Leren Lu / Getty Images
- Összesen: 60 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 12 adag
A mázas gyümölcstorta klasszikus desszert, amelyet sok süteményboltban találnak. Az édes, vajas zsíros süteményeket tésztakrémmel töltik fel, eperrel, mandarin narancsmal, kivi, mangóval, áfonya és málna tetején.
A rövid tejszínes tészta jó hírneve miatt nehéz megmunkálni, mivel a vaj tartalma magas, ezért nagyon puha tészta. A trükk az, hogy lehűtse azt a munka megkezdése előtt, hogy a vaj megkeményedjön és könnyebben kezelhető legyen.
Egy másik tipp a rövidzárlatgal, hogy ne dolgozza túl. Finoman érintse meg, és alig tegyen dagasztást a szájban való olvadáshoz.
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ez a mázas gyümölcstorta használható kategóriákra bontható, hogy segítsen jobban megtervezni a sütést és az összeszerelést.
Hozzávalók
- Cukrászkrém feltöltéshez:
- 2 csésze / 500 ml teljes tej
- 1 teáskanál vanília
- 2 nagy tojássárgája (szobahőmérsékleten)
- 2 uncia / 60 gramm görgőcukor (szuperfinom cukor)
- 0, 7 uncia / 20 gramm kukoricadara (kukoricakeményítő)
- Édes rövidzáró tészta esetén:
- 8, 75 uncia / 250 gramm sózott vaj (kockára vágva)
- 3, 5 uncia / 100 gramm görgőcukor (szuperfinom cukor)
- 1 nagy tojás (szobahőmérsékleten)
- 12, 5 uncia / 360 gramm általános célú liszt (szitálva)
- Gyümölcs feltöltéshez:
- 1 kis mandarin narancs szegmens (leürítve)
- 10 eper
- 2 kivi
- 10 málna
- 10 áfonya
- 1 mangó
- Máz esetében:
- 1/2 csésze sárgabarack lekvár
- 2 evőkanál vizet
Lépések
Hogyan készítsünk cukrászkrémet
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Végezzen egy sütőtálcát műanyag ragasztókendővel. Félretesz, mellőz.
Helyezzen 2 csésze tejet egy közepes serpenyőbe.
Távolítson el 2 evőkanál tejet egy kis tartályba, amelyet az alábbi 2. lépésben összekeverhetünk a kukoricakeményítővel.
Adjuk hozzá a vanília az serpenyőbe, és enyhén melegítsük alacsony tej mellett meleg tejjel.
Egy nagy tálban keverje fel 2 evőkanál fenntartott tejet és kukoricakeményítőt simává.
Adjunk hozzá 2 tojássárgáját és 2 uncia ruhacukrot, és habverővel keverjük össze.
Adjunk hozzá egy kevés felmelegített tejet és habverjük fel. Adjunk hozzá maradék meleg tejet a tojáskeverékhez, folyamatosan habverve.
Öntsük a tejkeveréket a tálból a serpenyőbe és melegítsük közepes lángon, habverővel vagy fakanállal folyamatosan keverve, amíg a keverék megvastagodik. Ez kb. 6 percet vesz igénybe. Keverje jól a keveréket, főleg az serpenyő szélein.
Miután a cukrászati krém megvastagodott, öntsük rá azonnal a műanyaggal bélelt sütőtálcára, és fedjük le a felületet műanyag ragasztókendővel. Ez megakadályozza a bőr képződését.
Hűtőszekrényben lehűlni, amíg szükséges.
Hogyan készítsük az édes rövidzáró tésztát
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Tiszta kezével vagy keverővel kenje meg a vajat 3 1/2 uncia görgőcukorral, amíg sima nem lesz.
Adjunk hozzá 1 megvert tojást, és keverjük fakanállal, amíg össze nem keverjük.
Helyezze a szitált lisztet egy tiszta munkafelületre. Készítsen egy lyukot közepén és adja hozzá a tejszínes vaj-cukor keveréket.
