Mindent az indiai lencsékről (daals) és a babról

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

A Masoor , ejtve a muh-soor -t, valószínűleg a leggyakrabban használt daal (lencse) Indiában. Egészben, hasítva és bőr nélkül kapható.

A főzés előtt nem kell áztatnia, mivel "puha" daly és gyorsan főz.

Saabut Masoor Daal

FotografiaBasica / Getty Images

A Saabut masoor , kifejezetten a saa-booth muh- soor , egészet jelent, és a barnás bőrt ilyen típusú masoor daalban hagyják.

Ugyanazon ételekben használható, mint a masoor daal (hasított és a bőr eltávolítva). A Saabut masoor főzése valamivel hosszabb ideig tart, mint a masoor daal.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

A Saabut moong daal, kiejtve az saa-booth moo-ng-t , egész moong vagy moong, a zöld bőrön maradva. Gyorsabban főz, ha előre áztatja, mivel "keményebb" daal. A Saabut moong kiválóan ízletes, ha csírázik, és egy szép, egészséges kiegészítő a salátákhoz.

Keverjen össze egy marék csírázott Saabut Moong Daal-t egy tál joghurttal, ízesítse meg sóval és néhány chaat masala-val (a legszebb indiai élelmiszerboltokban kapható), és kap egy finom és töltő harapnivalót.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

A moong daalnak , amely kifejezetten moo-ng, eltávolították az olajbogyó-zöld bőrt és hasadt. Aranysárga színű, főzéskor kissé világosabb.

Moongnak főzés előtt nem kell áztatnia, mivel "puha" daál.

Toor / Tuvar vagy Arhar Daal

jayk7 / Getty Képek

A torok / tuvar vagy arhar daal , kifejezett mellkas / mellkas vagy urr hurr kifejezetten osztott, bőr nélküli formában kerül forgalomba és főzik. Bőrén zöldes-barna színű, bőre nélkül sárga.

A Toor daal nagyjából úgy néz ki, mint a chana daal, de kisebb, több sárga színű szemcsékkel rendelkezik. Különösen népszerű India nyugati és déli részén. Gyorsan főz, és nem igényel előzetes áztatást.

Split Urad bőrrel

R.Tsubin / Getty Images

Kimondva: oo-rid / oo-rud

Az urad daal , kifejezett oo-rid / oo-rud, egészben megvásárolható, bőrével bevonva, feldarabolva, vagy bőrével eltávolítva.

A fekete lencse krémesfehér belsejében hasad. Egészben és bőrével, érut urad néven ismert, erősebb, jobban megízlelhető , mint a hasított, bőr nélküli fajta. "Nehezebb" lencse, és hosszabb ideig tart a főzés. A daal főzése előtt érdemes kissé megáztatni.

Urad Daal eltávolított bőrrel

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Az urad daal , ejtik az oo-rid / oo-rud kifejezést, eltávolította a fekete bőrét. Krémfehér színű és enyhébb ízű, mint az egész urad daal.

A bőr nélküli Uradnak főzés előtt nem kell áztatnia. Gyakran őrlik lisztben vagy pasztában, és a tésztához használják.

Chana Daal

Nagy hasított sárga lencse chana daal.

Photosindia gyűjtemény / Getty képek

A chna-naa kiejtésű Chana daal a toor / tuvar vagy az arhar daal nagyobb verziójának tűnik. A csicseriborsó kisebb unokatestvére hasításával készítik.

Ez a lencse diószerű ízű, száraz curryben, zöldségekkel vagy húsokkal, valamint lisztként (bengáli gramm liszt) használják. Meglehetősen gyorsan főz, és főzés előtt nem kell áztatnia.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Kóla , garbanzo bab, egyiptomi borsó és fehér csicseriborsó néven is ismert, a kab- chana, amelyet kimondják a kaa-bo-lee chun-naa, szép diófélék ízű. Indiában curry készítésére használják, adják hozzá salátákhoz és akár mártással is.

A Kabuli chana különösen népszerű Észak-Indiában. Főzés előtt néhány órán át kell áztatni, mivel "nagyon kemény" bab. Használhat konzerv kabula chana-t is, amely manapság könnyen elérhető a szupermarketekben, de semmi sem csodálja meg a kabuli chana ízét, frissen áztatva és főzve közvetlenül főzés előtt.

Lobia vagy Chawli

Tahreer fotózás / Getty képek

Nem kell áztatnia lobiat vagy chawli-t , ejtve az alacsony méh-aa vagy a ch-ow-lee-t, mert ez egy viszonylag "puha" bab, amely könnyen elkészít. Óvatosan figyelje a főzést, mivel nem szabad megpiszkálódni.

A lobiát szinte hasonlóan lehet használni a kabuli chana-hoz (fehér csicseriborsó), annak ellenére, hogy más ízű.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Kissé nagyobb, mint a mexikói vörösbab, a rajma (kiejtett raaj-maa) vagy a vörös bab nagyon népszerű Észak-Indiában, ahol egy közkedvelt ételnek nevezték el őket. Nem csak önmagukban ízlik, hanem fantasztikus kombinációt is készítenek zöldségekkel és húsokkal főzve.

A radzmát főzés előtt néhány órán át kell áztatni, hogy meglágyuljon. Mint minden babban (például kabuli chana, lobia stb.), Amely magas rosttartalommal és táplálkozással rendelkezik, a rajma gáztermelő enzimeket is tartalmaz. A megverés trükk az, hogy néhány óránként (főzés előtt) megváltoztatja az áztatóvizet, és addig főzi, amíg lágy nem lesz.

A lencse evés egészségügyi előnyei (Daal)

Mindössze 1 csésze főtt daál a napi élelmi rostszükségletének 62% -át adhatja neked. A Daals magas szintű fontos ásványi anyagot is tartalmaz, mint például a mangán, foszfor, kálium, vas és réz. Magas foláttartalommal és B-vitamin-tartalommal bírnak, mint például a tiamin.