Luc és Marie Iannotti
Lehet, hogy ismeri a konyhában végzett blansítást, ami azt jelenti, hogy a zöldségeket finoman fel kell forgatni azzal, hogy rövid ideig forralják őket forrásban lévő vízben, majd megállítják a főzési folyamatot jeges vízbe merítésével.
A kertben blansétálunk, hogy megállítsuk a fotoszintézis folyamatát, amely ugyanakkor megtartja a növényeket gyengéd és édesen. Ehhez be kell fednie a növény egészét vagy egészét, hogy ne kerüljön napfény. A klorofill előállítása nélkül a szár és a levél nagyon sápadt lesz, és nem fejleszti ki a csípős ízét és a keményebb textúrát, amire számíthat. egy érett növényben.
Zöldség Blanch
Zeller a tökéletes példa. A finom, lédús, kereskedelmileg termesztett zeller, amelyhez hozzászoktunk, ürített. Ha otthon blansírozás nélkül növekszik, megdöbbent, hogy az íze sokkal erősebb. Lehet, hogy jobban kedveli az erős ízét, de ha valami olyat keres, amely megfelel a megszokottnak, próbáljon blanszírozni.
Egyéb kipróbálható zöldségek:
- Spárga: Így kapják meg a drága "fehér spárga" -ot. Káposzta és karfiol: A karfiol és a káposzta blanszírozható a fejeknek a külső levelekkel való befedésével. Cikória: A belga endívia cikória, amelyet gyakran bent, sötétben termesztenek. Póréhagyma: A maximális érzékenységű fehér vég elérése érdekében a legtöbb póréhagyma blanzifikálódik növekedésük során. Saláta: A blanszírozás lehetővé teszi a zöld saláta számára az édes, gyengéd szív fenntartását. Sok fej önfehérül.
Blanchizálás módszerei
Sok okos módszer létezik a zöldségfehérítésre. Hagyja, hogy a kreativitás és a kényelem legyen az útmutató.
- Hering talaj: A póréhagyma kórosodásának hagyományos módja az, hogy a talajt a növények körül növekszik, amikor növekednek. Használhat egy kapát vagy egy lapátot, és a növény alapja körüli időszakonként dombon talajt használhat. Egyes kertészek szeretnének egy árok ásásával kezdeni, és elhagyják a talajt az árokból az oldal mentén. Az árok aljába ültet, és a póréhagyma növekedésével fokozatosan feltölti az árok talajával. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy a póréhagymát koszos talaj töltötte meg, és étkezés előtt megfelelő tisztítást igényel. Táblák: Ez az egyik legegyszerűbb blanszírozási módszer, ha sorokban nő. Legalább 2 hosszú, 1 x 4 táblára van szüksége. Ha a növények kb. 6-8 hüvelyk magasak, akkor a deszkokat a növények mindkét oldalán hajolja meg. A növények továbbra is képesek lesznek terjeszkedni és növekedni a táblák között. Vigyázzon a csigákra és a csigákra, amelyek szeretnek a kertben nedves táblák alatt elrejteni. Edények és egyéb tartályok: Ez a módszer gyors és egyszerű, ha csak kevés növénye van befecskendezésére. Bármely olyan doboz vagy doboz használható, amely elég nagy ahhoz, hogy a növény érett méreténél elférjen. Távolítsa el a tartály felső és alsó részét, és csúsztassa át a növényen, amíg még fiatal. A növény a tartály fölé növekszik, kilépett és blokkolja a napfényt. Sötétben történő termesztés: Ha bent növényeket termeszt, akkor egyszerűen csak egy sötét területen termesztheti őket. Ez a legtöbb helyzetben nem praktikus, de ezt a módszert gyakran használják endívia és fehér spárga lehúzására.
Még a zöldségeket sem kell blanszírozni. Semmi veszélyes az, ha ezen zöldségek valamelyikét megeszi, miután azokat fénynek tették ki. Ez csak egy lehetőség olyan íz és textúra megszerzésére, amely természetesen nem fordul elő a kertben.
