Ábra: Michela Buttignol. © Lucfenyő, 2019
Nagyon sok pénzt fizethet, ha étterembe megy egy kellemes, ízléses steakvacsorára. Vagy otthon maradhat, és elkészítheti magát! Csak egy jó steakre, öntöttvas serpenyőre, egy oldalsó égővel (vagy főzőlapra és sütőre), vajra és egy magas füstpontú olajra (például avokádóolaj), sóra és borsra, valamint egy pár hosszú kézi fogó.
Öntöttvas serpenyő használata az egyik legjobb módszer a steak főzéséhez, de a legjobb eredmények elérése érdekében ügyelnie kell arra is, hogy jó steakkel kezdje. Beszéljen hentesével arról, hogy egy szép húsdarabot megszerezzen, például egy csont nélküli ribeye steak - csontozatlan, mert a csont csökkentheti a serpenyővel való érintkezést, és ennélfogva csökkentheti a hús külső részén a karamelizáció mértékét. Keressen egy "választási" vagy "első osztályú" steak-t, bár ne feledje, hogy az első osztályú bárány sokkal többet fizet.
Szüksége van egy jó azonnali olvashatóságú digitális hőmérővel a steak belső hőmérsékletének meghatározására. Addig nem akarja vágni a húsba, amíg készen áll az étkezésre, tehát ennek az eszköznek a használata a legjobb módszer a doneness meghatározására.
Ezenkívül ne feledje - ez a főzési módszer extrém hőmérsékleteket használ, amelyek megolvadhatnak a kemencében, így legyen nagyon óvatos!
Nézze meg most: A négy legjobb (és legrosszabb) módszer a Steak beltéri főzésére
-
Olajjal a Steak
Luc / Leah Maroney
Miután megszerezte a steakjét, enyhén bevonja olajjal. Válasszon magas füstpontú olajat, mivel az olaj magas hőmérsékleten bomlik. Az olyan olajok, mint az avokádóolaj, sokkal magasabb hőmérsékletet vesznek fel, mint a legtöbb.
Nagyon fontos, hogy a steak mindkét oldala jól legyen bevonva olajjal, de a szélek miatt nem kell aggódni. Amíg a steak nem tapad a serpenyőbe, olajra van szüksége, hogy a hőt a sütőből a húsba a lehető leggyorsabban vezesse. Ez a főzési módszer a sebességről szól, tehát maradjon közel.
-
Ízesítsük a Steak-t
Luc / Leah Maroney
Itt az ideje, hogy érezzük a steak. Jellemzően ez magában foglalja a durván őrölt fekete borsot és a durva tengeri vagy kosher-sót. Az olaj tartja a fűszereket a helyén, és ha később úgy dönt, hogy mártást készít a serpenyőben, akkor ez további íze lesz.
A són és a borson kívül számos étterem szárított petrezselymet vagy más gyógynövényt ad a keverékhez. Bármit használhat, amit szeret, de tartsa világossá. A steak ízét szeretné maximalizálni, nem pedig a fűszereket.
Ha nincs semmi más, akkor a sónak reagálnia kell a hús felületével a megfelelő íz előállításához. Főzés előtt hagyja, hogy a só jó 15 percig üljön a steaknél, így van ideje felszívódni a külső részébe.
-
Melegítse elő a grillt
Luc / Leah Maroney
A tényleges főzéshez oldalégő és grill, vagy tűzhelylap és sütő készíthető. Szüksége van az égőre a serpenyő melegítéséhez, valamint a steak főzésének megkezdéséhez, valamint a grill vagy a sütő befejezéséhez. Akárhogy is, a rácsot vagy a sütőt magas hőmérsékleten, kb. 500 F / 260 C körüli hőmérsékleten előmelegíteni kell, de a 400 F / 205 C vagy annál magasabb hőmérsékletet megteszi.
Ez a folyamat sok füstöt hoz létre. A teraszon sokat nem fog észrevenni, de a füstjelző valószínűleg észreveszi, ha beltéri főzést választ. Ha ezt a konyhában csinálja, akkor érdemes kikapcsolni a riasztást egy ideig, és kinyitni egy vagy két ablakot. (Ne felejtse el újra bekapcsolni!)
-
Melegítse elő az öntöttvas serpenyőt
Luc / Leah Maroney
Ahhoz, hogy ez az egész folyamat működjön, szüksége van egy dohányzó forró öntöttvas (vagy nagy teherbírású) serpenyőre. És a forró dohányzás csak azt jelenti - forró, amíg nem dohányzik. A serpenyőnek tisztának és olaj (vagyis a jó öntöttvas serpenyőben ízesített kivételével) vagy főzőpermet nélkül is tisztának kell lennie. Az összes szükséges olaj már a steak felületén található.
