Milyen ízű az alacsony zsírtartalmú ételek

Rendszeres és alacsony zsírtartalmú sütik.

Luc / Fiona Haynes

Szinte egyetemesen egyetértett abban, hogy a boltokban vásárolt ételek alacsony vagy alacsony zsírtartalmú változatai általában nem ugyanazt ízlik, és természetesen nem annyira jó, mint a teljes zsírtartalmú társaik. Amikor eltávolítják a zsírt, általában valami a helyére kerül. Ehhez gyakran meglepően hosszú összetevők listáját kell hozzáadni. Bár néhány alacsony zsírtartalmú tejtermék, például a sima alacsony zsírtartalmú joghurt és a zsírtalan tej többnyire adalékanyag-mentes, sok más alacsony zsírtartalmú vagy zsírtalan termék nem.

Vegyük például a krémsajtot. Két kád van a hűtőszekrényemben: a normál változat, amely nyolc összetevőt sorol fel, és a zsírmentes változat, amely 15-et felsorol - szinte kétszer annyi! Tehát mi a földön a zsírmentes verzió?

Ki a zsírral, a cukorral, nátriummal és gumival

A cukor a zsírmentes krémsajt listájának tetején van. Az emulgeáló szerek - amelyek segítik az összetevők összetapadását - és a sűrítők teszik ki az extra többi alkotóelem nagy részét. Valamilyen oknál fogva hozzáadunk színezéket, és úgy vélem, hogy tökéletesen fehér krémsajt, um, fehér. De persze, nincs zsír és szinte nincs koleszterin. Furcsa módon, annak ellenére, hogy a cukor magas rangsorolással rendelkezik, csak 1 gramm cukort tartalmaz adagonként a zsírtalan krémsajtban, szemben a normál krémsajt 2 grammjával, amely egyáltalán nem sorolja fel a cukrot (de a cukor sok álruhában található). A nátriumtartalom sokkal magasabb a zsírmentes változatban.

Egyszerűen fogalmazva: a zsír funkciója, hogy ízt és textúrát adjon az ételekhez. A cukrokat, sókat és vegyi aromákat rutinszerűen használják az alacsonyabb zsírtartalmú termékekben az aroma helyettesítésére; és furcsa hangzású összetevőket, például karragenánt, xantángumit, szentjánoskenyérgumit, guárgumit, többek között nátrium-alginátot adunk a termék megvastagításához vagy összetartásához. Ezeket a speciális összetevőket zsírpótlóknak nevezzük, és szénhidrát-, fehérje- vagy eléggé nevezetesen zsíralapú forrásokból származhatnak (természetesen kémiailag módosítva). Mindezen adalékanyagok mellett nem csoda, hogy az alacsony zsírtartalmú ételek annyira különböznek. Vagy ők? Végül is ezeknek a zsírpótlóknak az a célja, hogy megismételjék a sok tulajdonságot, amelyeket a zsír ad az ételnek, ideértve az ízét is.

Az ízteszt

Negyedik osztályos osztályom, aki egy szórakoztató tudományos vásár projektet keresett, érdekesnek találta, hogy az emberek valóban megkóstolhatják-e a különbséget a teljes zsírtartalmú ételek és a csökkent zsírtartalmú / alacsony zsírtartalmú vagy zsírtalan társaik között, anélkül, hogy tudnánk, melyik volt előzőleg. Hipotézise az volt, hogy szinte minden esetben az emberek megkóstolhatják a különbséget és tudhatják, melyik verzió melyik. Eredményei, miután 11 különféle ételt 11 emberre tesztelték (gyerekek és felnőttek keveréke), nem voltak olyan egyértelműek.

Az alacsony zsírtartalmú és a teljes zsírtartalmú élelmiszerek összehasonlítása

A lányom a következőket sorakoztatta fel:

• Rendszeres és csökkentett zsírtartalmú Oreo süteményekRegionális és csökkentett zsírtartalmú Pringle chips zsír- és zsírtalanítású Nancy egyszerű joghurtja Rendszeres és zsírmentes csokoládé Jell-O pudingRendszeres és könnyű Haagen Dazs csokoládé fagylaltRendszeres és zsírmentes Archway zabliszt sütik

Ez egy szép keverék az édes és ízes, ropogós és lágy ételekhez, különféle fokú zsírokkal.

