Philippe Desnerck / Getty Images
- Összesen: 45 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 35 perc
- Hozam: 2 adag
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 580 | Kalória |
| 24g | Zsír |
| 91g | Carbs |
| 7g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 2 adag | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 580 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 24 g | 31% |
| Telített zsír 14g | 72% |
| Koleszterin 61 mg | 20% |
| Nátrium 127 mg | 6% |
| Összes szénhidrát 91 g | 33% |
| Élelmi rost 10g | 36% |
| Fehérje 7g | |
| Kalcium 194 mg | 15% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Duck a l'orange valószínűleg az egyik leginkább másolt francia recept. Az étel először az 1960-as években vált hírnévre, és amikor a francia konyha rendkívül népszerűvé vált Amerikában, részben ennek a híres receptnek köszönhetően. A recept édes narancsmártással üvegezett, kacsamelltel szerepel, és azóta évtizedek óta népszerű módja a kacsa főzésének.
A narancs jól illeszkedik a kacsahöz, mivel a citrus bármilyen zsírosságot átvág, mégis édes marad, ellentétben a citrommal. Ez a kifinomult étel kiválóan kiegészíti a partik menüit és a romantikus vacsorákat. Az egyszerű mártást idő előtt elkészítheti, és a kacsa kiszolgálása előtt közvetlenül megkutathatja.
Mindig a legaranyosabb kacsamelléket használja. Ezeket francia nyelven gyakran kacsamaretnek nevezik, és jó zsírtartalmúak, amelyek annyira fontosak, hogy a hús nedves maradjon és tonna aromát adjunk hozzá.
Ne félj a kövértől. Ennek nagy részét a főzés során adják, és számos más receptben felhasználhatók, beleértve a klasszikus pommes sauté-t.
Hozzávalók
- A mártással:
- 1/4 csésze cukor (granulált)
- 2 evőkanál vizet
- 2 evőkanál sherry ecetet
- 1 1/2 csésze narancslé
- 2 evőkanál mogyoróhagyma (darált)
- 1 1/2 csésze csirkehús
- 4 narancs (a membránokból kivágott szakaszok)
- A kacsa számára:
- 1 kacsamell (2 félre vágva)
- Só ízlés szerint
- Bors, ízlés szerint
- 1/4 csésze sózott vaj (hideg)
- 2 evőkanál narancs héj
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ez a kacsa étel használható kategóriákra oszlik, hogy segítsen jobban megtervezni az elkészítést és a főzést.
A narancsmártás elkészítése
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Egy serpenyőben forraljuk a cukrot és a vizet néhány percig, amíg a szirup karamellizálódik és aranybarna színűvé nem válik.
Adjunk hozzá ecetet, gyümölcslevet, mogyoróhagymát és csirkehúst, és főzzük pároljuk, amíg a szósz kissé kevesebbre csökken, mint egy csésze.
Vágjuk apróra vágott vajat és adjuk hozzá az evőkanálhoz 1 evőkanál narancshéjjal. Rázza fel a serpenyőt közepes lángon, amíg a vaj megolvad és be nem épül a szószba. Keverje hozzá a narancssárga szakaszokat.
A szósz készen áll, és lehűthető és tárolható, amíg készen áll a kacsamell elkészítésére, vagy pedig nem teheti félre és folytathatja a mellek főzését.
A kacsamell elkészítése és főzése
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Szárítsa meg a két mellrészt papírtörlővel.
Az éles késsel vágja át a mell zsírját, hogy létrejöjjön egy keresztmetszet. Ez elősegíti a zsír felszabadítását, és főzéskor a zsír ropogós lesz.
Meghintjük a húsoldalt és a zsírt egy kevés tengeri sóval és borssal.
Melegítsük a serpenyőt nagy hőn. Gyorsan keresse meg a kacsamelléket mindkét oldalról, majd főzze a kacsát körülbelül 9–11 percig mindkét oldalon.
Vegye le a melleket a serpenyőből, és tegye egy meleg tányérra. Fedjük le őket papírtörlővel és hagyjuk pihenni 5 percig. Ez elősegíti a kacsa lágyítását főzés után.
Melegítse újra a mártást.
Helyezze a kacsa egész vagy finoman szeletelt főzőlapra. Kanáljon a mártással a kacsa fölé. Díszítsük a tányért a fennmaradó narancssárga héjjal.
Tálaljuk azonnal, és élvezzük!
Recept címkék:
- Kacsa
- főétel
- Francia
- Valentin nap
