Jeff Kauck / Getty Images
Függetlenül attól, hogy ízt kíván hozzáadni a kedvenc vodkájához, vagy egyedileg ízesített rumot, tequilát vagy ginet készít, otthon a likőr felitatása kiváló módszer a koktélok fokozására. Ez egy egyszerű barkácsprojekt, amely teljes ellenőrzést biztosít az íz felett. Testreszabhatja személyes ízlése szerint, és kicsit érdekesebbé teheti az ivás élményét.
Az infúzió szórakoztató és korlátlan. Az alapkoncepció az, hogy egyetlen aromát vagy aromák kombinációját adják a desztillált szeszes italhoz friss gyümölcsök és zöldségek, illetve gyógynövények és fűszerek felhasználásával. Nagyon könnyű megtenni, ehhez kis türelem és némi képzelet szükséges. Néhány sikeres kísérlet után el is gondolhatja, vajon mit tehetne ezután!
A vodka-infúziók a leggyakoribbak, és más könnyű folyadékok (pl. Gin, kedv, könnyű rum és tequila) is felhasználhatók. Kissé trükkösebb a sötétebb szeszes italok felvitele, de akkor fog működni, ha a megfelelő ízt választja ki az ital kiegészítésére. A sárgabarack- vagy a cseresznyepálinka és a kávéval befőtt whisky kiváló példák, amelyek nagyon hasznosak a koktélokban.
Gyűjtse össze kellékeit
Az infúziókhoz néhány alapkészletre van szükség, és az infúziós üvegek újra és újra felhasználhatók. Nem igényel nagy beruházást, és lehetséges, hogy már van mindent, amire szüksége van.
- Gyógynövények, fűszerek, gyümölcsök és zöldségek ízesítésére Vodka vagy bármilyen más desztillált alkoholtartalmú üvegedénybe, infúziós üvegedénybe vagy hasonló, nagy szájú, légmentesen záró edénybeKávészűrő, sajtkendő vagy finom hálószűrő
Mivel az infúziókkal dolgozik, rájön, hogy a széles szájú üvegek a legjobbak. Ezek lehetővé teszik az összetevők könnyű bejutását a folyadékba.
Egyes összetevők, mint például a fahéjat, szétszóródnak, amikor felszívják a folyadékot. Majd lehetetlen megpróbálni eltávolítani a duzzadt botot a folyékony palack keskeny nyakán. Ha újrahasznosítani kívánja a folyékony palackjait, akkor az összetevők eltávolítása után tartsa be azokat a teljes infúzióhoz.
Ami az edény méretét illeti, egy 750 ml-es palack folyadék kevesebb, mint 1 liter (25, 4 uncia). Ha egy teljes palackot felitat, egy 1/4 (32 uncia) üvegedényben hely marad az összetevők számára.
Válassza ki az italát
Minden infúzió a folyadék kiválasztásával kezdődik, és a végső infúzió csak annyira jó, mint az alkalmazott folyadék. Ha tisztességes és sima és tiszta márkát választ, akkor a hozzáadott aromák ragyogni fognak.
Ha új infúzióval kísérletezik, érdemes olcsóbb palackot használni, hogy ne pazaroljon pénzt vagy jó italokat. Miután tökéletesítette az infúziós receptot, frissítheti a folyadékot a következő tételben.
Válassza ki az ízét
Az infúziók igazán szórakoztató része az aroma megválasztása, és nincs korlátozás. Az infúzióhoz általában különféle gyógynövényeket, fűszereket és gyümölcsöket használnak.
A legnépszerűbb infúziók gyümölcs alapúak (pl. Eper vodka és körte gin). Készíthet néhány csodálatos kombinációt is, például citromfű-gyömbér tequila vagy levendula-rozmaring vodka. Szórakoztató lehetőségek vannak szokatlan alapanyagokkal is. Kettle kukorica gin vagy butternut squash bourbon, bárki?
