Getty Images / Maria_Lapina
- Összesen: 90 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 4-6 adag
A parmezán padlizsán ( Parmigiana di melanzane ) egy valóban klasszikus olasz étel, amely óriási népszerűségnek örvend a világ minden tájáról, sőt, a "Parmesan" stílusú ételek más változatát is ívja, amelyek valójában nem léteznek Olaszországban (vagy legalábbis ezen a néven nem), például a csirke parmezán, a borjúparmezán stb . Olaszországban azonban a padlizsán helyett cukkinivel készítik: Parmigiana di zucchine .
A név ellenére, amely azt jelenti, hogy „parmai stílusú padlizsán”, Nápolyból származik, nem pedig Parma Emilia-Romagna városából. Feltehetően a Parmigiano-Reggiano sajtnak az edényben történő felhasználására utal, a tipikusan nápolyi mozzarella sajttal együtt. Használjon a legfrissebb és legízletesebb padlizsánt, bár ez az étel továbbra is fantasztikus lesz a téli padlizsánnal, és használjon bivaly mozzarellát, ha lehetséges, amely hihetetlenül gyengéd és sokkal ízletesebb, mint a tehéntej mozzarella.
Az olasz-amerikai változatot főzés előtt általában főtték, de a hagyományos olasz változat nem. Ennek eredményeként nem csak könnyebb, gyorsabb és könnyebben elkészíthető, de valóban megkóstolhatja a gazdag padlizsán ízt - nem takarja el a kenyérsütés vagy a túl sok gumi sajt. Ha ön a padlizsán rajongója, akkor inkább ezt a receptet ajánlhatja. Ha még könnyebbé kívánja tenni, a padlizsánszeleteket sütés helyett grillezheti vagy sütheti.
Míg az USA-ban a padlizsán parmezánt tészta (gyakran spagetti) felett szolgálják fel, ez nem Olaszországban a hagyomány. Az ezzel az ételrel készített mártás ugyanakkor teljesen csodálatos ízű, mint a tészta, és a tészta segít csökkenteni a gazdagságot / sósságot, így az egyensúly tökéletes.
Ez egy hihetetlenül vigasztalos étel, amely kiadós oldalt ( contorno ) vagy kielégítő hús nélküli / vegetáriánus főt kínál, salátával és apró olasz kenyérrel együtt. Tálaljuk teljes testű Merlot-nal vagy Chianti-val.
Hozzávalók
- A padlizsán esetében:
- 2 1/2 font padlizsán (kb. 2-3 közepes padlizsán)
- Só (durva; ízlés szerint)
- A paradicsomszószhoz:
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 gerezd fokhagyma (hámozott és apróra vágva)
- 1 kis hagyma (hámozott és apróra vágott)
- 2 csésze paradicsompüré ( passata di Pomodoro )
- Só (finom; ízlés szerint)
- A Parmigiana számára:
- 2 kis tojás
- 1/2 csésze Parmigiano-Reggiano (frissen reszelt)
- 1 (9 uncia) golyós mozzarella (friss, lágy; lehetőleg bivaly-mozzarella)
- Opcionális: 1 csésze friss kis bazsalikom levél (szárítva és durván aprítva)
Lépések
A padlizsán előkészítése
Mossa és szárítsa meg a padlizsánt. Vágja le a kupak végét, majd a padlizsánt hosszában 1/4 hüvelyk / 1/2 centiméter vastag szeletekre szeletelje. Rendezzük a szeleteket több réteggel papírtörülközővel bélelt nagy tálcákra vagy sütőlapokra, és mindkét oldalukra meghintjük finoman durva sóval. Tegye félre 30 percre, hogy hagyja, hogy a só kiszívja a felesleges vizet. (A szeleteket egy nagy szűrőedénybe is rakhatja, mosogatóba helyezve, sóval meghintve az egyes rétegek között.)
Egy óra elteltével a padlizsán szeleteit pat / törölje le és törölje le a felesleges vizet és a sót, öblítse le, majd alaposan szárítsa le papír törölközővel, majd alaposan szárítsa meg. Tegye félre és készítse el a paradicsomszószt.
