Alberto Coto / Photodisc / Getty Images
A Ceviche („seh-BEE-chay” vagy „ uh- VEE-chey”) rendkívül népszerű étel Dél-Amerikában. Az alapanyag a nyers hal, harapás méretű darabokra vágva, és egy savas gyümölcs (általában mész), só és ételízesítők (általában chili paprika).
A lében levő citromsav megváltoztatja a hal textúráját anélkül, hogy megváltoztatná a nyers ízét. Ceviche mély gyökerei Dél-Amerikában vannak, a legkorábbi lakosokból nyúlik vissza. Az inkák konzerválták halaikat gyümölcslével, sóval és chili paprikával, majd a spanyol hódítók bevezették a most nélkülözhetetlen limeket.
Tényleg főtt?
A közönséges bölcsesség szerint a lime juice részben vagy egészben „főzi” a halat, attól függően, hogy mennyi ideig pácolja. A mészlében levő citromsav megváltoztatja a halakban levő fehérjék szerkezetét, így a hal átlátszatlanabbá és szilárdabbá válik, mintha hővel főzött volna. De a sav nem pusztítja el a baktériumokat és az élősködőket, csakúgy, mint a hő, ezért fontos a lehető legfrissebb, legtisztább halakkal kezdeni.
Mikor szolgálja Ceviche-t
A Ceviche-t általában ebédre vagy villásreggelire szolgálják fel, és mivel ilyen könnyű és üdítő, népszerű a tengerparton. A Ceviche éttermek ("cevicherias") gyakran délután 16 órakor zárnak, mert a reggel kifogott hal délután már nem friss.
Ceviche variációk
A Ceviche-t általában tengeri sügérrel vagy lepényhallal készítik, de szinte minden hal vagy kagyló működni fog. A többi összetevő nagyon eltérő.
Az ecuadori ceviche-t gyakran készítik garnélarákkal és ketchupmal, a lime juice mellett, és kukoricacsalával tálalják.
Chilében a ceviche-t chilei tengeri sügérrel, grapefruitlével és korianderrel készítik.
Peruban a ceviche-t vékonyra szeletelt hagymával és aji limo, aji amarillo vagy rocoto chili paprikával díszítik. Édes burgonyával és nagymagos Andok kukoricával tálalják a csutkán (choclo).
Csak egy igazi ceviche-szerelmes merne kipróbálni a tigristejet ("leche de tigre"), amely a kis üvegben tálalva maradék ceviche-pác. A fűszeres chili paprika élénk színű és néha vodkával keverve a tigris tej hatékony gyógymódja a kemény másnaposságoknak.
A Ceviche Dél-Amerikán kívül divatossá vált, és a szakácsok szeretnek kísérletezni olyan egzotikus összetevőkkel, mint például a szenvedélyes gyümölcs, a kókusztej, a polip, a cápa, az avokádó, a zeller és a mangó.
receptek
Amikor legközelebb friss élelmiszerű tengeri sügér, garnélarák vagy lepényhal találkozik az élelmiszer- vagy halpiacon, miért nem hozza otthon, és találja ki saját ceviche de casa-ját? Íme néhány recept az induláshoz:
