Dorling Kindersley / Getty Images
- Összesen: 70 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 3 csésze szósz (6 adag)
Ez az eszpagnole vagy barna szósz recept a francia konyha öt klasszikus anyamártásának egyike. Párolt mirepoixból, paradicsompüréből, gyógynövényekből és marhahúsból készül. A pletykák évek óta gazdagítják, hogy a francia barna mártást a korábbi verziók egyikében használt spanyol paradicsomról nevezték el, vagy hogy a spanyol konyha nagy szerepet játszott a mai ismereteinkhez való fejlődésében. A népszerű gondolatokkal ellentétben az espagnole szósznak semmi köze nincs Spanyolországhoz, inkább a spanyolok akkori francia sztereotípiáinak miatt.
Hozzávalók
- 1/2 csésze vaj
- 1 közepes sárgarépa (durván aprítva)
- 1 kis hagyma (durván apróra vágva)
- 1 zeller (durván apróra vágva, a levél tetejét is beleértve)
- 1/4 csésze liszt (általános célra)
- 4 csésze készlet (marhahús, forró)
- 1/4 csésze paradicsom (püré)
- 2 gerezd fokhagyma (hámozva és apróra vágva)
- 1/8 teáskanál fekete bors (őrölt)
- 1 kis csokor garni
Lépések
Hogyan készítsünk öntettel Brune-t
Egy nagy serpenyőben közepes lángon állítva olvassa el a vajat, és főzje meg a sárgarépát, a hagymát és a zellert az olvasztott vajban, amíg a zöldségek áttetszővé nem válnak.
Megszórjuk a lisztet egyenletesen a zöldségfélére, és keverjük addig, amíg a liszt teljesen bele nem keveredik az olvasztott vajba.
Hagyja a keveréket főzni, és rustossá sűrűdik; ez kb. 1-2 percig tart.
Folyamatosan keverve, öntsük a forró marhahúst és a paradicsompürét a rouxba.
Adja hozzá a fokhagymát, a borsot és a csokorkoszt a szószba, és fedje be, fedetlenül és alkalmanként keverve, 45 perc-1 óra alatt.
Távolítsa el a csokorkoszt és dobja el.
Használja a mártást alapul a jégmentesítéshez vagy más szószokhoz.
Recept címkék:
- Sárgarépa
- köret
- Francia
- sauté