Az ujjaival finoman hajtsa össze a lisztet. Ne töltse össze a keveréket és ne használja a tenyerét. Csak nagyon ujjhegyével érintse meg a tésztát.
Tekerje a tésztát egy nagy fatörzsbe, majd ossza meg négy egyenlő részre.
Csomagolja külön-külön műanyag ragasztókendővel.
Hűtsük le a hűtőszekrényben 20 percig.
Hogyan sorozzuk be a tortát
A sütőt melegítse 200 ° C hőmérsékleten 390 ° C-ra. Enyhén kenje meg a 4 tartós edényt.
Vegye ki a tészta egy részét a hűtőből, és csomagolja ki. Helyezze rá egy darab műanyag csomagolást. Helyezzen rá egy újabb műanyag csomagolást, majd gördítsen minden irányba egyenletes, egyenletes nyomással, hogy egy nagy, körülbelül 1/2 hüvelyk vastag kör legyen. Ügyeljen arra, hogy a tésztát kb. 4 hüvelykkel szélesebbre tekerje, mint a süteményes serpenyő alapja. Gyorsan dolgozzon, így a tészta nem lesz lágy és nehezen kezelhető.
Óvatosan tegye a tésztát a tartós serpenyőbe. Ezt úgy lehet megtenni, hogy a tésztát lazán hajtogatják a sodrócsapra, majd a tálcára helyezik, és lassan kinyitják.
Engedje be a tésztát a serpenyő sarkaiba, és az ujjhegyével óvatosan nyomja meg a tésztát az oldalához, hogy kitöltse a redőt.
A túlnyúlás kivágásához csak vezesse a gördítõ csapot az ón tetejére.
Ha vannak lyukak a tésztában, egyszerűen vegyen ki egy kis darabot a túlnyúló burkolatokból, enyhén megnedvesítse vízzel, és helyezze a lyuk fölé. Finoman nyomja be a helyére. Ismételje meg a folyamatot a maradék tésztával.
Ezután villát használva fúrjon lyukakat az egyes tésztahéjak aljára. Ezt dokkolásnak nevezzük, és segít megakadályozni, hogy a tészta felfújódjon sütés közben.
Végezzük a tésztahéjakat pergamenpapírral, és adjunk hozzá annyi pite-súlyt (nyers rizs vagy bab), hogy megtöltsük őket a szélére. Ezt nevezzük vak sütésnek.
Süssük a tésztát 12-15 percig, vagy amíg a szélei nem húzódnak az ónból.
Vegye ki a sütőből, vegye le a súlyokat és a sütőpapírt. A torta közepe továbbra is nedvesnek tűnhet, de ez rendben van. Tegye félre a lehűléshez.
Hogyan készítsük el a mázot és töltsük meg a tartályokat
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Készítsük a sárgabarack mázát a kajszibarack lekvár és a víz melegítésével egy kis serpenyőben. Jól keverje meg, hogy megolvadjon.
Szűrje le és dobja el a pépét.
Helyezze vissza a folyadékot a serpenyőbe, és óvatosan melegítse 5 percig, hogy megvastagodjon. Hagyjuk kissé lehűlni.
A szamócát, a kivit és a mangot szeletelje apróra. A málna, a fekete áfonya és a mandarin narancs szegmense egészben maradhat.
Töltse meg a sült torta alapjait süteménykrémmel, egyenletes rétegben eloszlatva.
Helyezze a gyümölcsöt a krém felületére úgy, hogy ne legyen látható cukrászsütemény.
Mártsa be a tésztakefét a sárgabarack mázba, és finoman megmossa a gyümölcs felületét, hogy vonzó legyen.
Azonnal tálaljuk a tortákat, vagy fedjük le, és legfeljebb 12 órán keresztül hűtsük le.
Recept címkék:
- Bogyó
- desszert
- Amerikai
- születésnapok
