A luc eszik / Victoria Heydt
Mindannyian tudjuk, hogy a hal jó nekünk. A halakban található zsírok - különösen a zsíros halak, mint például a lazac, a tonhal és a makréla - úgy gondolják, hogy elősegítik a szívbetegségeket, és még az olyan betegségek megelőzésében is segíthetnek, mint az Alzheimer-kór és a stroke. De úgy tűnik, hogy sok ember fél a halat főzni otthon. Az amerikaiak évente csak kb. 15 font halat esznek, és éttermeinkben kétszer annyi halat eszünk, mint otthon. A hal vásárlása, tárolása és főzése nem nehéz - csak egy kis ismerete szükséges. Kövesse ezeket a tippeket a halfilé és a steak kiválasztásához és főzéséhez, és a saját konyhájában gyakrabban fog készíteni a halat.
Vásárlási tippek
Az orrát és a szemét a legfrissebb halak kiválasztásakor kell használni. A friss hal édes illatú - érezni kell, hogy az óceán szélén állsz, és a tenger illata lélegzik. Bármilyen halak vagy erős ízek azt jelentik, hogy a hal már túlszárnyalt, tehát ne vásárolja meg. Ne légy félénk - vegyen be egy jó darabot a halból, mielőtt beteszi a kosárba.
Akkor nézd meg. Az egész halnak úgy kell kinéznie, mintha csak a vízből húzták volna - a ragyogó szem és a szilárd test a frissesség jele. A halfilének vagy a steaknek szilárdnak és világosnak kell lennie, barna foltok és elszíneződés nélkül.
Tárolás
Hacsak nem él egy tengerpart közelében, ahol megbízhatóan áll rendelkezésre frissen fogott hal, a legtöbb megvásárolt halat fagyasztva vagy korábban fagyasztva fogják eladni. Tartsa fagyasztva, amíg készen áll a főzésre. A halak felolvaszthatók hűtőszekrényben, hideg folyó víz alatt vagy a mikrohullámú sütőben. Ne felejtse el főzni, amint felolvad. Ha elég szerencsés, hogy friss halat kapjon, akkor azt csak egy-két napig hűtőszekrényben kell tárolni, mivel nagyon romlik. Ha ennél hosszabb ideig kell tárolnia, akkor jól tekerje be a halakat fagyasztópapírba, helyezze egy jól lezárt műanyag tasakba, és fagyassza be.
Főzési tippek
A halak főzésére számos általános módszer létezik, de függetlenül attól, hogy melyiket választja, fontos megjegyezni: hagyja békén! Amikor a halat a serpenyőbe vagy a grillre helyezi, hagyja, hogy zavartalanul főzzen két-négy percig, mielőtt megérinti. A halaknak szép héja alakul ki, és tökéletesen szabadul fel, amikor készen áll a forgásra. Ha megpróbál túl korán megfordítani vagy mozgatni, a hal hozzátapad a serpenyőhöz vagy a rostélyhoz, és rendetlenség marad.
A pácolt hal ízt és nedvességet ad a testnek, de a pácolásnak nagyon rövidnek kell lennie. Ha a halhús savas összetevőkben több mint 30 percig ül, például a méznarancs halfilé receptjében szereplő pácban, akkor a sav elkezdi denaturálni az érzékeny fehérjét, és főzöttkor mustyhal lesz. A lazac és a tonhal gazdagabb testét csak kb. Egy órán keresztül szabad pácolni.
Mi a helyzet a csontokkal? Számos halnak, beleértve a pisztrángot és a lazacot is, kettős borda ketrecje van, tehát a filének kis tűcsonkai lehetnek. Ezeket eltávolíthatja úgy, hogy ujjaival megnyomja a húst, és csipesszel távolítja el a csontokat. Lehetséges ezeknek a fajoknak a filéje is, csontok nélkül, megvásárolni, de általában sokkal drágábbak.
grillezés
A keményebb és legkeményebb halak, például a sügér, a lazac, a tonhal, a kardhal és a cápa, szépen sütnek. A halak hozzáadása előtt győződjön meg arról, hogy a grill nagyon tiszta és olajozza meg enyhén. Amint a hal a grillre megy, addig hagyja, amíg ideje megfordulni.
