Richard Rudisill / Getty Images
- Összesen: 10 perc
- Prep: 5 perc
- Főzni: 5 perc
- Hozam: 8 adag (egyenként 2 uncia)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 121 | Kalória |
| 2g | Zsír |
| 22g | Carbs |
| 4g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 8 adag (egyenként 2 uncia) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 121 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 2g | 3% |
| Telített zsír 1g | 5% |
| Koleszterin 4 mg | 1% |
| Nátrium 1 mg | 0% |
| Összes szénhidrát 22 g | 8% |
| Élelmi rost 3g | 11% |
| Fehérje 4g | |
| Kalcium 11 mg | 1% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Madeira borról a Portugália partjainál található Atlanti-óceánon található Madeira-szigetek nevezték el, ahol a szőlőt termesztik. A Madeira édes, karamellikus ízű, ám nem túl erőteljesen édes. Van egy füstös, diótás hangú is.
Az eredeti demi-glace Madeira borral készült. (Ha úgy gondolja, hogy a leszerelést bonyolult elkészíteni, akkor látnia kellett volna az eredeti receptjeit.)
Manapság azt gondoljuk, hogy Madeira szósznak tekintjük, egyszerűen csak egy alapvető takarmánykeveréket, amelyet Madeira borral dúsítottak. Ez azt jelenti, hogy a munka nagy részét a letisztítás készíti.
Ez egyszerű, de nem pontosan gyors - magában foglalja a csontok pörkölését, párolását, feszítését és így tovább. Ehelyett kipróbálhat egy demi-glace parancsikont, amelyet kb. A felében elkészíthet a szokásos gyorsításhoz.
A gyorsbillentyű üzletben vásárolt húslevest vagy készletet használ, és a többi lépés ugyanaz. Ha ezen az úton haladsz, akkor a Madeira szósz elkészítése elég könnyű - egyszerűen össze kell keverni egy kis Madeira-bort és -vajat egy finom glace-el. Tökéletes választás vörös húsokhoz, sült ételekhez és steakekhez, elég bátor ahhoz, hogy kíséri a szarvasmarhát.
Hozzávalók
- 2 csésze demi-glace
- 1/4 csésze Madeira bor
- 1 evőkanál. vaj
Lépések
Melegítő fenekű serpenyőben melegítse a demi-glace-t főzésig és csökkentse körülbelül 5 percig.
Keverje hozzá a Madeira bort, és örvényezze a vajat. Tálaljuk azonnal.
Készlet és Demi-Glace hivatkozások
Igazából az állítja, hogy a készítmény a legigényesebb része a demikolás készítésének. Az áruházban vásárolt termékek azt jelentik, hogy a készlete nem lesz azonos testű (egyrészt a készlet nem fog zúgni, ha lehűtik), de ez minden bizonnyal tisztességes kompromisszum.
Vagy (és senki sem hibáztathat téged egy kicsit) használhatja a különféle szószbázisok egyikét, amelyeket megfelelő módon "kényelmi termékeknek" neveznek. És miért nem? Pontosan ez az, amit nagyon sok étterem, még kedves vendéglők is használnak, hogy elkészítsék a díszítésüket.
Egyszerűen adjunk vizet ezekhez a mártásalapokhoz, és azonnal megtisztulunk. Ez valójában ésszerű kompromisszum azok számára, akik nem akarják megtapasztalni egy középkori konyhában való életet - csak kellemes ételt készíteni.
Madiera bor története
Egyszer régen, 500–600 évvel ezelőtt, amikor a portugál hajók uralták a tengereket, a tengerészek rájöttek, hogy a boruk rosszul megy hosszú utakon.
Valaki meglehetősen ésszerűen javasolta, hogy adjunk hozzá további alkoholt, pálinka formájában, a borhoz, és íme, nem csak a bor nem romlott el, hanem nagyszerűen íze volt, és megszülettek az úgynevezett "dúsított borok".
Az olyan szeszes borok, mint a port, sherry, Marsala és Madeira, ennek a zseniális innovációnak a fennmaradt öröksége.
Recept címkék:
- szósz
- madeira szósz
- köret
- Francia