A legjobb eredmény elérése érdekében csak friss alapanyagokat használjon. Kivételt képeznek a szárított gyógynövények és fűszerek, és a legtöbb készít finom infúziót.
Készítse el ízesítő összetevőit
A józan ész vezet sok infúziós összetevő elkészítéséhez. Szeretné vágni a gyümölcsöt és a zöldséget, hogy beleférjen az üvegedénybe, és eltávolítsa a nem kívánt részeket - például az uborka héja keserű ízet kölcsönözhet. A citrusféléknek és hasonló összetevőknek nem feltétlenül szükséges a bőr és a héj eltávolítása. Leginkább néhány darabolásra és jó öblítésre hideg víz alatt szükség van rá.
- Bogyók: Mossa le és hagyja egészben. Távolítsa el a zöld szárakat a szamócából és vágja fel felére vagy szeletelve. Pontozza a bőrt nehezebb bogyókra, például a cseresznyere. Citrusfélék: Mossa és szeletelje, vagy ékeket használjon. A citrom és a narancs héja tökéletes, hogy ékezetes aromát adjon a komplex infúziókhoz. Ananász, mangó és hasonló gyümölcsök: Mossa le és darabolja darabokra. Távolítsa el a gödröket a csonthéjasokból, például a sárgabarackból. Távolítsa el a bőrt, ha úgy tetszik, különösen, ha ez tipikusan ehetetlen. Vanília bab: Mossa le és vágja hosszirányban. A bab drága, és általában csak egyetlen babot használhat, de lehet, hogy meg kell növelnie az infúziós időt. Gyógynövények: Öblítse le és használja az egészet (szárát és az összeset), mert ez sokkal könnyebbé teszi a szűrést. Szárított gyógynövények, például levendula és rozmaring is felhasználhatók. Általában a zöld leveles gyógynövényeknek (pl. Menta, bazsalikom, zsálya) frissnek kell lennie. Fűszerek: Használjon egész darabokat, nem pedig a fűszerek őrölt változatát, hogy megkönnyítse a szűrést, és biztosítsa, hogy a folyadékban ne maradjon lerakódás. Paprika: Mossa le és hagyja egészben vagy felére vágva. Távolítsa el a forró paprika fehér membránját a fűszer csökkentése érdekében, mivel itt fekszik a kapszaicin nagy része. A szűrés megkönnyítése érdekében vegye le a magokat is. Fokhagyma: Használjon egész szegfűszeg, eltávolítva a bőrrétegeket.
Indítsa el az infúziót
- Válasszon tiszta, légmentesen üveget; Négy méretű befőttes üvegek jól működnek. Érdemes lehet osztani a folyadékot kisebb üvegekbe, és egyszerre néhány infúzióval kísérletezni. Mossa ki az összetevőket, vágja le őket, ha szükséges, tegye az üvegedénybe, töltse fel folyadékkal. Zárja le szorosan fedővel, és rázza meg néhányszor az üveget.
Tipp
Helyezzen maszkolószalagot az egyes üvegekbe, hogy jegyzeteket készítsen az összetevőkről, a dátumokról és az egyéb testreszabásokról, hogy megtudja, mi működik, és mi nem. A kék festő szalagja kiválóan használható ideiglenes címkékhez, és nem hagy ragacsos maradványt az üvegekbe.
Ajánlott infúziós idő
Az infúziót hűvös, sötét helyen tárolja, és az infúzió időtartamáig minden nap rázza. Az összetevőknek átlagosan 3-5 napig kell maradniuk a folyadékban, bár ez változik.
Néhány intenzívebb ízlésének csak 3 napra lesz szüksége; a kevésbé intenzív ízeknek legalább egy hétig tartózkodniuk kell az edényben. Rendszeresen végezzen íztesztet, hogy megtudja, az ízek-e ízlése szerint.
Használja ezeket az időket általános útmutatóként annak meghatározására, hogy mennyi ideig kell hagynia az összetevőket egy üvegedénybe.