Finomabb halfilé esetén a grillkosár sokkal könnyebbé teszi a grillezést. Csak győződjön meg arról, hogy a halakat a lehető leggyorsabban vegye ki a kosárból, miután megtörtént, hogy ne tapadjanak. A rácsra is helyezhet egy nagy teherbírású fólia lapot, és főzheti a halat. Ne takarja le a rácsot, mivel a hal főz - a fedél túl sok csapdába csap be és a húst túlsúlyban használja.
Roston
A rántott hal nagyon finom lehet, főleg, ha a főzés előtt jóval fűszerezi a halat. A halak hozzáadása előtt feltétlenül melegítse fel a brojlert, és ellenőrizze, hogy a halak 4-6 hüvelyk-re vannak-e a brojlertől. Óvatosan figyelje, hogy a hal ne sárguljon-e túl sokáig. A vékonyabb filéket (1/2 hüvelyk) valószínűleg nem kell megfordítani, de a vastagabb filéket (1 hüvelyk) óvatosan fordítsák el a főzési idő fele felé. A mustárvajjal főtt hal egyszerű recept, de a vaj, a mustár és a citromlé kombinációja kifinomult ételt hoz létre. Rántott kardhal steak vajjal és paprikával szintén finom recept.
Sütés
A sütés a halak főzésének egyik legegyszerűbb módja. Csak kövesse a receptre vonatkozó utasításokat a főzéshez, a fedéshez és az állási időhöz. A parmezánnal, a gyógynövényekkel és a tejszínnel sült foltos tőkehalak könnyű fehér halból készült, könnyű étel fokhagymás zsemlemorzsa tetején, és a gombás szószos halfilé kiváló étel, amelyet szinte bármilyen filéval kipróbálhatunk - a krémes gombaszósz ízt és nedvességet ad.
Sütés
Magas sütő hőmérsékleten történő sütés valóban koncentrálja a halak ízét, és segít a felületen levő cukrok karamellizálásában, hogy kiemelkedő íze legyen. A pörkölés lényegében sütés 400 F feletti hőmérsékleten. A sütés elõtt a halat szinte bármivel megkóstolhatja, például a chili por és a kömény, amelyek a pörkölt lazacfiléken is jól mûködnek.
sautéing
Csak egy kevés olívaolaj használata és a serpenyő előmelegítése biztosítja a tökéletesen pirított haldarabot. Ezenkívül ne felejtsd el hagyni a halakat zavartalanul két-három percig, hogy szép héja alakuljon ki. Ügyeljen arra, hogy ne tömje össze a halat a serpenyőben - főzzük részletekben, ahelyett, hogy egyszerre próbálná beilleszteni.
A vékony filé pirításának legjobb módja az, ha közepes-magas hőmérsékleten főzik két-három percig, majd forgassa, főzzen még egy-két percig, majd vegye le az edényt a tűzről, és hagyja, hogy a maradék hő befejezze a halak főzését. Az első oldalról öt-hat percig főzzön a vastag filé, majd csökkentse a közepes hőt, és főzze négy-öt percig hosszabb ideig.
Sütés
A rántott halat általában megverték, majd óvatosan engedik le 375 F-es olajba, és körülbelül négy percig főzik oldalanként, egyszer és óvatosan forgatva. Sütéskor az olajhőmérséklet fenntartása elengedhetetlen a ropogós külső eléréséhez. A halak vastagsága hüvelykben általában 10 percig tart. Annak érdekében, hogy biztosan nem túlliciklik, kezdje el a halak ellenőrzését hét-nyolc perc múlva.
A gőzölés az egyetlen módszer, amelyre ez a szabály nem vonatkozik - ha gőzölte a halat, körülbelül hét perc elteltével ellenőrizze a donenességet. A hőmérséklet ellenőrzésének egyik módja az, hogy ne töltse túl az edényt.
gőzölgő
A bambusz pároló nagyszerű befektetés, ha kedveli ezt a halak főzési módját. Halak gőzölésére helyezzen vizet vagy alapanyagot egy nagy serpenyőbe, és adjon hozzá ízesítőket - bármi, a citromtól kezdve a gyömbérig, működni fog. Forraljuk a folyadékot főzéssel, helyezzük a halakat a gőzölőbe (szárítógépekbe), és helyezzük a pároló vízre. Ne hagyja, hogy a folyadék felforraljon; ez a halat túl gyorsan megfőzi, másodpercek alatt túlfőzve.
orvvadászat
A halakat hagyományosan egy ízesített folyadékban buggyantják, amelyet udvarhúslevesnek neveznek, de szinte bármilyen aromás növény vagy növény felhasználható az orvvadász folyadékban. Az orvvadászat egyik fontos szabálya: ne hagyja forrni a vizet! A folyadéknak alig párolnia kell. Ha a víz forr, a halak külseje gyorsan megfőz.
