LauriPatterson / Getty Images
- Összesen: 35 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 25 perc
- Hozam: 4-6 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 633 | Kalória |
| 33g | Zsír |
| 27g | Carbs |
| 49g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 4-6 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 633 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 33g | 43% |
| Telített zsír 16g | 80% |
| Koleszterin 172 mg | 57% |
| Nátrium 724 mg | 31% |
| Összes szénhidrát 27 g | 10% |
| Élelmi rost 4g | 13% |
| Fehérje 49g | |
| Kalcium 130 mg | 10% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez egy klasszikus marhaburgonya, amelyet rendkívül könnyű elkészíteni, és a klasszikus vörös burgundi borokon (Pinot Noir) alapul. A Burgundy Marhahús, vagy a Boeuf Bourguignon, ahogy azt Franciaországban hívják, egy finom, ízű pörkölt, amelynek századfordulóján történelmi gyökerei vannak a helyi Charolais bikáknak a marhahúshoz történő felhasználásában.
Julia Child újraélesztette a receptet, és újra felhívta a figyelmet könyvére, amely a francia főzés művészetének mesterzésével foglalkozik . Manapság a Marha Burgundia számos változatban létezik, de a marhahús, a hagyma, a gyógynövények és a vörös bor alapjai megmaradnak.
Hozzávalók
- 2 lbs. hátszín (marhahúst 1 colos kockákra vágjuk)
- 8 oz. friss vagy fagyasztott gomba (a kis portabella gombák még jobban megmutatják az ízt)
- 1 közepes lilahagyma (négyzet alakú vagy kockára vágott)
- 2 fokhagyma szegfűszeg (darált)
- 1/2 csésze vaj
- 1/4 csésze liszt
- 1/4 teáskanál tengeri sót
- 1/4 teáskanál fekete bors (durva őrlés)
- 1/4 teáskanál zúzott kakukkfű
- 1/8 csésze friss petrezselyem
- 1 csésze vörös burgundi bor (Pinot Noir)
- 2 csésze marhahúsleves
- Opcionális: morzsolt szalonna (2–3 szeletek)
- gyöngyhagyma (1 csésze)
Lépések
Keverje össze a lisztet, sót, borsot 1 darált fokhagyma-szegfűszeggel egy műanyag Tupperware vagy Ziploc tartályban. Adja hozzá a kockára vágott marhahúst és zárja le a tartályt. Rázza fel, hogy a marhahúst alaposan bevonja lisztkeverékkel.
Olvasson el egy 1/4 csésze vajat egy nagy öntöttvas serpenyőben, adj hozzá gombaféléket és hagymát, és pároljuk, amíg lágy nem lesz. Tegye félre a pirított gombát és a hagymát. Olvassa el a fennmaradó 1/4 csésze vajot, adjon hozzá a második darált fokhagyma-gerezd és a bevont marhahúskockákat. Barna bevonatú marhahús közepes lángon.
Miután a marhahús megbarnult, lassan adjuk hozzá a vörös burgundi borot és a marhahúslevest. Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentsük a melegítést, és adjuk vissza a gombát és a hagymát a serpenyőbe. Hagyja még kb. 10 percig főzni.
Adjuk hozzá a kakukkfű és a babérlevelet. Azt szeretné látni, hogy a folyadék kb. 1/3-kal csökken és a szósz megvastagodik. A serpenyőben keverje meg és kaparja a serpenyőt. Hozzáadhat egy kis extra lisztet, ha szükséges a Burgundia szósz megvastagításához. A párolási szakasz vége felé adjuk hozzá a finoman apróra vágott friss petrezselymet, hogy kissé hozzáadjuk az ízt. Adja hozzá az opcionális szalonna morzsolást és a gyöngyhagymát.
Tálaljuk sült vagy burgonyapürével (a vörös vagy a Yukon a legjobb fogadás), vagy jól megvajas tojás tésztával és a pirított spenót oldalán, tengeri sóval meghintve. Fontolja meg ugyanazon vörös burgundiai bor tálalását, amelyet a receptben használtak az étkezéskor, hogy kiemelje és kiemelje a párhuzamos ízeket.
Recept címkék:
- bor
- marhahús bordó
- vacsora
- Francia
