4kodiak / Getty Images
Mindannyian ismerjük a bagelben lévő szezámmagot, de ezeket a kis ízletes magokat a világ minden táján működő konyhákban is használják, Ázsiától a Közel-Keletig. Kétféle változatban kapható - fekete szezámmag és fehér szezámmag -, főzéshez különféle módon használják őket. A fekete szezámmagot általában desszertekhez, levesekhez vagy töltelékekhez használják, míg a fehér szezámmagokat leggyakrabban fehér szezámmagos pasztává készítik, vagy desszertek vagy mélysült ételek bevonására, valamint a kész ételek díszítésére használják.
Ami a szezámmag természetes ízét hozza ki, az a pirítás. A pirított szezámmag táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, amely újabb ízréteget és ropogást ad minden ételhez, különösen a sült krumpli és a hideg tészta ételekhez. A szezámmag pirításának két módja van: a sütőben és a tűzhelyen. Mindkettő nem használ olajat, és ugyanolyan egyszerű.
Sütő pirítás
- Melegítse elő a sütőt 180 ° C / 350 ° C hőmérsékleten. Tegyen be egy sütilapot pergamenpapírral, és öntse rá egy vékony réteg szezámmagot. Helyezze a süti lapot a sütőbe. Ellenőrizze őket 5 percenként, és rázza meg a tálcát, hogy egyenletesen pirítsák meg. Vegye ki a sütőből, mihelyt a szezámmag elkezdi halvány aranybarna színét.
Főzőlap pirítás
- Melegítsen egy száraz és tiszta serpenyőt (használhat egy wokot is) közepes hőmérsékleten. Adjon hozzá a szezámmagot, és fakanállal vagy hőálló spatulával mozogjon vagy keverje tovább.Ha a szezámmag elkezdene halvány aranybarna színűvé válni., azonnal vegye le a tűzhelyről.
A pirított szezámmagot száraz, tiszta és légmentesen záró edényben tarthatja, ha lehűlnek. Az üveget szobahőmérsékleten tárolja.
Pirított magvak használata
Miután megpörkölte a szezámmagot, és felhozta minden ízlését, végtelen módon lehet ezeket felhasználni. A legnyilvánvalóbb az ázsiai ételek és a sushi bevonat meghintése. De csodálatosak a grillezett zöldségeknél is, mint egy ropogós saláta, a rizsbe keverve, vagy halakra, húsra vagy csirkere meghintve.
A pirított magokat tahini-ból is lehet készíteni. Ha valamilyen olajjal keverőberendezést vagy élelmiszer-feldolgozót helyeznek, a magok sűrű pasztává sűrítik, amely ideális házi készítésű hummus hozzáadásához vagy szitáláshoz a falafelre. Ezen kívül számos desszert és kenyér található, amelyek csillagösszetevőként szezámmagot tartalmaznak.
Szezámmag kiválasztása és tárolásaTáplálkozási előnyök
Lehet, hogy a szezámmag apró, ám hatalmas erő, amikor az egészségügyi előnyökről van szó. A szezámmag nagyon magas minőségű fehérjét és magas magnéziumtartalmú, ami sok szempontból előnyös egészségünkre, ideértve a cukorbetegség megelőzését is. A magnéziumról szintén kimutatták, hogy csökkenti a vérnyomását, segíti a légzőrendszer egészségét és megakadályozza az asztma kialakulását.
Mivel magas a fitoszterinek tartalma, a szezámmag csökkenti a rossz koleszterint. (A fekete szezám sokkal magasabb fitoszterinszintet tartalmaz, mint a fehér szezámmag.) Magas cinktartalmat is tartalmaz, ami nagyon jó a bőr, a haj és a csontok egészségére. A szezámmagban is magas a rosttartalma, tehát az étrendben a szezámmag fogyasztása jó módja az emésztőrendszer egészségének fokozására és a székrekedés enyhítésére is.
