Luc / Leah Maroney
-
Mi a Fondant?
A Fondant egy sokoldalú cukorkapaszta, amely felhasználható krémcentrumok készítéséhez, mártott fondant cukorkákhoz, hengerelt fondanthez vagy öntött fondant kezekhez. Ez az oktatóanyag elmagyarázza, hogyan lehet alapvető fondant készíteni, majd bemutatja a különféle előkészítési módszereket különféle típusú fondant cukorkák készítéséhez.
-
Forraljuk fel a cukor-szirupot
Luc / Leah Maroney
Kezdje a cukorszirup előállításával: egyesítsen 2 csésze granulált cukrot, 1/2 csésze vizet és 2 evőkanál kukoricaszirpet egy közepes serpenyőben közepes-magas hőn. Keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik, majd takarja le az edényt, és hagyja, hogy a cukorszirup 2-3 percig forraljon. Távolítsa el a fedelet, és keverés nélkül főzze tovább a szirupot, amíg eléri a 240 F-ot.
Öntsük a cukorszirupot egy nagy kemencére, amelyet kissé megnedvesítettünk.
-
Öntsük és lehúzzuk a cukorszirupot
Luc / Leah Maroney
Miután a cukorszirupot felöntötték a sütőlapra, hagyja szobahőmérsékleten néhány percig állni. 2-3 perc elteltével finoman érintse meg a szirupot egy ujjbeggyel. Ha meleg, de nem meleg, akkor készen áll a munkára.
Nedvesítsen meg egy fém spatulát vagy tésztakaparót vízzel, és a kaparóval nyomja a szirupot a lap közepén lévő halomba.
Nedves műanyag spatulával vagy fakanállal kezdje el krémelni vagy megmunkálni a fondantot a 8-as ábra szerint. Folyamatosan kaparja a fondantot a középpontba, rajzoljon egy 8-as számot, majd ismét kaparja össze.
-
Tejtsd fel a Fondant-t
Luc / Leah Maroney
Eleinte a fondant nagyon tiszta és folyékony, de fokozatosan átlátszatlan és krémes lesz. Folytassuk a fondant kromatografálását a 8-as ábra szerint 5-10 percig.
-
Addig dolgozza fel a fondantot, amíg nem merevül
Luc / Leah Maroney
5-10 perc elteltével a fondant nagyon merev, morzsás és nehezen manipulálható. Lehet, hogy két kezét kell használnia a spatula áthúzásához a fondanton. Folytassa a munkát addig, amíg lehetetlenné válik a fondant továbbkrémítése.
-
Gyúrja meg a Fondant-t
Luc / Leah Maroney
Miután a fondant elérte a merev, morzsás állapotot, nedvesítse meg a kezét, és kezdje el dagasztani golyóssá, mint a kenyér tészta. A dagasztás közben a fondant összejön, és puhábbá és simábbá válik. Hagyja abba a dagasztást, ha a fondant egy sima gömb, csomó nélkül.
Ezen a ponton a fondant felhasználható olvasztásra és öntésre. Ha ízesített fondant cukorkát szeretne készíteni, akkor a legjobb, ha legalább 12 órán keresztül „érleli” a fondantot, hogy megkapja a legjobb ízét és textúráját. A fondant érleléséhez helyezze azt légmentesen záró műanyag edénybe, nyomja a műanyag csomagolást közvetlenül a fondant felületére, és szorosan zárja le a fedelet. Érezzük a fondant szobahőmérsékleten, vagy ha forró, a hűtőszekrényben. Érés után a fondant ízesíthető, hengerelt és formázható bármilyen módon.
-
Adjon hozzá színezőanyagokat és ízeket
Luc / Leah Maroney
Ha színező és ízesítő anyagot szeretne hozzáadni a fondanthez, porolja fel a munkaállomást porcukorral, és enyhén nyomja le a fondantot. Vágjon több hasítást a fondantbe, és öntse az aromákat (például kivonatokat, megolvasztott és lehűtött csokoládét vagy gyümölcspürét) és az élelmiszer-színezéket a hasításba.
