Getty Images
Lehet, hogy ismeri az elsődleges bordák sütését a kemencében, de az egyik legjobb dolog, amelyet a grillre vagy a dohányzóra tehet, a fő bordás sütés. Természetesen alapvető fontosságú, hogy az időzítés tökéletes legyen. Tudnia kell, hogy mekkora a sültje, képesnek kell lennie arra, hogy állandó hőmérsékletet tartson a grillben vagy a dohányosban, és rendelkeznie kell egy jó húsmérővel.
Főzési idők
Ez a táblázat kell a trükk annak meghatározásakor, hogy mennyi ideig süssük vagy süssük a sültét. Kérjük, ne feledje, hogy a felszerelés és a környezeti tényezők megváltoztathatják ezeket az időket, ezért figyeljük figyelmesen a hőmérsékletet.
| Belső hőmérséklet | Dohányzó | Grillezés / pörkölés |
|---|---|---|
| Ritka: 125 F / 50 C | 20 perc fontonként | 15 perc fontonként |
| Közepes ritka: 135 F / 55 C | 22 perc fontonként | 16 perc fontonként |
| Közeg: 140 F / 60 ° C | 25 perc fontonként | 17 perc fontonként |
| Közepes kút: 150 F / 65 ° C | 27 perc fontonként | 19 perc fontonként |
| Nos: 160 F / 70 C | 30 perc fontonként | 20 perc fontonként |
Ellenőrizze a sült hőmérsékletét a hús közepén, távol a csonttól (ha van). Ez lesz a hús legmenőbb része. Távolítsa el a főbordát a rácsról vagy a dohányosról 5 F / 2 1/2 C a kívánt véghőmérséklet alatt. Azonnal tekerje be alumíniumfóliába, fedje le törülközővel és helyezze meleg helyre 10 percre. Ez a pihenőidő lehetővé teszi a gyümölcslevek és a hőmérséklet eloszlását, aminek eredményeként a végső hőmérséklet és a hús tökéletessé válik.
Grillezés egy fő borda
A kissé füstös íz és a ropogós kéreg elérése érdekében semmi nem jelenti azt, hogy egy darab húst hordozzanak a grillre - és a fő borda sem kivétel. Mivel azonban közvetett főzési módszert fog használni, sok felületre lesz szüksége - körülbelül kétszerese a sültének. Fontos, hogy megmérje a grillét, mielőtt a húst megvenné, vagy elkezdené a grillezést. Általános útmutatásként a legtöbb nagy rostély 5-6 fontos sütésre alkalmas.
A legfontosabb bordás sült grillezésekor a grill hőmérséklete 350 F / 175 C körül kell, hogy meg kell vágnia a zsírt és meg kell fűszereznie a húst, mielőtt a grillre helyezi, valamint gyakran forgatnia kell, hogy egyenletes főzés legyen. Helyezzen egy serpenyőt a rostélyok alá is, hogy a húsból kifolyhasson. A faragás előtt ne felejtsük el hagyni az első borda sütését, így a gyümölcslevek egyenletesen oszlanak el, és nem veszítik el őket a vágódeszkán.
Dohányzik a fő borda
Függetlenül attól, hogy dohányzik, vagy használja a faszén grilleit - a marhahús füstölése finom ízt ad és finom húst hoz létre. A grillezéshez hasonlóan ellenőriznie kell, hogy dohányzója vagy grillje megfelel-e az elsődleges bordás sült méretének. A sütés mindkét oldalán 2 hüvelyk kell legyen, hogy a hő és a füst keringhessen. A dohányzót vagy a rostélyt kb. 120 ° C-ra kell hevíteni, és meg kell vágni néhány zsírt a sültből, hogy a füstaromák áthatolhassanak a húsba. Fűszerezze be, ahogy szeretné, és készülj fel egy hosszú, lassú főzési időre.