- 1-2 óra: Forró paprika. Gyakran tesztelje, mivel a különféle paprika másoknál gyorsabban megy be (különösen vágás esetén), és a szeszes ital könnyen égethető és nem élvezhető. 3–4 nap: Intenzív aromák, például bazsalikom, fahéj, uborka, kapor, fokhagyma, grapefruit, citrom, lime, enyhe és édes paprika, menta, narancs, oregánó, tárkony, kakukkfű és vanília bab. 1 hét: Mérsékelt aromák, például alma, szeder, áfonya, sárgadinnye és egyéb dinnye, cseresznye, levendula, mangó, őszibarack, málna, rozmaring és eper. 2 hét: Enyhe aromák, például ananász, gyömbér és citromfű.
Több ízű infúzió esetén a kiegyensúlyozott íz kialakításához különféle infúziós időkre lehet szükség az egyes összetevők számára. Például egy fahéj-szerrano tequila infúzi a fahéjat 2 napig, majd egy rövid, 2 órás infúziót használ a szerrano paprikához. A bors hozzáadása a fahéjhoz tönkretenné a tequilát.
Fejezze be az infúziót
Miután az infúzió elérte a legmagasabb aromát, el kell távolítania az aromaanyagokat, hogy megakadályozzák továbbfejlődését. Használjon finom szemű szűrőt, amely béléssel van marrálva, vagy papírkávé szűrővel, és szűrje le a folyadékot egy másik tiszta edénybe vagy tálba.
Az infúziót visszajuttathatja az eredeti üvegedénybe vagy üvegbe, ha úgy tetszik, csak először alaposan tisztítsa meg. Tárolja a kész infúziót, mint bármely más folyadék. Mivel ez egy egyenes aromájú infúzió, és nem ad hozzá cukrokat vagy más összetevőket, mint ahogyan egy házi készítésű likőr lenne, akkor ugyanazzal az eltarthatósági idővel jár, mint az eredeti likőrön.
Infúziók kipróbálni
Nehéz lehet tudni, hol kezdje az infúziót, de rengeteg ötlet található az induláshoz. Kipróbálhatja például alma-körte gin vagy kakaóval infuzált rozs whiskyt. Mindkettő finom, könnyű és nagyon érdekes koktélokat készíthet.
Hihetetlenül egyszerűen elkészítheti saját fahéj whiskyjét a Fireball helyett valami hasonló helyett. Egyszerűen kombináljon néhány fahéjat és a választott whiskyt, és pár napig infuzálja. Úgy találja, hogy sokkal tisztább és természetesen ízesített, mint azok az édes fahéj whisky likőrök.
Így nem kell ízesítéssel nem kezdeni. Nagyon szórakoztató, ha kiegészítő ízt adnak a boltokban vásárolt ízesített rumhoz vagy vodkához. Például rozmaringot infuzálhat eperrel ízesített rumba, vagy kipróbálhat egy gyors jalapeño infúziót mangó vodkában. Likőrök és dúsított borok szintén tisztességes játék; A thaiföldi chilevel infúzióval beadott Aperol és a málna vermut két nagyszerű példa.
Ez csak a lehetséges infúziók kezdete. Semmi sem akadályozhatja meg az új ízesítők kísérletezését és kipróbálását bármilyen folyadékban, amelyet használ. Lesz még néhány fáradtság, ez biztos, de ha győztesvel találkozik, a felfedezés csodákat tehet a koktélokhoz. Élvezze a folyamatot, és ami a legfontosabb, érezd jól magad!
Kreatív koktélok
Hagyja, hogy a kreatív gyümölcslé folyjon, miközben eldöntötte, hogy mit kezd az új ízesített likőrrel. Próbáljon ki egy eper-kiwi vodka martini, egy citromfű-grapefruit vodka tonikot vagy egy menta-vanília bab moszkvai öszvét. A fűszeresebb főzet, mint a fokhagyma-habanero, hihetetlen véres Máriát készít.
Bartending 101: Összeomlás tanfolyam nagy koktélok készítésében
