Michael Marquand / Getty Images
A cappuccino csak az 1980-as években vált népszerűvé Amerikában. Ez arra késztette néhány embert, hogy úgy gondolja, hogy a cappuccino "új" ital. Ez az ital azonban több száz évvel ezelőtt nyúlik vissza, és generációk óta élvezik Olaszországban és a kontinentális Európában.
A cappuccino előtt
Európában a kávéfogyasztás eredetileg a hagyományos oszmán készítési stíluson alapult. A vizet és a kávébabot forraljuk, és néha cukrot adunk hozzá. Ez hasonló a mai török kávékészítéshez.
Az 1700-as évek végére a brit és a francia megkezdte a kávébab szűrését a kávéból. Fokozatosan a szűrt és főzött kávé népszerűbbé vált, mint a főtt kávé. Körülbelül ebben az időben származik a „cappuccino” kifejezés (bár nem az ital leírására használták, amint azt mi ismerjük).
A „Cappuccino” név
A cappuccinos először az 1700-as években felbukkantak a „Kapuziner” néven a bécsi kávéházakban. Az 1805-ből származó „Kapuziner” leírás szerint „tejszínes és cukoros kávé”, az 1850-es ital leírása pedig „fűszereket” ad a recepthez. Akárhogy is, ezek az italok barna színűek voltak, hasonlóan a bécsi kapucinus ('Kapuzin') püspökök által viselt köpenyhez, és ebből származik a nevük. (Egy hasonló korszerű ital „Franziskaner” néven ismert; több tejjel készült, és a ferencesek szerzeteseinek világosbarna köpenyére utaltak.) A „kapucinus” szó szerint olaszul szó szerint járulékot vagy kapucnival jelent. volt a név, amelyet kapucinus szerzetesek kaptak kapucnis ruháikért.
A Cappuccino találmánya
Bár a „Kapuziner” elnevezést Bécsben használták, a valódi cappuccino-t Olaszországban találták ki, és a nevet „Cappuccino” -ra változtatták. Először 1900a elején készítették, nem sokkal az eszpresszógép 1901-es népszerűsítése után. A cappuccino első feljegyzése az 1930-as években volt.
A „Cappuccini” (mivel Olaszországban ismertek) fokozatosan népszerűvé vált az ország kávézóiban és éttermeiben. Ebben az időben az eszpresszógépek bonyolultak és terjedelmesek voltak, tehát speciális kávézókra korlátozódtak, és kizárólag baristák működtettek. Az olasz kávékultúra órákon át ült ezeken a speciális kávézókban, eszpresszót, cappuccinokat, café latte-t és más italokat élvezett beszélgetés és olvasás közben. A korabeli fotók azt mutatják, hogy a cappuccinokat "bécsi" stílusban szolgálták fel, vagyis tejszínhabbal, fahéjjal vagy csokoládéval borították.
A modern cappuccino született
A második világháború után Olaszországban a cappuccino készítésén javítások és egyszerűsítések történtek. Ez nagyrészt a jobb és szélesebb körben elérhető eszpresszógépeknek köszönhető, amelyek bevezették az úgynevezett "Crema-korot". Ezek a fejlesztések és a második világháború utáni erőszak Európa részein megmutatta a cappuccino esetleges világszerte népszerűségének alapját. Most született a modern cappuccino, mondjuk, amikor az összes elem nagyszerű cappuccino készítésére számít (jó eszpresszó, párolt és habosított tej egyensúlya, krém jelenléte és egy kicsi, előmelegített porcelán) kupa) mind a játékban voltak.
Cappuccinos a világ körül
A cappuccinos először népszerűvé vált a kontinentális Európában és Angliában. (Angliában az espresso első népszerűsített formája valójában a cappuccino volt. Könnyen elterjedt az egész szigeten, mivel a brit már akkoriban megszokta, hogy tejjel kávét iszik, de a cappuccino megkülönböztetett textúrája és kávézói kultúrája volt. tegye külön a szokásos tejkávétól.) Később az ital Ausztráliába, Dél-Amerikába és másutt Európába költözött. Ezután az 1980-as évek elején elterjedtek Amerikába, elsősorban a kávézókban történő marketingje miatt (ami korábban inkább olyan volt, mint a fekete kávéval kínált ebédlők). Az 1990-es években a kávézókultúra bevezetése (és a magasabb árú italok, amelyek összefüggenek a kávézóban való hosszabb tartózkodási hellyel) a cappuccinokat, lattesokat és hasonló italokat nagy slágerré tette az Egyesült Államokban. A közelmúltban végre megjelentek a világ más részein, nagyrészt a Starbucks miatt.
A kortárs cappuccinokat nagyrészt eszpresszóval, párolt tejjel és habosított tejjel készítik. A világ egyes részein azonban a cappuccinokat még mindig hasonlítják a bécsi kapuzinerokhoz, tejszínhabbal és más adalékanyagokkal kiegészítve. Ide tartozik Bécs, Ausztria és Európa nagy része (például Budapest, Prága, Pozsony és az egykori osztrák birodalom többi része). Ide tartozik még az olaszországi Trieszt, egy olyan város, amely most Szlovéniával határos, és amelyet az évek során számos ország birtokolt. Az 1950-es évek óta mind a cappuccinokat, mind a Kapuzinereket az 1950-es évektől espresso bárban szolgálják fel.
Az elmúlt három évtizedben az automatikus italgyártó gépek Amerikában és néhány más országban eladtak egy italt, amelyet cappuccino-nak hívnak. Ezeket az italokat gyakran főzött kávéval vagy instant kávéporral, porporral vagy tejpótlóval készítik. Nem habosítják és nem habosítják őket, hanem a gép belsejében őrlik, hogy buborékokat képezzenek. Ez a szerencsétlen ital kevés kapcsolatban áll egy igazi cappuccinoval.
Az utóbbi években néhány európai cappuccino szokás megváltozott. Különösen figyelemre méltó, hogy néhány európaiak (különösen az Egyesült Királyságban, Írországban, Hollandiában, Németországban, Belgiumban, Franciaországban és Spanyolországban) a cappuccino-t egész nap kezdték inni, nem csak reggel. Most a cappuccino népszerű a délutáni kávézókban és vacsorák utáni éttermekben.
