PhotoStock-Izrael / Getty képek
- Összesen: 75 perc
- Prep: 45 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 6-8 embert szolgál fel
Ezt a finom, aromás rizst és a csirke ételt a mumbai muszlim közösség (korábban Bombay néven ismertetett) készítette, innen származik Bombay biryani. Próbáld ki csak egyszer, és kapaszkodni fogsz! Tálaljuk raitával és választott salátával.
Hozzávalók
- 6-8 evőkanál növényi olaj (megosztott felhasználás)
- 4 nagy hagyma (nagyon vékonyra szeletelt)
- 6 burgonya (felére vágva)
- 6 tojás (keményen főzve)
- Díszítés: 2 evőkanál olvasztott ghee-t
- Díszítés: néhány csepp narancs ételfesték
- A rizs számára:
- 2 font basmati rizs
- 1/4 teáskanál szerecsendió
- 1/4 teáskanál csipkebogyó
- 10 fekete bors
- 2 db fahéjat
- 1 teáskanál shahjeera
- 1/2 teáskanál só
- A pác:
- 3 font csirkegomba (a csirke szárnyának felső húsos része - úgy néz ki, mint egy apró dob)
- 2 evőkanál citromlé (1 citromból)
- 3–4 zöld chili (durván megdörzsölve mozsárban)
- 1 csésze joghurt
- 6-8 mentalevél (apróra vágva)
- 2 teáskanál koriander por
- 2 evőkanál fokhagymapaszta
- 2 evőkanál gyömbérpaszta
- Opcionális: piros chili por
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 8-10 szárított szilva
- 1 teáskanál só
- A Masala számára:
- 3-4 evőkanál ghee
- 2 db fahéjat
- 6 zöld kardamom
- 5 szegfűszeg
- 10 paprika
- 5 nagy fekete kardamom (badi elaichi)
- 2 babérlevél
- 1 teáskanál shahjeera
- 4 nagy paradicsom
Lépések
Vessen egy mély serpenyőt, és melegítse fel benne az első 3-4 evőkanál növényi / repce / napraforgó főzőolajat.
Adja hozzá a vékonyra szeletelt hagymát ehhez a serpenyőhöz, és gyakran keverve süssük, amíg halvány aranysárgává nem válnak. Ez akár 15 percet is igénybe vehet, ezért legyen türelmes.
Amíg a hagyma sül, pácolja a csirkét. Ehhez tegye a csirkét egy mély keverő edénybe. Öntsük rá a citromlevet, és adjuk hozzá az összes többi pácot színátmenetekben.
Használjon kanállal (vagy a kezével) mindent jól összekeverve, ügyelve arra, hogy az összes csirke jól fedje le a pácot. A megbarnult hagymát felét egy kis időn belül hozzáadjuk ehhez a páchoz, amikor készen állnak. Tartsa félre a csirkét a pácoláshoz.
Amikor a hagyma elkészült, adjunk hozzá fele (és a másik felét késõbb tartsuk fenn) a csirkének, alaposan keverjük meg, fedjük le tekercseléssel és helyezzük a hûtõbe 30 percre a pácoláshoz.
Amíg a csirke pácolja, főzzük a rizst. Ehhez először alaposan mossa ki a rizst folyó víz alatt, többször, amíg a víz tiszta lesz.
Most tegye a rizst és a felsorolt összes hozzávalót a főzéshez egy mély edénybe. Adjon hozzá 8-10 csésze forró vizet a rizshez. Állítsa közepes lángon a főzéshez. Vigyázzon figyelmesen a rizst, mivel azt akarjuk, hogy az elkészült módszer háromnegyedén „majdnem főzzük”!
A teszteléshez válasszon ki egy vagy két darabot, majd ellenőrizze úgy, hogy masszírozza a mutatóujja és a hüvelykujja között. A "majdnem főtt" szemek továbbra is egy kicsit kemények lesznek a magban.
Amikor a rizs "majdnem kész", vegye le a tűzről és szűrje szűrőedénybe a mosogató fölött. Tartsa félre későbbi felhasználás céljából.
Most hevítse a második tétel 3-4 evőkanál olajat egy mély serpenyőben. Forró állapotban adjuk hozzá a bébiburgonyt és süssük addig, amíg kívülről aranyszínűvé nem válnak. Drain egy réselt kanállal, és tartsa félre a papír törülközőt későbbi.
Melegítse a ghee-t egy mély edénybe / serpenyőbe. Összeállítjuk a biryani-kat ebben a fazékban, ezért ügyeljen arra, hogy elég nagy-e a csirke, a burgonya és a rizs együttes elhelyezésére.
Forró állapotban adjunk hozzá fahéjat, zöld kardamomot, szegfűszegt, borsot, nagy fekete kardamomot (badi elaichi), babérlevelet és shahjeerat. Süssük addig, amíg a porlasztás megszűnik, és az egész fűszer aromás és kissé sötétebbé válik.
Adjuk hozzá a paradicsomot, és süssük két percig, gyakran keverve.
Adjuk hozzá a csirkét és az összes pácot. Jól keverje meg, hogy mindent összekeverjen. Főzzük anélkül, hogy evőt hozzáadnánk, és gyakran keverjük, amíg a csirke gyengéd lesz.
Adjuk hozzá a sült burgonyát a csirkéhez, és keverjük össze, hogy jól keverjük össze.
Lasson, és tegye a keményen főtt tojást a csirkére (véletlenszerű résekkel).
Kanállal főzzük a főtt rizst a csirke tetejére, hogy réteg alakuljon ki.
Adja hozzá az élelmiszer-színezéket, és egy villával vörösítse össze a rizst, és keverje hozzá az élelmiszer-színezéket.
Meghintjük rá a megmaradt pirított hagymát, és szűrjük be a 2 evőkanál olvadt ghee-t a befejezéshez.
Fedjük le az edényt szorosan, főzzük főzéken (nagyon alacsony), és főzzük további 15 percig.
Nyissa ki az edényt, és óvatosan keverje meg a biryani-t, hogy alaposan keverje meg.
Tálaljuk forró csöveket raita és kachumber salátával.
Recept címkék:
- Rizs
- főétel
- indián
- családi vacsora
