Forró chili paprika kiválasztása és termesztése

All About Chili Peppers

Fotó: © Marie Iannotti

Az etnikai ételek és az azbeszttel megsemmisített show-k területe, a chili paprika és a forró szószok manapság mindennaposak az snack-ételtől az étkezőkabinokig. És a forró paprika termesztése pozitív versenyképessé vált

A forró paprika valószínűleg közismert lett, ám úgy tűnik, nincs egyetértés a chili paprika helyesírásában. A chili a chili con carne általánosan elfogadott formája, és Chile, „E” betűvel, egy Dél-Amerika ország neve, de a chili, a chili és a chile felváltva használt formanyomtatványokra utal. Úgy tűnik, hogy egy vagy két "L" a földrajzi régiótól függ.

Függetlenül attól, hogy pontosan mit mond, a chili paprika várhatóan forró lesz. A "forró" viszonylag relatív kifejezés, és az egyik ember scorcher egy másik ember kötekedik. Szerencsére több tucat fajta közül lehet választani, amelyek elősegítik a chili paprika népszerűségét az egész világon. Mindannyian tartoznak örökségükkel egy kicsi vadpaprikához, amely legalább BC-ig 7000-re nyúlik vissza, Közép- és Dél-Amerikában.

Columbus Christopher azért kapta a chili nevét, hogy a "bors" elnevezést kapta, mivel a zing emlékeztette őt a fekete borsra, egy független fajra ( Piper nigrum ). Valaki az egyik hajón visszahozta az első chili paprikát Spanyolországba, és onnan végül szétszórták egész Európába, Délkelet-Ázsiába és a Közel-Keletbe. Egyes kultúrák gyorsabban beépítették őket főzésükbe, mint mások.

Bár a chili paprikát a gyarmati Amerikában termesztették, nem minden kolónia ragaszkodott hozzájuk. George Washington és Thomas Jefferson egyaránt kayenne fajtát termesztettek, de valódi népszerűségük a délnyugati részén és a New Orleans környékén volt.

A chili paprika típusai

Nem mindig mondhatja meg a forró paprikát a neve szerint. Az összes paprika a Capsicum nemhez tartozik, de itt ötféle Capsicum faj van termesztésben. A legtöbb általánosan termelt üreg, mint például a cayenne, a jalapenos és a serranos, a Capsicum annuum . Sok ázsiai paprika, valamint a tabasco paprika C. Frutescens . A Habaneros és a Scotch Bonnet C. chinense. A tüzes „Aji” paprika, például az „Aji Amarillo”, „Aji Colorado”, „Aji Cristal” a C. baccatumhoz tartozik. A mexikói térségből származó vad chiltepíns és chilipiquíns paprika a C. glabriusculum . Bármennyire vannak besorolva is, nagyon sokféle van.

Mennyire meleg?

A Wilbur L. Scoville nevű gyógyszerész csak 1912-ben dolgozott ki meglehetősen ötletes, ha pontatlan módszert a chili paprika relatív melegségének mérésére. Hígította a különféle paprika olajait édesített vízben, és önkénteseknek megkóstolták. Scoville megmérte, hogy hígítottnak kell lennie a paprikaolajnak, mielőtt a tesztelők nem tudtak volna hőt kimutatni.

Az édes paprika nulla Scoville hőegységen (SHU) jött be, és beállította a kezdő sávot. A Jalapenos értéke 2500 SHU, ami 2500 rész cukorvizet jelent 1 rész Jalapeno kivonathoz. Minél magasabb a SHU, annál melegebb a paprika. A Habenero 350.000 SHU-t kapott.

Manapság a kutatók kromatográfiás gépet használnak, amely sokkal pontosabb, mint Scoville-féle módszer. Ugyanakkor az azonos típusú, különböző körülmények között termesztett chili paprika hőszintje nagyon eltérő lehet.

Míg néhány chili paprika csak meleg, a legtöbbnek is van külön íze, gyümölcsös és füstös között. Az ízlésük mellett a hő (és az abból fakadó fájdalom) úgy gondolja, hogy serkenti az endorfinok termelődését is, amelyek a jólét érzetét kelti, mihelyt a fájdalom elmúlik.

A növekvő chili paprika kategóriái

Fotó: © Marie Iannotti

A növekvő chili paprika általános típusai

A fentebb említett botanikai osztályozáson kívül a chili paprikát gyakran SHU-k és gyümölcsük alakja szerint csoportosítják. Íme néhány a legnépszerűbb fajták, a hőminőségi sorrend szerint:

• Anaheim: Hosszú, kúpos gyümölcsök, közepesen vékony falakkal. Közepes vagy enyhe hő (1000–5000 SHU) Jalapeno: Rövid, makacs paprika, kissé kúpos és vastag falakkal. Közepes vagy enyhe hő (2000–5000 SHU) Serrano: Rövid és karcsú, közepesen vastag falakkal. Közepes és magas hőmérsékleten (10 000 - 25 000 SHU) Cayenne: Hosszú, vékony, hajlító gyümölcsök vékony falakkal (tökéletes a szárításhoz). Közepes és magas hőmérsékleten (25 000-50 000 SHU) Tabasco: Nagyon rövid és hegyes, vékony falakkal. Közepesen magas hő. (30 000 - 60 000 SHU) Thai: Kicsi és karcsú, falakkal. Több hő, mint íz. Közepesen magas hő. (50 000 - 100 000 SHU) Habanero: Rövid, négyzet alakú gyümölcs, vékony falakkal. Magas hőmérséklet. (150 000 - 350 000 SHU) Szellem: Rövid, göndör, enyhén kúpos gyümölcs, vékony falakkal. Rendkívül magas hő. (1 000 000+ SHU)

Tippek a valóban "forró" paprika termesztéséhez

Fotó: © Marie Iannotti

Noha a fajtaválasztás minden bizonnyal nagy szerepet játszik abban, hogy mekkora melegnek bizonyul a növekvő chili paprika, néhány növekedési körülmény javítja a hőt.

1. Válasszon olyan fajtákat, amelyek rövidebb termesztési időszaka van. Néhány csípős paprika csak akkor kezd el virágot és gyümölcsöt ültetni, amíg a napok el nem kezdnek csökkenni, ősszel. A rövidebb növekedési idõtartamú paprikának ideje lesz teljes érezésre és fejlõdésükre. Úgy tûnik, hogy a forró levegõ és a talaj hõmérséklete növeli a paprika melegszintjét. Miközben nem tudja szabályozni az időjárást, fekete takaróval lefedheti a talajt, hogy csapdába ejtse és növelje a talaj hőmérsékletét. Ne tartson be teljesen vizet, hanem légy szúnyog. Hagyja, hogy a növények néhány napig szárazak maradjanak, mielőtt ismét megöntötte.Menjen könnyen a műtrágyához, különösen a nitrogéntrágyához, de még a komposzthoz is. A minimális vízmennyiség mellett termessze növényét soványon. Ne feszítse meg a paprikanövényeket, de ne kényeztesse őket. Helyezze el őket tavasszal, majd hagyja, hogy maguk megvágják. Harcolni fognak a nehezebb gyümölcs megteremtése érdekében.