Sarah Bossert / E + / Getty Images
- Összesen: 35 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 15 perc
- Hozam: 8. szolgál
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 249 | Kalória |
| 18g | Zsír |
| 15g | Carbs |
| 9g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Szolgáltatások: 8. tálalás | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 249 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 18g | 23% |
| Telített zsír 8g | 39% |
| Koleszterin 49 mg | 16% |
| Nátrium 116 mg | 5% |
| Összes szénhidrát 15 g | 5% |
| Élelmi rost 1g | 5% |
| Fehérje 9g | |
| Kalcium 62 mg | 5% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Brandade egy csodálatos étel Marseille-ből, amelyet rekonstruált sós tőkehalból készítenek, és selymes burgonyapürével keverve készítenek kiváló, ízletes mártást, amely tökéletesen alkalmas bármelyik félre vagy összejövetelre.
Noha a Brandade tisztán francia specialitás a sós tőkehal számára, némi vita folyik a burgonya hozzáadásának kérdésében. A tradicionalisták ragaszkodnak ahhoz, hogy a tőkehal önmagában elegendő a sima textúra létrehozásához, amelyre a mártás híres. Más francia konyhaszakértők élvezik a burgonya által hozzáadott méretet, és félelem nélkül dobják be a keverékbe. Bármelyik változat is kétségtelenül ez a déli francia konyha klasszikusa.
Cook megjegyzés: Vigyázzon, hogy a sós tőkehal csak pároljon. Ha a tőkehalat erõsebbé vagy még rosszabbá főzik, akkor kemény és haszontalan lesz ehhez a mártáshoz, és valódi szégyen.
Hozzávalók
- 8 oz. sós tőkehal (jól öblítve)
- 2 nagy sütéses burgonya, hámozva, főzve és hozzáadva hozzáadva
- 1 csésze nehéz krém
- 5 gerezd fokhagyma (vékonyra szeletelve)
- 1 babérlevél
- 1/4 teáskanál őrölt kakukkfű
- 1/8 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
- 1/8 teáskanál fehér bors
- Só ízlés szerint
Lépések
Áztassa a tőkehalat egy nagy tál vízbe három napig, naponta kétszer cserélve a vizet.
Tegyen egy kis serpenyőbe tejszínt, fokhagymát, babérlevelet, kakukkfűt és szegfűszegét óvatosan főzve 6-8 percig, amíg a fokhagyma nem lesz finom. Távolítsa el a babérlevelet a tejszínből és dobja el. Feldolgozza a krémet egy turmixgépben, amíg a fokhagyma teljesen meg nem tisztul.
Az utolsó alkalommal ürítse ki a tőkehalat, és dobja ki az áztató vizet.
Külön serpenyőben fedje le a tőkehal vízzel, és forralja fel. Leengedje le a tőkehalot, és a fokhagymakrémmel és a burgonyapürével együtt adjon hozzá egy elektromos keverőhöz, melyben lapát van. Keverjük alacsony sebességgel 2 percig, amíg a keverék jól nem kombinálódik. Vegyük be további 30 másodpercig, és lassan adagoljuk az olívaolajat. Ne verje túl a keveréket, mert fennáll annak kockázata, hogy a burgonya ragasztásra fordul.
Végül fűszerezze sóval és borssal; tálaljuk frissen szeletelt bagetten, savanyúságon vagy rozsdamentesen.
Vigyázzon, ha forró összetevőket kever
A gőz gyorsan megnő a turmixgépben, és az összetevők mindenhol fröccsent, vagy égési sérülést okozhatnak. Ennek elkerülése érdekében töltse fel a turmixgépet a felfelé csak egyharmaddal, szellőztesse a tetejét, és keverés közben fedje le egy hajtogatott konyhai törölközővel.
Mi az a sós tőkehal?
Egyszerűen, a sós tőkehal egy tartósítási módszer, amelyet - ahogyan kitaláltál - a tőkehalra alkalmaztak. A világ számos részén a sózott tőkehal kiváló alternatíva, ha nincs friss tőkehal, bár semmiképpen sem hasonlít a friss halra, ha egyszer vízzel feloldják, ízletes étel lesz.
A tőkehalat áztatják, egészen szó szerint sóban, néhány napig, amely a halak összes nedvességét felszívja. Több hónapig megőrzi. A főzés előtt a tőkehalat vízben való áztatás útján kell rekonstruálni, hogy eltávolítsák a sót, és az azt követően maradt kevés sokat ad az ételhez.
A bardade más kultúrákban Bacalao néven is ismert.
Frissítette Elaine Lemm
Recept címkék:
- Burgonya
- előétel
- Francia
- Karácsony
