Luc / Molly Watson
A szárított bab, például a sötétkék bab, a vörös bab, a pinto bab, a fekete bab és a cannellini bab, ha helyesen főzött, finom. Az alábbi egyszerű tippek segítenek a tökéletes babkávé elkészítésében - és azon tűnődnek, vajon miért zavarta valaha a konzerv változat!
Kezdje a jó minőségű babokkal
A szupermarketek polcán sok táska sok éves babot tartalmaz, silókban, amíg a piacra nem kerül. Az egészséges élelmiszerboltok és az ömlesztett áruházak forgalma nagyobb, és a frissebb bab (akár egy-két éves is jó). Vagy fontolja meg a babvásárlást közvetlenül a babtermelőtől. Megbízható forrás a Rancho Gordo Beans.
Öblítse le és vegye át a babot
Piszok és kavicsok a mezőből és por a silóból, és ki tudja még, mi az ömlesztett tartályból…. Adjon gyorsan szárított babot hideg vízzel, majd gyorsan egyszer egyszer a babokkal elrejtett szikladarabokra..
Áztassa a babot
Minél frissebb a szárított bab, annál kevésbé függ az áztatásnak, de ha előre gondolsz, tedd a babot egy nagy tálba, és fedd be hideg vízzel néhány órán keresztül és egész éjjel. Vagy próbálja ki ezt a gyors áztatási módszert.
Adj nekik egy kis ízt
Ez tisztán választható, de finom ételt készíthet a sima főtt babból, ha olyan edénybe indítja, amelyben már néhány evőkanál olívaolajat felmelegített, és egy apróra vágott hagymát, egy vagy két sárgarépát pirított, és egy zeller szár. Adj hozzá egy szegfűszegt vagy két darált fokhagymát, ha úgy tetszik, és egy babérlevelet, ha van egyet.
Fedjük le vízzel, és forraljuk fel
Természetesen használhatja az áztató folyadékot, de néhány ember úgy találja, hogy édesvíz használata a bab főzéséhez elősegíti a bab későbbi gáz-y hatásainak enyhítését. Mindkét esetben használjon annyi vizet, hogy a babot kb.
Finoman lassan
Miután forralta a bankot, csökkentse a forróságot és lassan főzze, amíg a bab annyira gyengéd, mint tetszik. A kisebb, frissebb bab esetében 30 percet vehet igénybe, a nagyobb és idősebb minták esetében pedig két órát.
Az áthaladó só 3/4-es sója
A só megkeményítheti a babbőröket, de a sóhiány íztelen babhoz vezet. Mi a szakács? Só hozzáadásával, amikor a bab körülbelül a készítmény körülbelül háromnegyede van, elkerülhető az edzés, de hozzáadja az ízét. Honnan tudod, mikor készülnek 3/4-re? Amikor elkezdenek a főtt bab illata, és harapásra képesek, de még nem érzékenyek.
Drain, vagy tálaljuk a "Pot Liquor"
A jó szakácsok soha nem dobják el azt a folyadékot, amelyben a bab főzött. Nagyon finom. Az intelligens főzőkészülék a salátához vagy a salátához való főzéshez főzi a bab főzőfolyadékát. Ennek oka van arra, hogy a „fagylaltot” gyakran „pot lickernek” írják!
Szeretné megőrizni a babot, hogy később felhasználhassa? A főzőfolyadékkal borítva tárolja őket légmentesen lezárt tartályban a fagyasztóban legfeljebb egy évig.
Tippek és technikák a szárított babfőzéshez
