Stuart Ashley / DigitalVision / Getty Images
A balzsamecet az elmúlt húsz év egyik legforróbb élelmiszer-trendjévé vált, annak ellenére, hogy Olaszországban generációk óta széles körben használják. A kereslet növekedésével az alacsonyabb osztályok és még utánzatok megkezdődtek. Az útmutató segítségével tájékozódhat a balzsamos ecet fajtáiról az élelmiszerboltok polcán való navigáláshoz és a vásárolt termékek ismeretéhez.
Ez mind a címkén található
A balzsamecet címkéjén szereplő megfogalmazás kis eltérései nagy különbségeket jelenthetnek a palack belseje között. Három fő osztálya van a balzsamecetnek: a hagyományos balzsamos ecet, a kereskedelmi minőségű balzsamos ecet és az ízesítésű balzsamos ecet. Az egyes osztályokon belül több fajta érhető el.
Hagyományos balzsamos ecet
A hagyományos balzsamos ecetet "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" vagy "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" címkével lehet megjelölni. Az ilyen elnevezésekkel ellátott ecetet vagy Modena vagy Reggio Emilia régióban, Olaszországban kell előállítani. A hagyományos ecetek elkészítésének éve évekig tart, és hihetetlenül vastag, fényes, ízletes terméket állít elő. Kizárólag Trebbiano vagy Lambrusco szőlőből készülnek ilyen típusú balzsamos ecetek. Az e szőlőből származó lé fahordóban érlelődik 12-18 évig, hogy kifejlessze egyedi ízét. A hagyományos balzsamos ecet a rendelkezésre álló legmagasabb osztályú, és a legnagyobb árat tartalmazza.
Kereskedelmi minőségű balzsamos ecet
Kereskedelmi minőségű balzsamos eceteket tömegtermeléssel gyártják és minimális ideig érlelik, ha egyáltalán. Ezek az ecetek borecetből készülnek, és gyakran karamell színezéssel, sűrítővel és ízzel vannak kiegészítve. A kereskedelemben kapható balzsamos ecetet egyszerűen "Modena balzsamecettel" lehet feltüntetni, ha valójában e régióban állítják elő. Az Egyesült Államokban vagy más régiókban előállított hazai ecet nem hordozhatja a Modena nevet. Ezeknek az eceteknek továbbra is egyedülállóan édes-savanyú íze van, és kiválóan alkalmasak salátaöntetekhez, pácokhoz és szószokhoz.
Fűszer-fokozatú balzsamos ecet
Ezt a címkét különféle balzsamos eceteknek kapják, amelyek nem igazán felelnek meg a hagyományos balzsamos ecetnek való szigorú követelményeknek, de több időt és gondot igényelnek, mint a kereskedelmi osztályok. Például azokat a eceteket, amelyeket ugyanazzal a technikával állítanak elő, mint a moderna hagyományos balzsamos ecetet, de e régión kívül állítják elő, ízesítő minőségű balzsamos ecetet lehet címkézni. Fűszerfajta szintén azoknak az eceteknek minősül, amelyeket a hagyományos szabványok szerint készítenek és Olaszország kijelölt régióiban készülnek, de kevesebb mint 12 éve érkeznek. Az ízesítésű balzsamos ecetek tartalmazhatják a "Modena OFJ balzsamecetes", "condimento balsamico", "salsa balsamica" vagy "salsa di mosto cotto" feliratot. Ezek az ecetek olyan mélységű aromát biztosítanak, mint a hagyományos balzsamos ecet, de ésszerűbb áron.
Balzsamos ecet tárolása
A balzsamecet határozatlan ideig tárolható zárt tartályban szobahőmérsékleten. Noha a szín kissé sötétedhet és szilárd anyagok csapadék formálódhatnak ki, ez normális, és nem utal romlásra. A legjobb íz megőrzése érdekében tárolja 40 F és 85 F között.