Ez… Nem, az

A kóstolás megfigyelése izgalmas volt. Az emberek kipróbálták egy adott étel egyik változatát, majd a másikikat, előre-hátrafelé haladva közöttük a második és harmadik próbálkozáshoz. Ez nyilvánvalóan sokkal nehezebb feladat volt, mint mindenki elvárt. A felnőttek ugyanolyan zavarosak voltak, mint a 10 éves gyerekek. Sok esetben az emberek kóstolhattak valami különféle ételt az élelmiszerekben, de nem tudták eldönteni, mely termékek teljes zsírtartalma vagy alacsonyabb zsírtartalma.

A nap végén a pontszámok eltérőek voltak, és néhány ember helyesen hiszem, hogy az ételek közül csak kettő közül 11-et kettőből egy ember pontozta a tizenegyet 11-ből. Az ételeket illetően a „nyertes” volt a szempontjából. az emberek közötti különbség felismerése és a normál és zsírtalan verziók helyes azonosítása a csokoládé puding volt, tizenegy ember közül 10-nél ez volt megfelelő. Bár a 11 résztvevő közül csak kilenc kóstolta meg a joghurtmintát, csak egy ember helyesen azonosította a teljes zsírtartalmat a zsírtalanságból.

Azt gondoltuk, hogy a tejet nagyon könnyű kitalálni, és bár a tesztelők csaknem háromnegyede helyesen különböztette meg a teljes tejet a zsírtalan tejtől, azok, akik tévedtek, azt állították, hogy egyszerűen csak a tej megismerésével tudnák meg. mintákat iszása előtt, tehát szándékosan úgy döntött, hogy kóstolja meg őket.

Nincs íze

Mit bizonyít mindez? A valóságban nem sok. Ez egy szórakoztató tudományos vásári projekt volt, melyben közel tucat ember vett részt - alig volt az egészségügyi hírcímek címe (bár elegendő volt ahhoz, hogy első díjat nyerjenek a 2006. évi washingtoni állami tudományos vásáron). Az íze nos, ízlés kérdése, és néhány alacsony zsírtartalmú termék nyilvánvalóan nem annyira félelmetes, mint néhányunk gondolnánk (bár vannak!). És ami egy ember számára ízléses, lehet, hogy nem mások számára.

De ha alacsony zsírtartalmú táplálékot akar különféle furcsa és csodálatos hangzású adalékanyagok nélkül, próbálja meg a lehető legnagyobb mértékben elkerülni a feldolgozott ételeket. Néhány recept helyettesítést igényel a zsírtartalom csökkentése érdekében, és ez rendben van. Az alacsony zsírtartalmú fajták általában jobban működnek, mint a zsírtalanok, főleg a főzés során, mivel egyes zsírpótló összetevők nem hőállóak. Az alacsony zsírtartalmú vagy zsírtalan ételek minősége néha a márkától függ. Néhány élelmiszergyártó megpróbálja nem helyettesíteni a zsírt cukorral és sóval, de valamilyen helyettesítő sűrítőszer általában elkerülhetetlen.

Ha csak az igazi tennie, akkor időről időre kezelje magát, és a teljes zsírtartalmú termékeket takarékosan használja. De figyelmeztetni kell: még néhány zsírtartalmú terméknek is rengeteg adalékanyaga van. Vedd fel egy csészét zsíros tejföllel, és rengeteg ínyet és más sűrítőt láthat. Végül ne feledje, hogy az alacsony zsírtartalmú ételeket továbbra is mérsékelten kell fogyasztani, és csak akkor hasznosak, ha segítenek alacsonyabb kalóriát fogyasztani az élelmiszer eredeti változatához képest. Az, hogy egyszerűen a zsírt cukrokkal és sókkal helyettesítjük, nem jelenti a választ egészségügyi és súlyproblémainkra.