Elizabeth LaRau
- Összesen: 3 óra 10 perc
- Prep: 3 óra
- Cook: 10 perc
- Hozam: 40 cseresznye (20 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 245 | Kalória |
| 12g | Zsír |
| 34g | Carbs |
| 2g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 40 cseresznye (20 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 245 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 12 g | 15% |
| Telített zsír 7g | 35% |
| 7 mg koleszterin | 2% |
| Nátrium 7 mg | 0% |
| Összes szénhidrát 34 g | 12% |
| Élelmi rost 3g | 10% |
| Fehérje 2g | |
| Kalcium 23 mg | 2% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A csokoládéval borított cseresznye klasszikus cukorka recept! Lédús cseresznye, édes fondant és sötét csokoládé kombinálódnak ebben a szeretett desszertben. Ahhoz, hogy ezekben a cseresznyefélékben a hagyományos folyadékközpontot kapja, két dolgra van szüksége: az invertáznak nevezett összetevőre és az időre - körülbelül egy hétbe telik, amíg a töltelék teljesen megtisztul.
Az invertáz enzim, amely cseppfolyósítja a cukrot. Elhagyható az íz befolyásolása nélkül, de a központok nem cseppfolynak. Inverteres alternatívaként, ha a cseresznye egy alkoholban, például pálinkában áztatja, mielőtt az édességet elkészíti, akkor kb. Egy hét múlva folyadékközpont képződik.
Hozzávalók
- 40 maraschino cseresznye (szárral, kb. Egy 20 uncia jar)
- 1/4 csésze vaj (szobahőmérsékletre lágyítva)
- 1 evőkanál. könnyű kukoricaszirup
- 2 evőkanál. fenntartott cseresznye folyadék (cseresznye likőr helyettesítheti)
- 1 teáskanál folyadék invertáz
- 3 csésze porcukor (szitálva)
- 1 font félédes csokoládé
- Opcionális: 1/2 teáskanál. mandula kivonat
Lépések
A csokoládéval bevont cseresznye előállításának előtti nap, engedje le a meggyet az áztató folyadékból, és tartalék 2 evőkanálot. a folyadék.
Vigyázzon szárazra a papírtörlő lapok között, és hagyja, hogy egy éjszakán keresztül huzalra üljenek, hogy kiszáradjanak.
Másnap készítse elő a fondant tölteléket. Az állványkeverő nagy táljában egyesítse a vajat, a kukoricaszirupot, a fenntartott cseresznyefolyadékot, a mandulakivonatot és a folyékony invertázt, és keverje meg, amíg össze nem keverjük. Nem megfelelő, ha ezen a ponton a vaj elválasztódik - hamarosan összejönnek.
Állítsa le a keverőt, és töltse hozzá a porcukrot a tálba, majd keverje alacsony sebességgel, amíg az édesség össze nem tér egy golyóval a keverőlapát körül.
Kaparja le a tál alját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden beépült-e, és ellenőrizze az édesség textúráját: eléggé puha legyen, de ne legyen olyan ragadós, hogy nem tudja kezelni.
Ha szükséges, adjon hozzá még egy kicsit porcukorral, hogy működőképessé váljon, de ne feledje: minél lágyabb, kezdve, annál hamarabb cseppfolyósodik!
Kicsi cukorkakanállal vagy teáskanállal készítsen egy negyedéves fondantgömböt, és tekerje a kezébe, hogy körbekerítse. Laposítsa le a labdát a tenyere között, és helyezze a cseresznyeet a fondant közepére.
Helyezze össze a külső széleket, és szorítsa össze a fondantot a tetején, ahol a szár kinyúlik. Győződjön meg arról, hogy a cseresznye teljesen be van takarva, majd tekerje között tekerje le, hogy kiegyenlítse a varratokat vagy a ráncokat, és körbekerítse.
Helyezze a cseresznye egy viaszos, papírral borított sütőlapra, majd ismételje meg a megmaradó cseresznyekel, amíg mindegyik fondanttel le nem borul. Ha zavarja ez a folyamat, olvassa el a csokoládéval bevont cseresznye fotó oktatóját.
Mivel a fondant meglehetősen puha, a cseresznye megmerülése előtt hűteni kell. Legalább 30 percig hűtse le a tálcát, amíg a fondant szilárdan nem érzi magát.
Amíg arra vár, hogy a fondant megszilárduljon, edzjen a csokoládéval, és készítsen elő egy helyet a konyhában a meggy megmártására. Ha nem akarja edzeni a csokoládét, akkor ajánlott a csokoládés cukorka bevonat használata a valódi nem edzett csokoládé helyett. Az ehetetlen csokoládé szobahőmérsékleten lágy lesz, és nem jó választás ehhez az édességhez.
Amikor a fondant szilárd, kezdje meg a mártással. Először csak a cseresznye alját merítjük, hogy később elkerüljük a szivárgásokat. Ha a cseresznyét tartja a szár mellett, merítsen csak az alját a csokoládéba, kb. 1/4 hüvelykkel felfelé. Helyezze a cseresznye vissza a sütőlapra, és ismételje meg a fennmaradó cseresznye. Amikor a középpont cseppfolyósodik, kiszivároghat a csokoládé bevonatának minden gyenge pontjáról, és a mártott cukorka alja hírhedten gyenge pont. Az alsó rész dupla merítése biztosítja az erős bevonatot és csökkenti a szivárgó csokoládés cseresznye lehetőségét.
Mire befejezte az utolsó cseresznye aljának merítését, az első cseresznye valószínűleg meg van állítva és készen áll a teljes mártásra. (Ha nem, akkor röviden hűtse le a tálcát a csokoládé fenekének beállításához.) Fogjon meggyet a szár mellett, és húzza át rajta a csokoládét, teljesen bevonva. Ügyeljen arra, hogy semmilyen semmilyen fondant ne jelenjen meg bárhol. Jobb, ha egy kis szárrészt bevonjuk csokoládéval is, csak azért, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a folyékony fondant nem buborékol át a tetején, ahol a szár kinyúlik. Amikor teljesen meg van fedezve csokoládéval, hagyja, hogy a felesleg csepegjen a tál fölé, majd óvatosan húzza az alsó szélét a tál ajkán, hogy eltávolítsa a felesleget. Helyezze vissza a cseresznye a sütőlapra, és ismételje meg, amíg az összes cseresznye csokoládéval be nem borul.
És most a nehéz részre: a várakozás! Míg a cseresznye élvezhető, amint a csokoládé kemény, a folyékony központok eléréséhez néhány napotól néhány hétig várnia kell. (A pontos idő az invertáz erősségétől függ.) Ebben az időben a cseresznye meleg szobahőmérsékleten tárolja - a hideg hőmérséklet lelassítja az invertáz működését. 2-3 nap elteltével megkezdheti a cseresznye tesztelését, és az alkalmi ízteszttel továbbra is figyelemmel kísérheti azok előrehaladását, amíg a központok teljesen folyékonyak. Élvezze csokoládéval bevont cseresznyeét!
Recept címkék:
- Cukorka
- csokoládéval borított cseresznye
- desszert
- Amerikai
