Gluténmentes Blinis tejföllel és kaviárral. Getty Images 2014
- Összesen: 25 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 15 perc
- Hozam: 28 mini / 14 3-in (14-28 szolgál)
Blini szláv a nap jelképe. Ennek van értelme - de mi a blinis valójában, a hagyományos földi hajdina palacsinta. Az orosz blinis gluténmentes verzióját a Hajdina palacsinta - Blinis receptjéből adaptáltuk, amely megjelenik a Cook's Illustrated - a legjobb nemzetközi receptek szakácskönyvében .
A Cook's Illustrated (CI) recept szerkesztõi szerint a céljuk egy kevésbé idõigényes recept elkészítése volt, összehasonlítva a hagyományos blini receptekkel, amelyek aktív élesztõt igényelnek. A hagyományosan savanyú blinit is kissé édesebbnek akarták. Eddig tetszik a tervük. És ha, mint én, a Cook's Illustrated rajongója vagy, akkor értékelni fogja a receptfejlesztés paramétereit. Milyen tehetséges csoport.
Mint megjegyeztük, amikor az orosz szakácsok nem tudtak hozzáférni a hajdina liszthez, búzaliszt használták fel a blinis készítéséhez. Ezt szem előtt tartva, a CI receptfejlesztők a fél hajdina liszt és a fél célra szánt liszt kombinációját használták a blini receptükben. Mi követtük példát, kivéve az egyik kedvenc gluténmentes univerzális lisztkeverék helyettesítését a CI r- receptben előírt búzára. Csökkentettük az eredeti receptben előírt folyadékokat is, hogy a gluténmentes lisztkeverékkel csak a megfelelő tésztakonzisztenciát kapjuk.
Tehát itt van. A klasszikus orosz blinis nagyon egyszerű, finom gluténmentes verziója. Mesés reggeli palacsintát készítenek, vagy ezüst-dollár méretben készítik, és ez tökéletes alapja a kaviár előételeknek.
A legjobb eredmények elérése érdekében kérjük, használjon skálát a lisztek méréséhez a receptekben.
Hozzávalók
- 2, 5 uncia hajdina liszt (kb. 1/2 csésze)
- 2, 5 uncia gluténmentes általános célú liszt (kb. 1/2 csésze)
- 1 evőkanál cukor (bio nád)
- 1/2 teáskanál tengeri sót
- 1/2 teáskanál gluténmentes sütőport
- 1/4 teáskanál szódabikarbóna
- 1/4 teáskanál guárgumi (csak akkor használja, ha a gluténmentes lisztkeveréke nem tartalmaz gumit. Úgy gondoljuk, hogy a guargumi könnyebbé és fluffábbabbá teszi a gluténmentes palacsintát, mint a xantángumi)
- 1 csésze író (VAGY 1 evőkanál almaecet és elegendő teljes tej ahhoz, hogy összesen 1 csésze folyadék legyen)
- 1 nagy tojás
- 2 evőkanál vaj (megolvasztva és lehűtve, plusz további vaj a serpenyőhez)
Lépések
Helyezze a száraz hozzávalókat egy tálba, és habverje fel, hogy alaposan megkeveredjen.
Crack tojást egy tálba. Legyintés. Adjuk hozzá az írót és az olvasztott vajat. Legyintés. Adjon hozzá száraz hozzávalókat, és habverje fel simán. Hagyja 5 percig ülni, hogy a folyadékok felszívódjanak a száraz alapanyagokba.
Melegítsen egy nehéz serpenyőt közepes-magas hőn. Enyhén olajteknő kókuszolajjal vagy kedvenc olajával.
Előétel méretű blini esetén: Amikor a serpenyő forró, evőkanállal öntse a tésztát a serpenyőbe. Ha a felületen több kis lyuk van, flippeljen. Csak addig főzzük, amíg mindkét oldal aranybarna lesz. Folytassa mindaddig, amíg az összes tésztát ki nem használják.
Reggeli méretű blini palacsinta esetén: Amikor a serpenyő forró, öntsön 1 uncia (2 evőkanál) tésztát a serpenyőbe. Folytassa a fentiek szerint.
Kaviár blini készítéséhez tegyen rá hűtött blinit egy darab tejföllel és egy kis kanállal a kedvenc kaviárjára.
Recept címkék:
- gluténmentes
- reggeli
- Amerikai
- új évek
