Michael Grimm / Fotokönyv / Getty Images
- Összesen: 33 perc
- Prep: 3 perc
- Cook: 30 perc
- Leeresztési és pihenési idő: 40 perc
- Hozam: 1 pint (8 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 88 | Kalória |
| 5g | Zsír |
| 7g | Carbs |
| 4g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 1 pint (8 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 88 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 5g | 6% |
| Telített zsír 3g | 14% |
| Koleszterin 14 mg | 5% |
| Nátrium 198 mg | 9% |
| Összes szénhidrát 7 g | 3% |
| Élelmi rost 0g | 0% |
| Fehérje 4g | |
| Kalcium 140 mg | 11% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Ricotta eredetileg a tejszilárd részecskék utolsó darabjainak a más sajtkészítésből származó más tejsavó készítésére való begyűjtésének módja volt, ám ebből a módszerből csak néhány kanál ricottát kapsz.
Ez a recept a teljes tejből indítja ki, és jelentős mennyiségű krémes, finom ricottát eredményez, amely akár két hétig is eltarthat a hűtőszekrényében. És ki kell hagynia a sűrítőket és stabilizátorokat, amelyeket a legtöbb kereskedelmi márka tartalmaz.
Jegyzet: Csökkentse a leürítési időt 20 percre, ha lágyabb rizottát akar, vagy növelje azt egy órára egy szilárd változathoz, amely jó olyan dolgokhoz, mint például a ravioli töltése.
Hozzávalók
- 1/2 gallon teljes tej
- 3/4 teáskanál citromsav (2 evőkanál hideg vízben oldva)
- 1/2 teáskanál só (opcionális)
- 1 evőkanál krém (opcionális)
Lépések
Helyezze a tejet közepes méretű edénybe alacsony lángon. Egy külön tálban vagy tartályban oldjuk fel a citromsavat a két evőkanál vízben, majd adjuk hozzá a keveréket a tejhez. Adjuk hozzá a sót a többi összetevőhöz (a só itt az íz kérdése, nem pedig a sajt tartósításának kérdése, így te döntsd el, hogy tartalmazza-e vagy sem). Adja hozzá a krémet, ha használ. Hagyja habverővel az összetevőket.
Szüksége lesz hús- vagy sajthőmérőre a hőmérséklet pontos leolvasásához. Keverje hozzá a tejkeveréket, amíg melegszik, hogy megakadályozzák, hogy az megsérüljön az edény alján. 165 F és 190 F közötti hőmérsékleten a tej alvadékra és tejsavóra válik szét (a savó az a folyadék, amely elválasztódik az alvadéktól, amelyek a tej szilárd részei).
Miután az alvadék elválasztott a savótól, kapcsolja ki a hőt és hagyja, hogy az összetevők szobahőmérsékleten 10 percig álljanak.
Helyezzen be egy szűrőedényt vaj muszlinszal vagy többrétegű sajttal, és helyezze a bélelt szűrőt egy nagy tálba. Öntsük a ricottát a szűrőedénybe. Csatlakoztassa le a vaj muszlin vagy sajtkendő végét, majd kösse le a köteget valahova, ahol lefagyhat, és 30 percig ürítheti (Tipp: kösse össze a konyhai csapteleppel). Ne dobja ki a tejsavót - hűtheti, és felhasználhatja tejszínesen erjesztett receptek, például alma-chutney készítéséhez.
Fél óra elteltével szétkapcsolja a vaj muszlim vagy a sajtruha kötegeit, és helyezze a ricotát egy élelmiszer-tároló tartályba. Fedjük le és tároljuk a hűtőszekrényben. A házi ricotta hűtve legfeljebb két hétig tárolható.
Recept címkék:
- Ricotta
- házi ricotta
- Amerikai
- húsvéti
