Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
A vörös vagy a fehér ecet mindenütt jelenlévő alkotóelem a salátaöntetek, szószok, pörköltek és lassan pörkölt ételek. És elég könnyű egy üveg felvétele a szupermarketekben, de a legtöbb élelmiszeripari termékhez hasonlóan a házi készítésű változat jobb ízű, mint a tömeggyártott, a boltokban vásárolt termékeknél. A házi készítésű bor-ecet erősebb és koncentráltabb, finomabb, de összetettebb ízű. Ez nem csak javítja a receptek ízlését, de a házi készítésű bor-ecet is jó ajándékot jelent.
És nagyon egyszerű elkészíteni. (Lehetséges, hogy a múltban véletlenül is készített ecetet, ha túl hosszú ideig hagyott kinyitni egy nyitott üveg bort!) Az induláshoz jó minőségű (piros vagy fehér) borra lesz szüksége, amely nem túl erős (kb. 10–11%) ABV); a túl sok alkohol gátolja azoknak a baktériumoknak az aktivitását, amelyek a bort ecetté alakítják. Másrészt, ha az alkoholtartalom túl alacsony, az ecet nem fog jól megmaradni. Attól függően, hogy mennyi borecet szeretne elkészíteni, meghatározza az alkalmazott módszert.
Készítsen 1 palackot
Saját ecet elkészítésének legegyszerűbb módja az, ha nyitott, 3/4-os üveg bort hagy meleg helyen néhány hétre. Valóban annyira egyszerű - a természetes oxidációs folyamat elvégzi az összes munkát. Az egyetlen kérdés, amelyet a gyümölcslegyekkel találkozhat. Ennek elkerülése érdekében tegyen egy kis darab sajtkendőt a palack nyílása fölé.
Készítsen állandó ellátást
Nagyobb mennyiségű ecet előállításához szüksége lesz az úgynevezett "anya" ecetre. Ez a fermentáló baktériumtenyészet az alkoholt ecetsavvá változtatja (oxigénnel kombinálva), és megvásárolható "élő" vagy "anya" ecetként vagy egyszerűen pasztörizálatlan ecetként. Azt is elkészítheti saját anyja ecetével, ha a bort és az ecetet egyesíti, és erjesztésre hagyja.
A folyamatos ecetsav biztosításához öntsön 1 liter (4 csésze) bort és 1 csésze anyacet egy széles szájú üvegkancsóba, amelynek kapacitása legalább 1 gallon . Fedje le a tartályt egy darab sajtkendővel, amelyet gumiszalaggal rögzítünk. Néhány hét múlva az élő ecet lerakódik a kancsó aljára, míg a felette lévő ecet használatra kész. Adjon hozzá még bort, amint eltávolítja az ecetet használatra, hogy a kancsóban maradjon a szint.