Ha aggódik a zsír vagy a nátrium miatt, vagy csak nem akar zavarni, akkor kihagyhatja a sózási lépést - de így készül Olaszországban. Néhány olasz szerint a sózással "keserűséget kell kivonni", de valójában elsősorban a fölösleges vizet kell kiszívni. A sósítás, a főzési tudomány szerint nagy Harold McGee szerint, azzal jár, hogy a padlizsán kevesebb olajat vesz fel a sütés során.
A paradicsomszósz elkészítéséhez
Melegítsük az olívaolajat közepes edényben a darált fokhagymával és az apróra vágott hagymával.
Közepes hőn főzzük, amíg a hagyma meglágyul és áttetsző, kb. 5 percig.
Adjuk hozzá a paradicsompürét. Ízesítse meg a sót (ha padlizsán sózása után könnyedén járjon a szószban lévő sóra, vagy hagyja ki teljesen), majd fedje le és főzze alacsony lángon 15-20 percig, amíg a szósz ízes és kissé meg nem enyhén. megvastagodott. Közben sütjük a padlizsánt:
A padlizsán sütése
Melegítsünk kb. 1/4 hüvelyk növényi olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon.
Forró állapotban sürje meg a padlizsán szeleteit, egyenként 2–3, mindaddig, amíg mindkét oldalán jól megbarnulnak (minden egyes szeletnek sütés előtt végezzen egy papírtörülközővel végső lepattanást - ha nem olyan száraz, mint lehetséges, akkor nyertek nem jól barnul, és az olaj kifröccsenését okozhatja), kb. 3–5 perc alatt.
Amikor eltávolítja az összes sült szelet, engedje, hogy az egy papírtörölközővel bélelt tányérra vagy tálcára folyjon. Állítsa be az égő hőmérsékletét és az olajszintet sütés közben, hogy állandó maradjon.
A Parmigiana összeállítása
Melegítse elő a sütőt 350 F / 180 ° C-ra.
Amikor a paradicsomszósz elkészült, helyezze át egy nagy keverő edénybe.
Helyezze a paradicsomszósz kb. 1/3-át egy kisebb keverőedénybe.
Amikor a paradicsomszósz szobahőmérsékletre lehűlt, adjuk hozzá a tojásokat a fennmaradó 2/3-os szószhoz és alaposan keverjük össze.
A tojás hozzáadása előtt feltétlenül hagyja lehűlni a szószt - itt nem próbálunk paradicsomtojáscseppet készíteni!
Fedje le egy kis 8 hüvelyk alját egy 11 hüvelykes téglalap alakú sütőedénybe egy vékony réteg tojás nélküli paradicsomszószból, majd fedje le a szószréteget vízszintes rétegben sült padlizsánszeletekkel (ehhez az első réteghez használja a legnagyobb szelet) - átfedhetnek egy kicsit).
Fedjük le a padlizsánokat egy réteg tojás-paradicsomos szósszal, majd nagylelkű reszelt Parmigiano-Reggiano-val, egy apróra vágott bazsalikommal (ha használunk), majd mozzarellával (ezt a kezével el tudod szakítani) egyenletesen.
Fedjük le a mozzarellát egy másik réteg padlizsánnal, majd tojás-paradicsomos szósszal, Parmigiano-val, bazsalikommal, mozzarellával és egy másik réteg padlizsánnal.
Addig ismételje meg, amíg az összetevők kimerülnek. A felső rétegnek egy tojás nélküli paradicsomszósz rétegének kell lennie, amelyet reszelt Parmigiano végső megszórásával tetejére kell feltenni (ha inkább a sajtosabb öntet tetszik, akkor a tetejére is megpótolhat néhány mozzarellát).
Süssük 30 percig; a tetején lévő sajt megolvadt és aranybarna.
Tipp
Nehéz lesz ellenállni az ízletes, illatos, forró parmigiana-nak, de technikailag legalább egy órát hagyja pihenni a főzés után, hogy felszívja a felesleges folyadékot, és hagyja, hogy az ízek kialakuljanak - ez is érzékenyebbé válik ízletes, mivel nyugszik. (És ez egyike azoknak a dolgoknak, amelyek másnap még jobb ízűek.)
Recept címkék:
- padlizsán
- padlizsán parmezán
- vacsora
- olasz
