Jodie Coston / Photodisc / Getty Images
- Összesen: 5 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 0 perc
- Hozam: 1 tál (15 tálal)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 62 | Kalória |
| 0g | Zsír |
| 13g | Carbs |
| 2g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 1 tál (15 tálalva) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 62 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 0g | 0% |
| Telített zsír 0g | 0% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 2 mg | 0% |
| Összes szénhidrát 13 g | 5% |
| Élelmi rost 1g | 2% |
| Összes cukor 0g | |
| Fehérje 2g | |
| C-vitamin 0mg | 0% |
| Kalcium 4 mg | 0% |
| Vas 1mg | 4% |
| Kálium 20 mg | 0% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A házi savanyú kenyér egy savanyú indítóval kezdődik. A pékségekről ismert, hogy az egészséges kezdőt szeretik, és úgy gondoskodnak róla, mintha egy kincses családi háziállat lenne. Ha érdekli a saját kezdetét, nincs egyszerűbb módja annak, hogy kezdje, mint ez az egyszerű recept.
Mi az a Sourdough Starter?
Az önindító házi kenyér élesztő. Rendszeres élesztő kenyérrel megy a boltba, és aktív száraz élesztőt vesz. Másrészt a savanyú kenyér ízét a vad élesztő adja, amely természetesen megtalálható a konyhában. Ez felveszi a kenyereidet, és egyedi ízt kölcsönöz nekik.
A jó élesztő elfogása néha trükkös lehet. Ezzel a recepttel egy kereskedelmi élesztőt fog használni, hogy elindítsa az indítót. Miután a kezdõnek esélye volt arra, hogy buborékoljon fel és több élesztõt terjesszen, akkor képes lesz arra, hogy felhasználja a savanyú kenyér receptekben.
A savanyú indító nem egyszeri összetevő. Ez olyasmi, amelyet megfelelő ellátás mellett hónapok vagy évekig életben lehet tartani. Ne feledje, hogy az élesztő élő szervezet, és ennek az indítónak minden bizonnyal van saját élete.
Hozzávalók
- 2 csésze meleg víz
- 1 teáskanál (7 gramm) csomag aktív száraz élesztő
- 2 csésze általános célú liszt
Lépések
Kerámia tálba adjunk meleg vizet és élesztőt. Keverjük össze fakanállal, amíg az élesztő fel nem oldódik.
Keverje hozzá a lisztet, és keverje simává.
Öntsük az önindítót egy műanyag edénybe, amely legalább négyszer nagyobb, mint az indító folyadékmennyisége. Ez lehetővé teszi az indító számára a bővíthetőséget.
Fedje le egy szalvétával és tartsa a helyén egy gumiszalaggal.
Helyezze az indítógépet meleg helyre 5 napig, naponta egyszer keverve.
Hűtőszekrényben (vagy fagyasztva) és szükség szerint használja fel. Legalább hetente egyszer táplálja az indítót azonos mennyiségű vízzel és liszttel.
Tartsd életben a Sourdough Starter-t
A savanyú indítók átveszik környezetük jellemzőit. A konyhában a levegő teljesen különbözik a szomszédokéitól, így a savanyú kenyér egyedi ízű lesz. Mindegyik mikrokörnyezet nagy szerepet játszik a vad élesztőkben, amelyek kialakulnak, és a végső kenyér finom ízei a kultúrába be vannak sütve.
Amint elkezdi többet megismerni erről a különleges kenyér-összetevőről, gyorsan megtudhatja, hogy az indító a legfontosabb elem a nagyszerű savanyú kenyér előállításához. Számos pék világszerte keres és indulókkal cseréli másokkal, és néhányat egy rendkívüli ideig életben tartottak.
Bár minden bizonnyal kísérletezhet különböző indítókkal, ezek közül a legfontosabb az, hogy életben tartsák őket. Csakúgy, mint a szobanövények vagy a háziállat, a kultúrákat táplálni és táplálni kell. A szükséges elkötelezettség akadályozza meg sok embert abban, hogy rendszeresen főzzön kenyeret.
Az indító táplálása nagyon egyszerű, és három alapvető dolgot kell megjegyeznie:
Az élesztő kultúrának ételre van szüksége. Amikor az önindítóval kenyeret süt, azt feltétlenül ki kell tölteni. A kultúra táplálásához egyszerűen adjon hozzá 1 csésze lisztet és 1 csésze vizet a tartályba, és hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át pihenni, mielőtt visszatér a hűtőszekrénybe.
A hűtés kevesebb figyelmet igényel. Sok pék úgy dönt, hogy az indítóját hűti, és ez lelassítja a kultúra növekedését. Ez azt is jelenti, hogy csak hetente kell etetnie.
Napi etetés szükséges szobahőmérsékleten. Ha nincs hely a hűtőszekrényben kultúrája számára, akkor szobahőmérsékleten tárolhatja. Naponta egyszer etetnie kell, és távol a szélsőséges hőtől és páratartalomtól.
Fontos az is, hogy rendszeresen használja az önindítóját kenyérsütéshez. Ha csak hagyja ülni és etetni, az nem jót tesz a kultúrának vagy neked; a kultúra egészségesebb lesz, ha használják, és élvezheti a friss savanyú kenyeret. Ha időt és erőfeszítést igényel életben tartására, használja ezt!
Nincs ideje vagy sütni elég kenyeret az induló megtartásához? Az önindítót hibernált állapotba helyezheti, és mindaddig fagyaszthatja vagy hűtheti, amíg szüksége van rá.
További Sourdough kezdők
A fenti recept csak egy módszer az alapanyag indításához. Az üzletben vásárolt élesztőre támaszkodik, de sok más savanyú indító is van (pl. Burgonya, méz), amelyekkel játszhat.
Sourdough kezdők
Noha ez a savanyú starter nagyon alapvető, semmi nem mondja, hogy nem használhat más összetevőket az élesztő termesztésére. Miután megkapta a savanyúságot, próbáljon ki egy szórakoztató kezdőreceptet egy kapott kenyérrel, mint teljesen új élmény.
Recept címkék:
- kovász
- savanyú indító
- köret
- Amerikai
