ízű, bár a sápadt, fiatalabb levelek gyakran enyhébbek. Ízletes kiegészítést kínál más salátazöldekhez. Az ókori rómaiak azt mondták, hogy kombinálják rómaiinnal, cikória, mályva, levendula és sajttal.
Fontolja meg kombinálását gyümölcsökkel, például körtével, vagy sajtokkal, mint például a Gorgonzola. Jól megy a szendvicseken, a csirke- és a tonhal salátákban, a tojásételekben, a tészta- és a paradicsomos ételekben, valamint a pirított zöldségekben. Más gyógynövényekkel és fűszerekkel is megsütheti azt - önmagában mellékételként állhat be. Az Arugula gyakran szerepel a tiszta hétfő ételeiben a nagyböjt időszak elején.
Arugula tárolása
Tekerje be a friss sült saláta kitûnõ leveleket mûanyagba vagy helyezze lezárható mûanyag zacskóba. Körülbelül két napig jó maradnak, esetleg hosszabb ideig is, ha megvárja, hogy mossa őket, amíg éppen nem készen áll a használatra. A levél minősége három nap elteltével kezd romlani.
Táplálkozási tények
Az Arugula gazdag vasforrás. Szintén magas az A és C vitaminban, valamint a nitrátokban és számos antioxidánsban, amelyekről állítólag segítenek a gyomor-bélfekélyek és a psoriasis leküzdésében. A legtöbb salátazölhez hasonlóan az sült saláta kitûnõ nagyon alacsony kalóriatartalmú.
Cserék
Lehet, hogy nem talál sült saláta kitûnõt a kisebb szomszédsági piacokon, de helyettesítheti a vízitorma, a spenót, az endívia, a pitypangölgy vagy a radicchio helyét egy csipetben.
Növekszik Arugula
Az Arugula érettségét akár 10 napban, akár 45 napban is elérheti, a növekedési körülményektől függően. A késő nyári nap nem fogja megölni - a sült saláta kitûnõ -, ám az érett levelek csípõbbek és borssá válnak. Használja a saláta és a főzés során a leveleket, és ültesse a magokat további sült saláta kitûnõ növényekhez. Ha először levágja a külső leveleket, akkor több nő.
Görög név és kiejtés
Az Arugula-t görögül kiejtik: RO-kah. Görög neve roka vagy ρόκα.
