A luc
Nézze meg ezt az öt főzési tippet, amelyek segítségével a keverés-sütés biztos lehet.
A Woknak forró dohányozni kell
Ahhoz, hogy jó keverést süthessünk, feltétlenül szükséges egy rendkívül forró wok. A pirított serpenyő is jól működik.
Az otthoni szakácsok egyik leggyakoribb problémája az, ha a serpenyőt nem melegítik eléggé melegen. Ez általában igaz, nem csak a sült krumplival.
A vendéglők rendkívül nagy teljesítményű kályhákkal szállítják el a meleg magas hőt, ami lehetővé teszi számukra a gyönyörű hús megkönnyítését és az ételek gyors főzését, hogy ne töltsenek túl sok időt a serpenyőben.
Tehát, mivel nem tudsz ugyanazt a hőt előállítani, mint egy kínai étterem, sokáig melegítenie kell a wokot. Gondoljon arra, hogy a wokot 5-10 percig melegítse a lehető legnagyobb hőmennyiség mellett egy gáztartományon, amelyet elérhet. Csak melegítse szárazra, anélkül, hogy benne lenne. Ha kell, csukja be a konyha ajtaját, és kapcsolja be a szellőzőventilátort, amíg ez megtörténik. Megjegyzés: Öntapadós bevonatú wok-kal ezt nem lehet megtenni. A legjobbak szénacélból készülnek. Ezenkívül ezt nem szabad megtenni elektromos távolságon, mivel egy üres edény magas hőmérsékleten történő melegítése károsíthatja az edényt. Ehelyett állítsa 6 vagy 7 (vagy közepes-magas) értékre.
Ha a wok nagyon meleg, adjunk hozzá egy kis olajat. Használja a lehető legfinomabb, magas hőmérsékletű növényi olajat. Ez általában finomított sáfrányolaj vagy finomított napraforgóolaj. Ezeknek az olajoknak az az előnye is, hogy semleges ízűek, így ízlik majd az ételeket és a fűszereket, nem pedig az olajat. A földimogyoró-olaj szintén jó választás, és enyhén diószerű ízt kölcsönöz.
Ne főzzen jéghideg húst
Hideg hús hozzáadása azonnal lehűti a wokot. Ennek elkerülése érdekében hagyja, hogy a hús 20 percig szobahőmérsékleten álljon, mielőtt elkészíti. Pácolni lehet ebben az időben szójaszósz és egy kis bor mellett. Ezután, amikor készen áll a főzésre, vegye ki a húst a pácból, engedje le és hagyja megszáradni, mielőtt hozzáadja a wokhoz.
Amikor a szupermarketekben vagy a hentesekben vásárol húst, néha olyan marhahúscsíkokat fog látni, amelyek már fel vannak vágva, hogy "keverjük megsütjük húst". Jobb, ha felszeleti a saját hátszínét, szoknya steakét vagy a hátsó steakét. Ez egy extra lépés, de a hús frissebb lesz. A hús rághatóságának csökkentése érdekében szeletelje a húsokat a gabonafélékre.
Főzzük a húst tételekben
Először melegítse fel az olajat, majd adjon hozzá ízesítőket (például fokhagymát és gyömbért), majd adja hozzá a húst. Ossza szét, hogy nem mind fel van rakva a közepén. És ne indítsa el azonnal a keverést sem. Hagyja legalább fél percig hagyni, hogy megbarnuljon. Ezután keverjük körül, amíg szépen megbarnul.
Főzzük a húst, amíg az majdnem elkészült, majd távolítsuk el, és tegyük félre. Melegítse újra a serpenyőt és adjon hozzá további olajat, ha szükséges, majd ismételje meg mindaddig, amíg a hús szinte teljesen meg nem főzött.
Majdnem egészen főzünk, mert a végén visszavisszük a keverõs sütőbe, és ezután befejezi a főzést. Ellenkező esetben túl fog főzni.
Főzzük a zöldségeket
Miután félretette a húst, melegítse fel újra a wokot, adjon hozzá friss olajat és fűszereket, majd főzze meg a zöldségeket. Olyan dolgok, mint a hagyma és a szeletelt gombák, korán beindulhatnak. A levélzöldségek, például a spenót vagy az aprított káposzta végül bekerülnek, és bármi más, mint a babcsíra, ha azt akarja, hogy megőrizze ropogós textúráját.
Egyes termékek, például a zöldbab, a sárgarépa és a brokkoli extra sütési időt igényel, és akár 60 másodpercig forrásban lévő vízben is blanšálhatja őket, jeges vízben sokkolhatja és teljesen kiürítheti. Ez egy extra lépés, de a wok célja a gyors főzés, hogy ne maradjon sok folyadék az alján.
Adhat hozzá szójaszószt, bort vagy készletet, és főzheti, amíg az összes zöldség el nem főzött. Azt szeretné, ha élesek és megőrzik élénk színét. A túlfőzött zöldségek lágyak és színtelenek lesznek.
Adja hozzá a főtt húst a végéhez
A főtt húst vissza kell adni a wok-hoz a végén, hogy befejezze a főzést, és keverje össze a többi összetevővel. Keverheti össze egy szuszpenzió kukoricakeményítőt és hideg vizet, és ezen a ponton keverheti be, hogy megvastagodjon. A zagy általában tartalmaz egy evőkanál kukoricakeményítőt és egy uncia hideg vizet, hogy pasztát képezzen, majd belekeverjük a keverő-sütőbe, és főzzük, amíg megvastagodik.
Végül adjunk hozzá néhány kötőjel szezám olajat a végére, de korábban nem. A tiszta szezám olaj nagyon gyorsan ég, inkább aroma, mint főzőolaj.
