William Reavel / Getty Images
-
Gyűjtse össze felszerelését és összetevőit
Diana Rattray
A házi kolbászkészítés egyszerű, finom és korlátlan lehetősége van fűszerezésre és fajtákra. A legtöbb hagyományos kolbász húsból, zsírból, aromaanyagokból és belekből készül. Szüksége lesz húsdarálóra és kolbásztöltőre, amelyek mindkettő állványkeverőhez tartozékként kaphatók.
A sertéskolbász esetében a legjobb vágás a piknik váll, de gyakran nehéz megtalálni. Jó helyettesítő a sertésborda. Bármelyik húst is használ, benne legyen néhány zsír. A zsír a jó zsír, mivel nem olvad ki a kolbászból, mivel úgy készül, mint néhány más típusú zsír.
Ami a béléseket illeti, a természetes bélések a leginkább kielégítő "pattanást" és aromát adják nekik; a disznóhéjak jóak az olasz kolbászhoz vagy a bratwurst típusú kolbászhoz, mert 2 hüvelyk átmérőjűek. A keskenyebb juhhéj finomabb a használata, de jó a kis reggeli kolbászokhoz.
Körülbelül 4 kiló kolbász elkészítéséhez (körülbelül 16-20 link) körülbelül 3 font húsra és 1/2 - 3/4 font zsírszükségletre van szüksége. Ha folyékony ízesítőt, például bort kíván hozzáadni, használjon 1/2 csésze. Hozzáadhat fokhagymát, szárított gyógynövényeket, borsot és kóser sót.
-
Készítse elő a hüvelyeket
Jessica Harlan
Vágja a hüvelyeket 2 - 2/2 láb hosszúra, így könnyebben kezelhetők. Áztassa a béléseket éjszakánként meleg vízben, hogy meglágyítsa őket. A burkolatok használata elõtt öblítse ki azokat úgy, hogy a végét tölcsér fölé helyezi, és hideg vizet öntsön rajta többször.
-
Keverje össze a fűszereket
WIN-kezdeményezés / Getty Images
Kísérletezzen a kolbászban felhasználható kedvenc fűszerkeverékkel. Próbáld ki ezt a kezdést: Keverje össze 1 1/2 teáskanál kóser sót 3 1/2 teáskanál paprikával, 2/3 teáskanál fokhagymás porral, 1/3 teáskanál édesköménymaggal, 1 teáskanál őrölt fekete borssal és opcionálisan 1/4 teáskanállal. zúzott paprika pehely.
-
Vágjuk és fűszerezzük a húst
Jessica Harlan
Vágja a sertésborda - vagy bármilyen típusú húsot - darabokra, amelyek elég kicsik ahhoz, hogy beleférjenek a darálóba, kb. 1 hüvelyk kockákra. Vágja a fatback hasonló méretű darabokra, és egyesítse a húst és a fatback-t egy tálba. Megszórjuk a húst a száraz fűszerekkel, és könnyű kezekkel dolgozzuk (hogy a zsír ne melegedjen) és dobjuk össze a keveréket.
-
Csiszolja a húst
Jessica Harlan]
Szerelje össze a húsdarálót vagy az állványkeverő darálóját a használati útmutató szerint. Válassza ki, hogy a durva vagy a finom szerszámot használja-e, és tegyen egy tálot a daráló szája alá a hús elkapásához. Kapcsolja be a keverőt lassan és kezdje hozzá a húskeveréket a darálóba. Alternatív megoldásként húsdarabok hozzáadását és hántolását, a fahúzóval a húst a daráló adagolócsövén keresztül tolja ki.
Amikor az összes hús megőrölve van, adjon hozzá további fűszereket, például folyadékokat vagy apróra vágott fokhagymát, és alaposan keverje össze a kezét vagy egy fakanállal, enyhén megmunkálva, hogy a zsír ne olvadjon.
-
Szerelje össze a kolbásztöltőt
Jessica Harlan
Tisztítsa meg a darálót egy darab fehér kenyér adagolásával a darálón, majd távolítsa el a daráló rögzítését, mossa le és szárítsa jól, és szerelje vissza, hozzáadva a kolbászkiegészítő tartozékát.
Helyezzen egy lemeztállat a kolbásztöltő alá, hogy elkapja a kolbászot. Helyezzen be egy darab burkolatot a kolbásztöltőbe, és a hüvelynek csak egy vagy két hüvelykje maradjon a töltő végén. Csatlakoztasson egy csomót a ház végén.
-
Töltsön a kolbászt
Jessica Harlan
A legkevesebb sebességű keverővel vegyen ki apró golyókat az őrölt húskeverékből, és engedje be őket a kolbász darálóba. Először a levegő jut be, és a házat léggömbként tölti ki, tehát tartsa a burkolatot a helyén, amíg a hús meg nem tölti a házat, majd lassan vezesse a megtöltött házat a töltőből, amíg meg van töltve. Ehhez két emberre lehet szükség: az egyiknek húst kell hozzáadnia a garatba, és egynek a kolbász tartásához, mivel az a töltőből jön. Ügyeljen arra, hogy ha légbuborékokat lát, akkor a levegőt kihúzza a házból. Hagyjon kb. 4 hüvelyk üres burkolatot a végén.
-
Készítse el a linkeket
Jessica Harlan
A kolbász csomózott végével kezdve mérje meg a kívánt kolbászhosszot, és nyomja meg az első kolbász végének jelöléséhez. Mérjünk meg egy második kolbászt, nyomjuk meg ismét, majd körülbelül háromszor csavarjuk meg az első és a második kolbász között. Folytassa a mérést, a sajtolást és a csavarást, váltakozva az Ön csavarásának irányát.
A kolbászlánc végén kössünk egy csomót az utolsó kolbász után. Ha a farok nem elég hosszú ahhoz, hogy egy csomót megköthessen, akkor nyomja ki az utolsó kolbászt a házból, és tegye vissza a darált húskeverékhez, hogy a második kolbászkészletben felhasználhassa. Tekerje le a kolbászokat egy lapos serpenyőre, és szúrja át a látható légbuborékokat, hogy azok főzés közben nem hasadnak szét. A legjobb eredmény elérése érdekében főzés előtt egy éjszakán át hűtse le a kolbákat fedetlen formában.
-
Főzzük a kolbászt
Jessica Harlan
Főzze a kolbászokat közepes lángon 15-20 percig, vagy egy 400 F-os sütőben 20 percig. A kolbászokat grillezheti vagy tűzhelyes dohányosban füstölheti. A kolbászok szilárdak és 170 F lesz, ha azonnali leolvasású hőmérővel tesztelik, de ne vegye figyelembe a kolbász hőmérsékletét, amíg az el nem készül. A kolbász átszúrásakor a gyümölcslevek kiszivárognak.
