Kevork Djansezian / Getty Images hírek / Getty Images
A Pastrami az egyik legnépszerűbb tartósított hús. A Pastrami ugyanúgy megőrizhető, mint a hús évezredek óta: sókeverékben, hogy megakadályozzák a baktériumok növekedését. A nagyság a pastrami esetében az, hogy ez, akárcsak a sonka, ízlésesen is füstölt. A Pastrami sózott marhahússal kezdődik (sózott marhahús, fűszerekkel), majd ezt követően füstölte, hogy ízt adjon és elősegítse a tartósítást.
Szerezd meg a megfelelő húsdarabot
A pastrami „semmiből” történő elkészítésének alapvető módszere a leginkább vágott marhahús. Ha a boltban vagy a helyi hentesből vágott szegyet vásárol, akkor nem lesz zsírréteg. A legjobb eredmény elérése érdekében a legjobb, ha nagyon vékony zsírréteg van a mellkasán, hogy pastrami készüljen - körülbelül 1/4 hüvelyk. Ez azt jelenti, hogy el kell választani a lakást és a pontot. Azok számára, akiknek nincs sok tapasztalata a mellszopással, az egész mellkas valójában két darab hús, amelyet vastag zsírréteg választ el, amelyet laposnak és hegyesnek neveznek.
Kukorica a marhahús
Ettől a ponttól kezdve meg kell kukoricálnia a marhahúst. Ez többféle módon történik. Véleményem szerint a legegyszerűbb és legbiztonságosabb sóoldat használata. A sósvizes sós tartósítja a húst, és olyan textúrát ad, amelyet sózott marhahúsnak neveznénk. Az alap sós vízből, elegendő mennyiségű sóból áll a tojás lebegéséhez, valamint olyan fűszerekből, mint például a fekete bors, koriander, borókabogyó és fokhagyma. Azok az emberek, akik elkészítik saját pastrami, általában egy egyedi recepttel állnak elő. A marhahúsnak a sós lében maradnia kell, és hideg, sötét helyen, hét nap és három hét között bárhol el kell tárolni. Rendszeresen ellenőriznie kell a húst és forgatnia kell annak elkerülése érdekében.
Nincs füstölő? Nincs mit
Miután szeletelt marhahúst meg kell öblíteni a húst. Ha hosszabb ideig (egy vagy több hétig) megsózta, érdemes lehet éjszakán át áztatni friss vízben, hogy kihúzza a sót. Most kenje meg a dörzsölést, és tegye dohányosba.
A pastrami készítésének régimódi módja a hideg füstölés. Ez még pastrami-szerű textúrát eredményez, de nem sok ember rendelkezik ezzel a füstöstel. Egy modern, "forró" dohányzó meg fogja csinálni a trükköt. Füstölje a mellét kb. 45 perctől egy óráig fontonként. A szegy kiválasztásakor ne feledje ezt a részt. Egy 10 fontos szegy 10 órát vesz igénybe a dohányzásnál. Miután a hús elérte a 75 F hőmérsékletet, ez megtörténik. Nem kell dohányozni a pastrami, mindaddig, amíg egy szokásos szegyet nem fogyasztana. A hosszú sózási idő miatt a hús gyengéd lesz.
Biztonsági intézkedések
A házi készítésű pastrami egyike azoknak a dolgoknak, amelyekkel vigyázni kell. Mivel hosszú ideig gyógyítja a húst, a romlás kockázata más füstölt ételekhez képest magas. Győződjön meg róla, hogy minden, ami érintkezésbe kerül a hússal - beleértve a kezét és az egyéb edényeket is - nagyon tiszta. Az egész folyamat során gondosan figyelje meg a húst, és ellenőrizze, hogy a hús minden hüvelykje eléri-e a 75 F hőmérsékletet, mielőtt eltávolítja a dohányosból.
A Pastrami egyfajta hobbi, ezért kísérletezzen, hogy megtudja, mi működik a legjobban az Ön számára. Garantáljuk, hogy miután megtalálta a módszerét, soha többé nem tér vissza a boltban vásárolt pastramihoz.