En Papillote
A pergamenpapírba vagy fóliába burkolt halak főzése csodálatos módja annak, hogy halaiból a legjobb eredményt érjék el. A csomag visszatartja a nedvességet, koncentrálja az ízét és megvédi a finom húst. Gondosan kövesse a hajtogatási és főzési utasításokat. A csomagok sütőben vagy a grillön főzhetők.
Mikrohullámon
A mikrohullámú sütő nagyon jól főzi a halakat, mindaddig, amíg néhány szabályt betart. Először ügyeljen arra, hogy a halat a főzési idő fele felé fordítsa, hogy a hal egyenletesen főzzön. Ha a filé vastagsága egyenetlen, hajtsa össze a vékonyabb részeket egymás alá, hogy a hal nagyjából azonos vastagságú legyen. És az állási idő nagyon fontos - hagyja, hogy az edény pihenjen, hogy az étel befejezze a főzést.
Lassú főzés
Lehet, hogy nem gondolja a crock pot használatát a hal főzésekor, de valójában van néhány sikeres recept. A legtöbb felszólítja a halak hozzáadását a főzési idő vége felé, mivel magas hőmérsékleten egy hüvelykes haldarabok körülbelül fél óra alatt elkészülnek. Ha halat crockpot-ban vagy lassú tűzhelyen főz, figyelmesen kövesse a receptre vonatkozó utasításokat. Az alacsony, nedves és lassú hő tökéletes a lazac főzéséhez, amely gyengéd, nedves és annyira ízletes, mint ebben a crockpot lazacban karamellizált hagymával és sárgarépával. És természetesen mindannyian ismerjük a lassú főzőkészüléket a leves készítéséhez, miért ne egy hal-chowder?
Ne főzzön túl!
Mivel a halaknak nagyon kevés a kötőszövete és a zsírtartalma, főzéskor meglehetősen finom. Megbízható doneness-teszttel kell ellenőrizni, vajon a hal pelyhek-e. Helyezzen egy villát vagy kést finoman a hal vastagabb részébe, és csavarja össze. A húsnak átlátszatlannak kell lennie, és a természetes vonal mentén kell elkülönülnie.
Finoman egyensúly van a tökéletesen főtt hal és a főtt hal között. A halak vastagsága hüvelykben általában 10 percig tart. Annak érdekében, hogy biztosan nem túlliciklik, kezdje el a halak ellenőrzését hét-nyolc perc múlva. (A gőzölés az egyetlen módszer, amelyre ez a szabály nem vonatkozik - ha halat gőzöl, ellenőrizze, hogy nem megfelelő-ea körülbelül hét perc.) A legjobb eredmény elérése érdekében főzze a halat, amíg az majdnem elkészült, majd vegye ki az edényt a sütőből, mikrohullámú sütővel., főzőlap vagy grill, és hagyja állni néhány percig, hogy befejezze a főzést. A serpenyő hőt tart, amikor eltávolítják a hőforrásból, és a halat néhány percig folytatja a főzés.
Néhány halat, különösen a tonhalot és a lazacot közép-ritka tálalhatjuk, ami azt jelenti, hogy a belső tér továbbra is szilárd és nem pelyhes. A választás pusztán a személyes preferencia alapján történik.
A legjobb halreceptek
A megtanult ismeretekkel és főzési készségekkel azonnal elsajátíthatja a halak főzésének művészetét. Tehát próbáljon ki néhány különféle receptet, például a citrom-lazac tésztát, egy egyszerű, egy edényes ételt, ahol a citrom, póréhagyma, paprika és kapor gyom megízli a mártást. Vagy pirított halszendvics, szalonnával és gazdag mustárral, amely tökéletesen főtt halat hangsúlyoz. Nem készül a sütéshez? Próbáljon ki sült sült halfiléket, amelyet kukoricapehely morzsával bevonnak, hogy ropogós kéreg legyen. Ízletes házi készítésű tartármártással.