Helyezze az öntöttvas serpenyőt az égőre magas hőre állítva, és hagyja felmelegedni. Annak ellenőrzésére, hogy az edény elég meleg-e - tegyen egy csepp vizet a serpenyőre. Ha egy pillanatra táncol, mielőtt eltűnik, a serpenyő elég meleg.
Győződjön meg arról, hogy készen áll a steak, egy tiszta tányér, egy nagy teljesítményű grillrács, egy vajhalat és egy pár fogó. A főzési folyamat megkezdése után nem lesz esélye, hogy elmozduljon.
-
Helyezze a Steak-t a forró serpenyőbe
Luc / Leah Maroney
Helyezze a steaktet a forró serpenyő közepére. Fontos, hogy a steak nagy része lehetőleg érintkezésbe kerüljön a fémmel, ezért soha ne használjon nagyobb serpenyőt, mint a serpenyő.
Ez sok füstöt, poppingot és izgalmat okoz, ám pontosan 2 percet kell várnia, mielőtt a steak áthelyezése megtörténik. Gondolod, hogy ég, de nyugodj meg, hogy minden rendben van. Légy türelmes és figyelje az órát szorosan.
-
Fordítsa meg a Steak-t
Luc / Leah Maroney
2 perc múlva fordítsa meg a steaket, pontosan oda helyezve, ahol volt, ügyelve arra, hogy jól illeszkedik a serpenyőbe. A főtt felületnek gazdag mélybarna (nem fekete) színűnek kell lennie. Folytassa további 2 percig a steak főzését.
Ismét légy türelmes, és hagyja, hogy a steak főzzön (az égő még mindig magas). Ez idő alatt győződjön meg arról, hogy a grill (vagy sütő) be van-e kapcsolva. Ennek jó illeszkedésnek kell lennie, mivel a felvenni kívánt fém nehéz és közel 500 F.
-
Felső steak vajjal és mozgassa a grillbe (vagy sütőbe)
Luc / Leah Maroney
A steak 4 percig főzött; ha nagyon ritkán akarja, ideje levenni a meleget. Ha ennél inkább főzöttnek szeretné, vigye át a serpenyőt az előmelegített grillre (vagy sütőbe).
Dobj el egy vajmintát a steak tetejére, közepén. Ez a vaj gyorsan megolvad, és öntsük le a steakre, így extra gazdag, karamellizált, diófélék íze van. Csukja be a grill fedelét vagy a sütő ajtaját, és hagyja főzni, amíg a kívánt fogasság nem lesz.
Ahhoz, hogy pontos hőmérsékleti értéket kapjon ezen a steaknél, használjon sütőbiztos hőmérőt vagy digitális hőmérőt (a távoli egységgel, hogy a hőmérsékletet a fedél vagy az ajtó kinyitása nélkül tudja leolvasni).
-
A hőmérséklet tesztelése
Luc / Leah Maroney
A donenesség tesztelése művészet és tudomány egyaránt. Hőmérő használata esetén pontosan meg kell mérni a steak megfelelőségét. Ne felejtse el, hogy el kell távolítania a steak-et, amikor 5 F / 2, 7 C-kal alacsonyabb a célhőmérsékleten. Ennek oka az, hogy a steak néhány percig folytatja a főzést, miután le nem melegszik. Ha közepes ritka steakre (körülbelül 130 F vagy 55 ° C) szeretne, akkor a steak-et ki kell húzni a rostélyról és a serpenyőből, amikor a hús közepe eléri a 125 F / 52 ° C-ot.
-
Pihenés, tányér és tálalás
Luc / Leah Maroney
Amikor a steak készen áll a serpenyőből való eltávolításra, tegye egy tányérra, és óvatosan fedje le egy darab alumíniumfóliával. Hagyja pihenni 5 percig. A pihenőidő lehetővé teszi a gyümölcslevek újraelosztását a húsban, így szép és finom.
-
Opcionális: Steak szósz
Luc / Leah Maroney
A steak kifogyott a serpenyőből, és a serpenyők annyira jók, hogy tiszta lett volna nyalni, ha nem 500 F lenne. De ne dobja el a csepegtetéseket - változtassa meg őket finom mártással. Dobj bele 1/2 csésze mogyoróhagyma, 1 csésze vörös bor, 2 evőkanál Dijon mustár, 1/2 csésze friss apróra vágott gyógynövények (bazsalikom, oregánó, koriander, petrezselyem stb.) És 2 zúzott fokhagyma-gerezd közé.
Keverje össze mindent a forró serpenyőben, és öntse ki egy edénybe. Töltse fel a steakot ezzel a szósszal, vagy használjon sült burgonyára, zöldségre vagy bármilyen más köretre, amelyet meg kell tennie ezzel a finom étterem minőségű steakkel. Nem tudunk elegendő egy egyszerű kék sajt steak szószot.