Porszírtazzon kezét porcukorral, és a korábban alkalmazott módon keverje meg a fondantot, amíg a színezés és az aroma egyenletesen el nem oszlik az egész fondantben.
-
Tekerje a fondantot golyóba
Luc / Leah Maroney
-
Olvassuk el a fondantot
Luc / Leah Maroney
A fondant megolvasztható és önthető, hogy lágy központokat és öntött fondant cukorkakat hozzon létre. A legjobb a fondant megolvasztása egy kettős kazánban, hogy ne melegszik túl. A túlmelegedett fondant morzsás, kellemetlen textúrájú, ezért mindenképp ellenőrizze figyelmesen a hőmérsékletet egy cukorka hőmérővel. Ha nem használ kettős kazánt, ellenőrizze, hogy az edény túl nagyon-nagyon alacsony hőn van-e, és szükség szerint vegye ki az égőből.
Vágja az előkészített fondant apróra és darabolja rá egy dupla kazán tetejére, óvatosan forrásban lévő vízre. Keverjük össze, amíg a fondant megolvad, és adjunk hozzá egy-két teáskanál vizet, hogy a fondant a kívánt állagú legyen. Ha a fondant még nem volt színezve és ízesítve, ebben a szakaszban színezőanyagok és aromaanyagok adhatók hozzá. Melegítse addig, amíg a fondant megolvad, de ne hagyja, hogy az meghaladja a 140 fokot, különben túl kemény lesz.
Ha készen áll arra, hogy megkísérelje megoldani a fondant-et a gyertyák készítéséhez, akkor el kell készítenie a csokoládé fondant-dió klasztereket!
-
Öntsük a fondantot
Luc / Leah Maroney
Amint a fondant megolvad és sima, öntsük a kívánt edénybe. A fondant közvetlenül kis cukorkapohárba tölthető, és más cukorkákkal vagy diófélékkel tetejére tehető. Amint a fondant megkeményedik, a jelenlegi állapotban kiszolgálható, mivel a papírpoharak könnyen leborulnak. Ha nehéz a fondant kiöntése a serpenyőből, először öntsön rá egy kifolyóval egy mérőpohárba.
Ön is beleönthet fondant előkészített csokoládés cukorkapoharakba, hogy könnyű csokoládé és fondant cukorka legyen. A fondant ezután felvihető egy olvadt csokoládé réteggel, hogy teljesen lezárja a folyékony fondantot.
Készen áll arra, hogy megkísérelje a fondant cukorkák öntetét? Próbáld ki ezt a csokoládé fondant kupák receptjét pirított pekándióval!
-
Készítsen Fondant-Dipped cukorkokat
Luc / Leah Maroney
Az olvasztott fondant felhasználható fondanttel mártott cukorkák készítésére. Bemerítheti számos különféle gyümölcsöt (szamóca, szőlő, citrusfélék vagy alma szeletek), nagy dióféléket vagy akár fondant golyókat is!
A fondant merítéséhez készítsen egy sütőlapot, fedve egy alumínium fóliával. Győződjön meg arról, hogy az ön által merített tárgyak szárazak (és gyümölcs esetén tiszta). Két villával merítse a gyümölcs-, diófélék- vagy fondantgolyókat az olvasztott fondantbe, és távolítsa el, és az alját a serpenyő ajkajára kaparva eltávolítsa a felesleges csokoládét. Helyezze a mártott édességet az előkészített sütőlapra, és ismételje meg a fennmaradó fondant esetében. Fontos a gyors munkavégzés, hogy a fondant nem melegszik túl sokat az edényben. Ha a fondant túlságosan merev lesz, akkor röviden felmelegíthető a kettős kazánon, hogy visszanyerje az olvadó állagot.
