Westend61 / Getty Images
A curry és a curry receptek Nagy-Britanniában és Írországban ugyanolyan lényegesek a brit ételek számára, mint a hal és a chips, a sült marhahús és a Yorkshire puding. Hogy hogyan és miért alakult ki ez, a brit radzs jelenléte Indiában kapcsolódik. A brit hadsereg és az indiai polgári lakosság kedvelte a szubkontinens meleg, fűszeres ételeit, és az edényeket (curryeket) hazahozta és az akkori Brit Birodalom más részeire. Ezeket az ételeket gyakran adaptálták a brit könnyebb palettához, és a hagyományos brit ételeknek nevezett ételek - a Mulligatawny leves és a Kedgeree, amelyek közül a két legjelentősebb - az indiai ételekből származnak.
Mit jelent a „curry” szó?
A „curry” szó eredete, bár dühösen vitatják a szakértőket, úgy gondolják, hogy a „kari” tamil szóból származik, ami egy fűszeres mártást vagy pörkölt jelent. Függetlenül attól, hogy származik-e, a curry brit szeretet évszázadok óta nyúlik vissza a „currey” első ismert receptjeivel, amiben akkoriban ismert volt, Hannah Glasse 1747-es könyvében, a Cookery művészetében.
Mi a curry?
Nagy-Britanniában a „curry” szinte bármilyen indiai ételt jelent, bár nem a szubkontinensen használt szó. A curry nem egy fűszer, hanem egy fűszeres recept, amely fűszereket és gyógynövényeket használ különféle ázsiai országokból, beleértve Srí Lanka, Burma, Thaiföld, Malajzia és Indonézia hús-, hal- és zöldségételeivel.
A curry ízlése és tartalma különbözik mind a különbözõ országok között, mind azokon belül, Dél-Indiában a curry jelentõsen különbözik az északi részétõl. Indiában elvárják, hogy megtalálják a koriander, a kömény, a kardamom és a kurkuma terjedését, és széles körben használják recepteket, például chili, fahéj, fokhagyma, gyömbér, garam masala, hagyma, citromfű, curry levelek, valamint a bors és a mustármag felhasználásával.
Nagy-Britannia kedvenc curryje - Tikka Masala csirke
Az egész Nagy-Britanniában viták merültek fel, miután Robin Cooke volt külügyminiszter Tikka Masala csirkét üdvözölte „Nagy-Britannia igazi nemzeti ételének”. Minden bizonnyal nemzeti kedvenc. Az ételt 500 évvel ezelőtt találták meg Indiában a pandzsábi régióban, amikor Pádzsábot meghódította Babur, a mongol hadvezér, Dzsingisz kán leszármazottja. Akkor nem hasonlított a Tikka csirke curryre, amelyet most ismerünk. Az 1950-es években az indiai szubkontinensen történt hatalmas bevándorlás miatt az indiai éttermek az egész nemzet felől felindultak. A Tikka csirke hatalmas sláger volt, de a britek mártást vagy mártást akartak kísérni, és megérkezett a Masala (a krémes mártás).
